第六百二十七章：红汤与白汤
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第六百二十七章：红汤与白汤听到李逸的话，直播间里稍年长些的北方观众，都发着弹幕一起解释着。 “真的是这样，真正手工做的元宵煮出来汤都是白的，稠糊糊的，超市里买的那种元宵煮出来汤都是清的。” “我小时候就跟家里一起做过元宵，滚元宵也是有技巧的，只能沿着一个方向转，不然就滚不圆。” “现在真的很难买到以前那种手工元宵了，除非到乡镇上买，市里卖的全都是速冻的那种，根本没那味儿。” “以前的手工元宵，煮熟以后又圆又大，吃起来酥软，香甜可口，现在的冷冻货，吃起来真没那味儿。” “我们这边有冷冻的手工元宵卖的，但要到季节才有，平时只有汤圆卖。” 在观众的解释之下，李逸已经把面和好了。 把面盖了起来，他解释：“包汤圆的糯米面有两种和法，一种是半烫面，一种是温水和面。 半烫面就是先用开水烫一部分面，剩下的面用温水和。 这种半烫面可以迅速激发出面粉里的筋性，很容易就能和开。 但半烫面需要揉匀，不然面的质地不均匀，煮的时候就容易开口，露馅儿。 另外一种和法就是像我这样用温水和面。 用温水和面比较费力气，需要揉更长的时间，才能揉出筋性来。 但好处是揉出来的面质地比较均匀，只要包的时候注意好手法，就不用担心开口，露馅儿。” 说着，他看了眼一旁的赵金麦她们。 她们面前，已经包出了好几板【咸蛋黄馄饨】了。 见状，李逸就架好铁锅，往锅中添了半锅水，开火烧了起来。 “糯米面先让它醒一会儿，咱们把这些馄饨煮了。” 李逸让黄小明他们拿过了一堆小碗，摆在了案台旁，随即向摊主解释：“馄饨汤最好是用猪骨和鸭架来熬，这个比较费时间，咱们就暂时用清水代替一下。 它汤料的调法，和常见的馄饨做法差不多，底口给盐，虾皮，紫菜，香菜，葱花这些适量就好，没有骨头汤，咱们就少放点味精，增加鲜味。” 李逸说着，一边给黄小明他们演示着汤底的配料。 往碗中放了刚刚提到的配料后，李逸就端过了两个碗，冲摊主提醒：“注意，调汤的时候，可以做两种汤，一种是加酱油的红汤，一种是煮馄饨的白汤。 红汤里要加一勺猪油，白汤里要加一勺鸭油，这是汤底香味的关键。 另外，最后把馄饨捞出来放进碗里以后，要撒一些胡椒粉，这也是提味的关键。 红汤撒黑胡椒粉，白汤撒白胡椒粉，不要搞反了。” 说话间，李逸就依次配好了几碗汤底。 见黄小明他们已经学会了，他就让开了位置，端过了【咸蛋黄馄饨】，回到了锅旁，依次下进了锅里。 馄饨熟起来很快，皮变得透明之后，就意味着里面的馅儿已经熟了。 用一个大漏勺把馄饨盛了出来，李逸依次放进了小碗里，每个碗里只放了一个。 随后，他用炒勺舀起锅中的面汤，就倒进了小碗里。 随着面汤把底部调味料冲开，一碗碗红汤、白汤馄饨就出现了。 馄饨飘起，饱满的肚皮翻在上方。 半透明的馄饨皮下方，金灿灿的蛋黄仿佛是隐藏的金矿，散发着诱人的魅力。 黄小明和吴垒按照李逸的说法，依次往碗里撒了胡椒粉后，就端着小碗给摊主们送了过去。 看到后方伸着脖子张望的王副局长等人，李逸见吴垒回来，就冲他使了个眼色。 吴垒回头看了眼，心领神会，很快就端着几个小碗给王副局长他们送了过去。 看着热气腾腾的馄饨端到了面前，王副局长几人顿时都齐刷刷的吞咽了口口水。 “闫秘书，你先尝尝吧？” 王副局长热情邀请。 闫秘书稍微客气了下，就端过了一碗白汤馄饨来。 看着碗中的馄饨，他忍不住轻轻吸了口气。 金黄色的鸭油漂浮在汤面上，和葱花、香菜混合在一起，金黄碧绿，很是诱人。 而饱满的馄饨也大方的展示着肚皮里的宝藏，金灿灿的，很有吸引力。 而白胡椒粉进一步激发了鸭油本身的香气，仿佛丝丝缕缕一般，勾引着他的食欲。 嗅着这股香气，闫秘书有些忍不住了。 喉结耸动了下，他拿起碗中汤匙，舀起了碗中唯一一颗大馄饨。 轻轻吹了吹，他一口咬下。 而他的牙齿在咬破了纤薄的馄饨皮后，一股鲜浓的汤汁就“噗滋”一声飙了出来。 汤汁的温度不低，他赶忙吸溜着空气，试图让汤汁的温度降低下来。 很快，guntang过后，汤汁的鲜美就凸显了出来。 猪rou浓香的rou汁中，混着一股咸鸭蛋独有的风味。 这两种食材搭配在一起，有些奇特，但却一点也不冲突，而且香上加香，美妙无比。 牙齿继续落下，切开了凝聚成了rou丸的猪rou馅儿。 而在穿透了猪rou馅后，一股绵密的触感就从齿尖传了回来。 就像是刚出锅的豆沙，又像是绵密的奶油，被牙齿的压力挤压着，一股浓稠的咸蛋黄就涌了出来。 随着咸蛋黄酱汁涌出，那股咸蛋黄的香气瞬间就浓烈了无数倍。 “唔…” 闫秘书顿时瞪大了眼睛，口中下意识的咀嚼着咬下的半颗馄饨，只感觉越嚼越香，咸蛋黄的香气也越嚼越浓。 这味道… 他惊讶的看向了汤匙里的馄饨。 被咬开的馄饨露出了它内部的馅料。 四周纤薄的白色馄饨皮，上方凝聚成团的红色猪rou丸，里面夹杂着的半点翠绿葱花，以及下方金沙一般细腻的咸蛋黄。 这几种颜色和食材搭配起来，几乎堪称艺术品。 “闫秘书，味道怎么样？” 王副局长还没吃，见闫秘书一脸惊奇，就开口问了句。 闫秘书没回答，只是细细的把口中的馄饨嚼碎，眯眼品尝了一番，一口咽下，才开口赞叹：“好吃！这味道绝了！” 说着，他就把剩下的半颗馄饨也送入了口中，大口嚼了起来。 剩下的半颗馄饨里，咸蛋黄更多。 嚼着满口的馄饨，闫秘书有些想眉飞色舞，但却压着冲动，看上去很是别扭。 咽下口中的馄饨，他把碗中的汤也一口喝完，才舒了口气：“好吃，汤也鲜，就是只有一颗，吃着太不过瘾了。” 说完，他咂了咂嘴，视线一转，就落在了王副局长手中的红汤馄饨碗上。 王副局长见状，不由一愣，随即低头看了眼自己刚端起的碗，有些不舍。 但犹豫了下，他还是把碗递给了闫秘书，笑道：“闫秘书，你受累，再尝尝这碗红汤的吧？” 1