第七百零七章：【富贵象拔】
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第七百零七章：【富贵象拔】袁永仪跑回去后，赵炆卓几人也都回到了后厨。 戴陇回到李逸身旁，眼神复杂的赞叹：“这道菜，你做得比我好。” “客气了。” 李逸笑道：“你是按照导演要求做的，不算数。” 戴陇没说话，但心里清楚，李逸只是在给他留面子。 即便是按照他自己的做法，他做出的【灌汤黄鱼】，也不及李逸的这一版。 色香味三大要素中，之所以把色排在最前，是有道理的。 人们在面对食物的时候，大部分都是通过视觉判断能吃与否的，其次才是香气和吃进口中的味道，这是人体的本能。 而对于厨艺而言，一道菜的外观颜值高低，对味道的影响，要比人们以为的重要得多。 很多家里做的菜，不及外面餐厅里的菜，除了油大火猛之外，餐厅里会考虑到摆盘，配菜颜色，也是一大因素。 越是高端餐饮，就越是如此。 戴陇就是做高端餐饮的，这点他比任何人都清楚。 同样两道【灌汤黄鱼】，他做的那道能卖一万，李逸的就能卖两万。 那一万贵就贵在菜品的设计上。 李逸做的这一版，菜品构图是有艺术感的。 且不论艺术美感的高低，单说把菜做出艺术品的质感，这一点戴陇就自愧不如。 作为同行，他深知菜品设计创意的威力有多强。 同样是芋头，有的厨师就只知道蒸熟来吃，但有的厨师却能想到把芋头塞进笔杆里，做成毛笔的形状。 普通的芋头卖几十块，但把芋头塞进笔杆里，就能卖几百块。 这两种芋头的味道都是一样的，但一个精妙的创意，却可以让它的附加值翻几十倍。 这种创意，正是高端餐饮最需要的。 咯吱吱~！ 后厨小票机在打印着小票，刘艺菲上前，又报出了一串菜品，其中【灌汤黄鱼】就有七份。 李逸见状，就冲戴陇笑问：“戴师傅，帮把手吧？” 戴陇略一思索，就点了点头，挽起了袖子：“好。” 作为驰骋厨界几十年的香江厨神，他也有着自己的傲气。 无非是改了下摆盘的【灌汤黄鱼】，他又不是不会做。 于是，将手清洗干净后，他就上前来，处理起了黄鱼。 李逸没有忙着处理黄鱼，而是来到灶台旁，将一个汤桶端了出来，拿着漏勺，往桶中一捞。 跟着，一个个圆柱状，中央有两个孔洞的rou墩子就被他捞了出来，颤颤巍巍的堆在漏勺中，很是Q弹的样子。 “卓哥，鑫哥，罗老师，你们来做富贵象拔吧！” 李逸将rou墩子倒在了大号托盘里，示意：“这些都是脱过骨的，你们也知道，直接切片就好，能切多薄就切多薄。” 听到李逸的话，戴陇好奇的扫了一眼。 看到托盘里的rou墩子，戴陇不由愣了下，继而才哑然失笑：“原来你是用猪鼻子来当象拔的啊？” “对啊！” 李逸笑道：“猪鼻子插大葱，装象，都是同样的部位，口感也比较像，吃起来感觉还是很接近的。” 这些rou墩子都是他用煮好的猪拱嘴拆骨剔出来的，都是净rou和筋，胶原蛋白。 虽然缺少象拔本身特殊的香气，但能模拟个七八成像，已经不错了。 毕竟国内吃象拔是犯法的，只要能把外形做得大差不差，一般的客人也吃不出来区别。 这道【富贵象拔】的做法是白灼，也就是清水煮。 不过李逸用的是白卤的方式，味道已经卤进猪拔里了，只需要切片，再蘸他调配好的料汁吃就可以了。 快速调好了一大盆蘸水后，李逸就回身处理起了黄鱼，快速的将七份【灌汤黄鱼】做好送了出去。 看着七份【灌汤黄鱼】一起端出去，戴陇微微笑着，心情不错。 他已经很久没有这样酣畅淋漓的做过菜了。 自从当了老板以后，他就很少进厨房了。 从22岁顶替师傅，前往印尼万隆五星酒店担任总厨以来，他即便薪水不低，但却一直被人蔑称为厨房佬，叫了几十年。 因此在担任老板之后，除非是李家成，何洪生这种级别的客人登门，否则他是不会进后厨做菜的。 有媒体采访的时候，他也是表演性质的做点菜，听几声喝彩。 像今天这样在后厨打仗似的做菜的纯粹感觉，他已经有好几年没有体会过了。 突然来这么一场，他居然有点兴奋起来了。 “小垒，准备熊掌。” 李逸没有歇息，马不停蹄的准备起了后续的菜。 听到他的声音，戴陇看了他一眼，眼神有些复杂。 这个逸仔，真的好年轻啊！ 不得了。 在李逸面前，他突然有种自己老了的感觉。 他的这种感觉，来自于刚刚做【灌汤黄鱼】的时候，怎么放菜心和莲叶，都放不出李逸摆盘时的无力。 拿着那些菜心和莲叶，他试了好几次，但摆出来的位置，都很难看，怎么看怎么别扭。 李逸见他迟迟摆不好，就上前随手将菜心和莲叶摆在了盘底。 但奇妙的是，李逸随手放的位置，却比他挪来挪去，放了半天的位置顺眼得多。 这种感觉就像是画龙点睛，只是随手一挥，美感自然而然的就出现了。 这让戴陇感受到了一种近乎被降维打击的无力感，他忽然发现自己做了一辈子的厨师，居然不会摆盘了。 然而他不知道的是，那些菜心和莲叶，李逸并不是随手摆放的，而是遵循着古代水墨画、国画的布局理论，所营造出的艺术感。 而这也是张东官给乾隆做了将近二十年菜后，学到的一些粗浅的画技理论罢了。 张东官作为乾隆最喜欢的御厨，受到的要求也是要比其他御厨更加严格的。 除了味道之外，乾隆还要求他做菜时要赏心悦目才行。 而这个赏心悦目，就比较唯心了。 乾隆对美学的追求，虽然被后人诟病，说他是土味审美，就喜欢花团锦簇，华丽繁复的花纹，金碧辉煌的装饰，各种宝石镶嵌、金银錾刻，活像个暴发户。 但作为以简约大气，追求意蕴留白的雍正帝的儿子，乾隆对于这种意境之美，也是了解很深的。 所以，张东官在做菜之余，也在研习书法绘画。 虽然笔下功夫差了点，但在做菜的时候，他却能够根据不同的审美，做出或是花团锦簇，或是清爽留白的菜肴来。 而这种摆盘，只是其中最粗浅的应用罢了。 1