第五百章：胃口调动
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第五百章：胃口调动最新网址：“啊？一块都没了？” 小郭慌忙跑到锅边，却发现连块rou渣都没剩下。 “这鸡真嫩。” 廖文东仔细品味着鸡rou的口感和味道，半晌后才咽下，随即点头赞叹：“鸡rou细嫩，鸡皮脆滑，口感真不错，比白切鸡还要嫩一些。” 李逸一边起锅烧油，一边随口说道：“这鸡就是用白切鸡的做法来做的。” “是啊！” 小张一边嚼着鸡rou，一边说道：“我看着逸哥做的，他先把鸡飞水飞到七成熟，然后关火用余温浸熟。 刚才切开的时候，鸡骨都是红色的，还有一点点血丝的。” 小马嚼着细嫩的鸡rou，赞叹：“这仔母鸡的rou果然嫩，连鸡胸rou都这么嫩，而且还没骨头，太爽了！” “你们注意调味。” 廖文东提醒他们：“这个醋香味的比例就特别好，拿得特别准。 它没有那种呛人的刺激感，但醋香味又特别够。 这说明炒的时间刚刚好，不多也不少。 炒得太久，醋挥发太多，醋味就不够了。 炒的时间不够，那就会有刺激感，吃起来会感觉呛。 这个度…唉！你们慢慢学吧！” 廖文东说着说着，就没了兴致。 这菜别说是小张他们了，就连他都做不出来。 原本他还以为自己的【东安仔鸡】做得不错，就算比不上曲园的老师傅，放在一般的湘省酒店里，也能算得上中上。 但在吃了李逸做的这道【东安仔鸡】后，他却被打击到了。 就这份火候和味道的拿捏，他再练个十年，都未必能赶得上。 廖文东看了眼在灶台前忙活的李逸，心情很复杂。 这小子是怎么做到的？ 他一个外地人，凭什么湘菜做得比湘省本地厨师还正宗？ 这不是砸场子吗？ 小郭看着他们品尝着鸡rou的享受，馋得口水直流。 视线落回锅里，他忽然拿过自己的筷子，就下手夹起了锅底上残留的两根姜丝，塞进了口中。 一口咬下，浸满了rou味、醋味、葱味、辣味、咸味的姜丝，混着自身的仔姜味，就在他的口中爆开了。 味道一层接着一层的涌现，争先恐后的在舌尖上舞蹈，小郭挑了挑眉毛，露出了享受的笑意。 虽然他没捞到鸡rou吃，但这姜丝的味道，一点也不比鸡rou差！甚至更好吃！ 咕噜~！ 小马的肚子忽然响了声。 见众人看过来，他笑着解释：“没办法，这味道太开胃了！给我吃饿了。” 小张闻言，看着李逸正在准备爆炒的辣椒小炒rou，好奇问：“逸哥，这种开胃的菜为什么不放在前面几道上？那样不是更好吗？” “开胃不是正菜的职责，是冷盘前菜的职责。” 李逸一边炒着菜，一边解释：“在一桌正式的宴席里，前菜冷盘是为了让客人在等候热菜的时候，压饥挡饿，开胃利口的。 所以冷盘需要用一些比较爽口刺激的味道来刺激味觉，提升食客对食物的渴望。 也是因为这个原因，开宴后上的热菜，也要有一定的先后顺序，要起到相应的作用才行。” 听着李逸的解释，廖文东听得认真。 这些理论，小张他们是用不上的，反倒是他这个正儿八经的主厨，听着感觉受益匪浅。 他忍不住问：“你这桌宴席的菜，也是有特殊设计的吗？” “那当然了，不然我为什么把【发丝百叶】放在第一道。” 李逸将辣椒放入了锅中，开火爆炒，一边解释：“前菜冷盘，都是味道比较重口的菜，在刺激食客食欲的同时，也会让食客的味觉变钝。 所以第一道菜我上了酸辣口的【发丝百叶】，就是为了起到一个承上启下的作用。 【发丝百叶】的味道也是以酸辣口为主的，但不会有冷盘那么突出，反而会有一种清爽感。 而且百叶丝的质地会把冷盘菜的味道尽可能的带下去，会比较清口。 然后再上【组庵豆腐】，就会更清晰的体会到豆腐和汤底的浓香。 接下来再来一道【组庵鱼翅】，就彻底用浓香把前菜的刺激感盖过去了。 味道重的前菜的确可以刺激食欲，但也会让胃部分泌更多的胃酸。 所以我一开始就上了两道汤菜，喝下去后，会让食客的胃口变得很舒畅，可以更好的迎接后续的正菜。” 听着李逸的讲解，廖文东一言不发，眼睛都不舍得眨一下。 他只想把李逸说的话全部记在心里，一个字都不忘。 这可是制作多年宴席才能积攒下来的经验啊！ 但这种经验，绝对不可能是普通人能通过自己研究领悟出来的吧？ 要想形成这种从食客角度出发，以更顺应食客胃口，通过味道刺激，引导，最终达到更完美就餐体验的成功经验，绝对不是一两个厨师就能总结出来的。 这最少要一两代厨师，通过数百次的演练和总结，才能得到这种经验。 也就是说，李逸绝对不是一个普通的野路子厨师。 他绝对是有师承的！ 不过，这个念头只在廖文东的脑海中飘过一瞬，就被他抛诸脑后了。 既然李逸不肯透露师承，那他也没必要多问。 毕竟人家这么慷慨，如此珍贵的经验，也肯这样告诉他。 那他又何必纠结于人家的师承呢？ 还是抓住这个机会，好好学习一番才是重点。 说话间，李逸锅中的【辣椒小炒rou】已经做好了。 顺手把菜盛在了盘子里后，他随口示意：“出菜吧！” 说完，他就把炒锅放在了一旁。 范哥安安静静的站在洗菜池旁，拿过炒锅就刷洗了起来。 李逸则把他洗干净的锅拿了过来，继续炒制下一道菜。 一边起锅烧油，他一边继续讲述：“两道汤菜抚慰了食客胃口后，接下来就要用味道调动食客的食欲了。 一小块豆腐，一小撮鱼翅，根本不顶饿。 在饥饿的时候，最需要的就是脂肪，碳水，蛋白质。 其中脂肪和碳水的诱惑力排名并列第二，排名第一的是脂肪 碳水。 所以，汤菜过后，我就上了一道【糖心鱼腩】。 鱼腩是鱼rou里脂肪含量最高的，吃起来也是最解馋的。 一口鱼腩下肚，胃口马上就会被打开。 这时候，再用更加酸辣的【东安仔鸡】调动胃口，然后，再上一道辛辣鲜香，下饭无敌的【辣椒小炒rou】…” 说着，他回头看了眼廖文东，笑道：“说句玩笑话，这个时候，用刀子剌耳朵，都别想让筷子停下来。” 4 最新网址：