第五百三十二章：逸哥是真教东西啊！
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第五百三十二章：逸哥是真教东西啊！“我的笔记本已经记满了。” 屏幕前，无数观众都在挠着头皮。 “没想到民间版也这么麻烦。” “鸭油凉了以后是真的腥，不过热的时候也是真的香。我家这边的鸭油饼刚出锅的时候能香死人。” “这是要用鸭油来炸葱油吗？” “这种菜都是怎么研究出来的？简直反人类啊！” “果然是满汉全席级别的菜，太讲究了！” “论吃这方面，毫不客气的讲，全世界都不是咱们的对手！” 李逸已经开始炒葱油了。 先将鸭油炼出来，再将葱叶放进锅中浸炸，一直炸到焦卷捞出。 鸭油的香气和葱香味混在一起，已经变成了一股诱人的味道。 将鸭油渣捞出，李逸将切好的葱姜大片放进了锅中，煸到出香后，就加入了一勺花雕。 随着酒精挥发，鸭油中的腥气瞬间浓郁了几分，随后就慢慢淡了下去。 去腥三件套下去后，葱油中的鸭腥味儿已经消失了，只剩下了诱人的香气。 闻到这股香气后，李逸就将干贝丁和火腿丁放进了锅中煸炒了起来。 干贝丁和火腿丁都是有着自身独特香气的食材。 下锅后，随着鸭油的煎炸，它们内部的香气渐渐被激发，继而混合，让锅中飘出的香气变成了一股复合香，浓郁了好几倍。 眼看干贝丁和火腿丁表面都被煎出了焦黄的色泽，李逸就将刚刚焯烫好的食材也都放进了锅中。 继续翻炒，让食材都均匀的裹上了一层鸭油后，李逸就拿过了酱油瓶来。 “咱们这属于红扒菜，馅料要有些颜色才行，所以咱们可以放一些酱油。” 李逸往炒勺里倒了大半勺酱油，一边提醒：“注意，这里的酱油可以多放一些，一方面是为了上色，一方面是为了增加味道。 酱油是有咸味儿的，这么多酱油，馅料里的盐口就已经够了，不需要再放盐了，如果再放盐，出来的馅儿就咸了，没法吃了。” 直播间观众闻言，有人在弹幕中询问。 “逸哥你用的是你自己熬的酱油吗？我们买不到你这种酱油啊！” 看到他的弹幕，李逸笑道：“你自己回去翻翻节目以前的视频，我在节目里已经教你们怎么熬酱油了。 自己家里做饭偷懒就算了，要是做买卖连酱油都懒得自己熬，那还怎么挣钱？” 直播间里，观众闻言，纷纷调侃。 “哈哈！我已经复刻逸哥的酱油秘方成功了，我家的煲仔饭店里现在用的就是这种酱油，生意好了好多，还有人跑来想花钱跟我学怎么熬这种酱油呢！” “这不是在说我么？每次看直播都馋得流口水，但一想到要自己做，就懒得动弹了。” “最好还是逸哥搞个厂子自己生产，我们买现成的就好。” “万人血书！求逸哥开个酱油厂！” “ 1！” “万人血书！求逸哥穿黑丝！” “ 1！” “ 1！” “ 1！” “？？？” 看着直播间里的离谱弹幕，李逸满头问号。 现在这些观众玩的是真变态啊！ 摇了摇头，李逸从调味料柜子里拿出了一个小瓶子。 将盖子拧开，李逸往锅中倒出了一些淡红色的粉末。 “这是啥？” 蒋馨看得好奇。 “宫廷秘方。” 李逸笑了笑，随即冲镜头解释：“这是海肠粉，以前御膳房里的御厨拿它当味精。 你们自己在家做的时候，放点味精或者鸡粉就可以了。” 将海肠粉放进去后，李逸就继续翻炒了起来。 等到食材都炒出香气后，李逸就往锅中加入了一勺清水。 “加水是为了让食材之间的味道融合起来，烧到开锅以后，翻炒个一两分钟就可以了。” 李逸一边讲解，一边炒着。 很快，锅中的汤汁就变成了褐红色，散发着诱人的香气。 用炒勺在锅底舀出了一点汤汁，李逸倒在了一旁的小碗里。 拿过一根筷子，在小碗里蘸了点汤汁，李逸尝了尝，满意的点了点头。 咸淡正合适。 见他尝味儿，后方的蒋馨也有样学样，拿过筷子来蘸了下汤汁，放进口中抿着嘴尝了尝。 “喔！” 她惊呼了声，瞪大了眼睛：“好鲜啊！” 孙丽被她逗笑了：“这么大反应么？” “不是，这个真的鲜！” 蒋馨赶忙示意：“不信你尝尝！” 孙丽见状，也拿起了一根筷子，蘸了点汤汁，仔细的尝了下。 汤汁入口，干贝和火腿的咸鲜味就绽放了开来。 紧跟着，虾仁的鲜甜味就凸显了出来。 孙丽深吸了口气，却忽然闻到了一股香菇的淡香。 等到她将汤汁咽下，回味袭来，却带着一丝荸荠的清甜。 “真的好香。” 