第七百五十一章：【凤育九雏】
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第七百五十一章：【凤育九雏】【凤育九雏】？ 郝力保听到李逸的话，顿时来了兴趣。 能作为九道凤菜中的主菜，这道菜肯定不简单。 案台前，李逸在给四徒弟详细解释：“这道菜的根基是乾坤烧鹅的做法，但烧鹅是不吃的，而是把一整只乌凤鸡放进烧鹅的肚子里，用鹅腹里的汤去煨乌凤。 乌凤的肚子里要放九颗鸡蛋，这九颗鸡蛋里的蛋黄取出来，然后用九种名鸡，用九种名菜的做法做熟，取最精华的一块，放在鸡蛋里，当做蛋黄，然后连同乌凤一起被煨熟。 这九颗鸡蛋就是乌凤孕育的九雏了，原理你明白了吧？” 李逸说着，就冲一旁的四徒弟问了句，但却没听到回答。 他疑惑回头看去，却发现四徒弟正一脸懵的瞅着他。 并且后方的其他几个徒弟，以及周遭众徒孙们，也停下了手中的工作，震惊的看着他，像是在看外星人。 “没听明白吗？” 李逸冲四徒弟关切询问。 “呃……明……明白……” 四徒弟迟疑着应了声，但话却不敢说完，随即就求助的看向了后方的郝力保。 “你这道菜，要这么复杂么？” 郝力保也听得真切，心中震撼未消。 只是听李逸说了遍做法，他就已经开始冒汗了。 这道菜的做法，在复杂程度上绝对是他见过、听过的菜里最复杂的一道了。 虽然佛跳墙也不简答，各种食材要提前发制，最少也得一个星期才能做好，但那还属于可以理解的范畴。 其中比较费时间的也只是干货发制，而且发制也没多难，只需要记得换水就可以了。 而李逸说的这道菜，其中的做法却复杂到了极致。 乾坤烧鹅倒还好，这种内酿食材的菜，虽然不常见，但在大宴上也会出现。 可酿进烧鹅腹的鸡里还要再来九颗蛋，蛋里的蛋黄还要换成九大名鸡，还是用九种名菜的方式做好的，这就有点过分了吧？ 而且这怎么可能啊？ 郝力保百思不得其解，搜肠刮肚也没想到怎么才能把鸡蛋里的蛋黄换成九种名鸡菜。 难道是蛋饺的做法？ 但怎么可能？ 要是这么简单，还能作为九凤菜的主菜吗？ 于是，郝力保终于忍不住问：“你说的那九颗蛋，是带壳的吗？” “对。” 李逸点头解释：“而且蛋壳必须要完整，通体看不到裂纹，否则就是不详，预示着皇家子嗣夭折。 如果在古代做这道菜，蛋壳破损，那是要砍厨子头的。” 听着李逸的解释，郝力保更迷糊了：“这怎么可能啊？蛋壳完整，你怎么把鸡rou换进去呢？” “我说的是看不到裂纹，不是完全没有裂纹。” 李逸笑了笑，随即回身就去保鲜柜里拿过了一板鸡蛋，从中随手拿出了一个，一边清洗，一边解释：“只要把蛋壳打开，把蛋黄倒出来，蛋清灌回去，再把鸡rou填进去，重新把蛋壳粘好就可以了。” 听到他说得轻描淡写，四徒弟额头已经冒出汗珠了，迟疑问：“蛋壳还能再粘回去？” “当然可以了，不信我粘给你看。” 说着，李逸就甩了甩洗好的鸡蛋上的水，回到了案台旁。 从刀箱里取出了一把薄刀来，他用三根手指捏着，甩了个刀花。 随即，他一手捏着鸡蛋，就将鸡蛋靠近了旋转着的刀刃。 只听叮叮当当一阵轻微的脆响，他放下了手中的刀，随后捏着鸡蛋的大头，轻轻一掰，一块完整的蛋壳就被他掰了下来。 这对于李逸来说已经是基本cao作了，在第二次进梦境空间的时候就已经学会的老手艺，在直播的时候也展示过。 但在场众人显然连一个看过李逸切片视频的都没有。 看到李逸的这番cao作，所有人的眼睛都差点瞪出来，像是在看魔术。 这是在变戏法吗？ 还能这么玩？ 如果是在那种开放式厨房的餐厅里表演这么一手，那不得挣他几万块小费？ “在破蛋壳的时候最好是敲大头这边，这边是气室，没有内膜粘连，如果是小头，内膜附着在里面，到时候会很难粘的。” 李逸一边解释着，一边用刀尖刺破了鸡蛋大头内部的内膜，把蛋清和蛋黄一起倒了出来。 看着洞口大开的鸡蛋，四徒弟忍不住问：“这要用什么粘？鱼胶吗？” “鱼胶？” 李逸疑惑的回头看了他一眼，才摇头笑着解释：“用不着，蛋清本身就是很好的粘合剂，以前的穷人家里打碎了瓷碗，就会用蛋清来粘。 这是鸡蛋壳，用蛋清粘自然是最好的了。” 说着，李逸就如法炮制，一个接一个的打起了剩下的鸡蛋。 这个活儿他也没办法交给这几个徒弟，索性就直接一次性把九颗蛋壳都打好了。 随后，他就把蛋壳放到了一旁，看了眼水台那边。 水台徒孙们手脚都很麻利，已经把肥鹅和雏鸡都宰好洗干净了。 把鸡和鹅都放进了托盘里，一个个头不高，身材短壮的徒孙就殷勤的端着托盘，给李逸送了过来。 看着托盘里光秃秃的雏鸡和肥鹅，李逸从中提出了一只通体乌黑的老母鸡来，冲四徒弟交代：“这是盐津乌凤鸡，云省邵通的特产。 它通体乌黑，从皮到骨再到rou都是乌黑的，就连内脏都是黑的，所以被称为乌凤。 这只乌凤你你先拿去腌，用葱姜水泡着，等九雏做好以后刚好能用。” “好。” 四徒弟应了声，随即就接过了乌凤，转手递给了身旁的生墩徒孙。 这种腌制的活儿还用不着他亲自动手。 李逸没有在意，随即就指着剩下的九只雏鸡，继续交代了起来：“这只是岑溪古典鸡，是桂省唯一一种没有引进外来血缘的地方土鸡，拿去做梧州式的纸包鸡。 这只是皖省的杏花鸡，拿去做烧鸡吧！老汤在冰柜里有，烧开以后直接放进去烧就好，小鸡烧得快，一个小时就透了。 这只是粤省的清远鸡，不用说了，做白切鸡。 这是豫省的固始鸡，做开封桶子鸡。 这是鲁省芦花鸡，做扒鸡，卤汤我也有。 琼省的文昌鸡，做成椰香口味的。 京城宫廷油鸡，做闷罐鸡。 这是桂省的兴义矮脚鸡，做成盗汗鸡，就是汽锅鸡的做法，汽锅在那个柜子里。 这只是赣省的崇仁麻鸡，做三杯鸡，都没什么问题吧？” 听着李逸交代的一道道菜肴，四徒弟心中却放心了不少。 这些菜虽然来自全国各地，但他好歹也是在国宾馆混饭吃的，这些菜他都是会做的。 “没问题。” 他一口应了下来，随即却有些好奇的问：“那做好以后，是不是要取rou出来？不然也放不进鸡蛋里啊？” “这你就不用管了。” 李逸笑着说道：“这一步得我来，你们没这个经验。” 5