孙丽惊叹：“它味道有好几层，而且特别清晰，但最后融合在一起后，又是另一个层次的香气，好厉害！” 黄小明也上前来用筷子尝了一口，随即笑着打趣：“这个还好，等你们有机会尝到逸哥熬的高汤，就知道什么叫香到极致了。” 说话间，李逸已经将锅中的汤汁收到原本的三分之一了。 随后，他关了火，把馅料盛了出来，倒进了一个小盆里，又把炒好的糯米拿了过来。 “这些糯米是炒过的，有看到的观众应该知道是怎么炒的，就是之前我做粉蒸rou的时候，炒糯米的那种炒法。” 李逸一边搅拌着盆中的馅料和糯米，一边解释：“就算是宫廷版的【八宝葫芦鸭】里，也是要放糯米的。 糯米在这里起到一个粘合剂的作用，等它蒸熟以后，就会变黏，把食材粘合在一起。 如果不加糯米，【八宝葫芦鸭】做熟以后，馅料也是松散的，一粒一粒的，不好吃。 而且糯米还能吸收多余的汤汁，让馅料更入味。” 将馅料拌好，之前腌制的鸭rou也腌好了。 把鸭rou拿了过来，李逸将鸭rou上粘的调味料摘掉，随后就打开取骨的刀口，往里面填充起了馅料。 “咱们这叫酿。” 李逸解释：“相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。 酿就是把馅料填到一种食材里，一起做熟的一种技法。 和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。 这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是露出来，可以被看到的。” 一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。 “填到八分满，就不能再填了。” 李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。 因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭rou和鸭皮都会收缩。 如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮露馅儿。 所以填到这种程度是最合适的。” 说完，他又给另外一只鸭子也填满了馅料。 将馅料填满后，李逸就拿了几根牙签来，用牙签当针线，把鸭子身上的刀口缝了起来。 “咱们这个鸭子的刀口一定要封好，这是很重要的，不然露馅儿以后，就保持不了形状了。” 李逸一边说着，一边封好了刀口。 看着盘子前方还垂在外面的长长鸭脖，李逸笑道：“再教你们一招，这个鸭脖太长，不美观，也和葫芦的造型不符合。 所以咱们可以从脑袋下面的这个位置，把鸭脖剃下来。” 说着，他就用刀在鸭头下方划了个口子，用刀划断了鸭脖，从中抽了出来。 “现在鸭脖卖得比鸭rou贵，这一根鸭脖，卤出来能卖一整只鸭子的钱。” 李逸笑道：“所以，把鸭脖剔出来，可以额外卖一笔钱，懂了吧？” 听到李逸的话，后方几人面面相觑，忍不住赞叹出声。 “逸哥，还得是你啊！” 吴垒挑着大拇指，笑道：“你这一招，能多挣一倍的钱。” 黄小明也忍不住感叹：“还好你没搞连锁餐饮的打算，不然那些品牌的末日可就到了。” 而直播间里，观众们也被李逸的这个招数折服了。 “哈哈！还得是我逸哥啊！这招太绝了！” “这叫什么？这叫合理利用资源，追求最大化收益。” “我卖无骨鸡爪的时候，师父也教了我一招，要把关节那块脆骨留下来，好吃还是其次，主要是压秤！” “真是买的没有卖的精啊！哪里都能抠点钱！哈哈！” “现在养鸭，真的不靠鸭rou赚钱，光是卖鸭脖，鸭杂，就已经能把本钱收回了了。” “冷知识，大街上之所以那么多卖19块9一只的烤鸭，是因为那些买49块9一斤的鸭脖的人，已经帮你们掏过钱了！” “学到了！逸哥是真教东西啊！” 看着满屏的弹幕，李逸笑着补充：“鸭脖取下来了，只剩下了鸭头，和一条空荡荡的鸭皮，该怎么办呢？是不是更难看了？ 那就要用另外的办法了。” 说着，他就拿起鸭头，往鸭脖皮里塞去，一层套一层，将鸭头塞进了鸭身的腹腔里。 “套肠都会做吧？就用套肠的方法，把鸭皮套起来就可以了。” 塞完鸭头，李逸满意的拍了拍手：“完活儿！” 5