第三百五十二章：大翻勺
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第三百五十二章：大翻勺最新网址：听到吴垒的话，在场众人都惊讶的看了过来。 这小子是想干嘛吗？挑事儿吗？ 不过话说回来，他们倒也挺想知道李逸炒的回锅rou会是什么味道。 因此，他们又都看向了李逸，眼神好奇。 王罡听到吴垒的提议，赶忙开口：“不不，谈不上指点，我的水平哪够指点李师傅，只能说是学习一下。” 他说着，也看了眼李逸。 虽然知道自己和李逸的厨艺水平有差距，但他作为一个川菜厨师，对于自己的回锅rou还是很自信的。 他也很想知道，李逸会怎么做回锅rou呢？ 直播间里，听到了吴垒的提议，观众们也都唯恐天下不乱的附和了起来。 “对啊！逸哥炒一个！” “要说正宗，王罡炒的肯定更正宗，但我相信逸哥炒的回锅rou，一定比王罡的好吃！” 看着众人期盼的眼神，和直播间观众的呼声，李逸只能笑着点了点头：“也行，那我就用我的做法做一份你们尝尝吧！” 王罡的回锅rou的确很正宗，是真正的川式回锅rou。 但李逸这次宴席上要做的回锅rou，却不是传统的这种。 来到案板前，他拿过了菜刀，又取来了王罡没用完的二刀rou，切了起来。 这二刀rou是已经煮熟的，韧性十足。 李逸下刀如飞，刀下的二刀rou，已经飞快的变成了一片片薄如蝉翼的rou片，肥rou部分甚至已经可以透光了。 “切得这么薄？” 王罡有些惊讶，开口嘀咕了句，但却没多问。 回锅rou其实并没有固定的做法，在川省，家家户户都会做回锅rou，而且家家的做法都不一样，味道也不同。 刚刚李逸也说了，他会按照自己的做法来做。 王罡只是有些好奇，这么薄的rou，下锅受热以后，恐怕会卷成弹簧吧？ “切得薄，熟得快。” 李逸笑着说了句，手中不停。 很快，他就切出了满满一盘纤薄的rou片。 跟着，他就来到了灶台前。 王罡刚才用的佐料都在锅灶旁，李逸扫了一眼，确认齐全后，就起起锅开了火。 旺火舔舐着锅底，宛如喷气式发动机。 锅中开始渐渐腾起了青烟，温度在持续上升。 看到李逸淡定的站在锅前，丝毫没有放料的意思，王罡有些迟疑，不知道要不要提醒他。 锅烧得太热再倒油的话，是有可能起火的。 但看到吴垒和赵金麦几人笑呵呵的在一旁看着，王罡还是没有开口。 灶台前，李逸伸手放在锅底上方，感受了一下温度，随即就拿起了湿抹布，抓住了锅耳。 一边拿起了装满rou片的盘子，随手一倒，就把rou片倒进了锅中。 王罡见状，顿时愣了下。 不放油直接炒？就算rou已经煮了九分熟，但也是会粘锅的呀？ 但转念一想，他回忆起了来之前看过的李逸无油炒饭的cao作，顿时明白了过来。 李逸这是要用高温旺火煸出rou片肥rou里的油脂。 超过两百度的高温，成功形成了莱顿弗罗斯特效应。 落入锅中的rou片并没有沾在锅上，而是像坐了气垫船一般，从锅内壁滑入锅底，再从锅前飞起，形成了一道完美的弧线。 “耶！酱油炒饭！” 一直跟在胡伶屁股后面的宸宸忍不住举起手来，欢呼了声。 众人笑着看了他一眼，就把视线投回了李逸身上。 看着锅中翻滚的rou片，王罡眼睛都不舍得眨一下。 在来之前，他看了李逸做菜的视频。 对于李逸的炒功和刀工，他印象深刻。 最让他好奇的，就是李逸神奇的水炒饭了。 视频里那种神乎其技的炒功，他一直想亲眼看看。 今天，他终于看到了。 现场亲眼看到的画面，比视频里更加震撼。 王罡看着锅中整齐平顺，仿佛排好了兵，布好了阵一般，在空中前后翻转的rou片，心中的震惊难以言表。 颠勺是厨师的基本功，每个厨师在学艺的时候，都得学习颠勺。 李逸的这种炒法，在行里叫大翻勺。 所谓的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻动锅中的食材，让所有食材一起整齐的翻个个儿。 这种技法比较常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要换另一面的鱼。 或者原料拼组整齐的菜，比如锅塌里脊，扒牛rou条等等。 大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整，不散乱。 但需要用到大翻勺的菜，一般翻个两到三次，也就差不多了。 可李逸这是在不停的大翻勺！ 他是把大翻勺当颠勺来用！ 大翻勺的要求，就是锅里的食材全部翻面。 这不是那么容易的事儿，一般的大厨都有几率翻车。 大翻勺过程中，食材比较完整的还好说，一整个翻过来就可以了。 可像李逸这种，让锅中上百片纤薄的rou片同时翻身，没有一片遗漏，而且还是一次接着一次，就像是开了挂一样的场面，王罡别说见过了，他听都没听过！ 这就像是你千方百计学会了弹舌，但却发现别人平时说话都在弹舌。 这是天赋的差距，更是实力的差距。 王罡终于第一次直观的感受到，李逸的厨艺有多恐怖了。 他强到简直不是人！ 灶台前，李逸神色淡然，平静的颠着锅。 这种cao作对于他来说，就像吃饭喝水一样简单，没什么好在意的。 看着飞起的rou片间开始出现油滴，锅底也逐渐出现了一层油脂，李逸就关小了火，但手中颠锅的动作不停。 跟着，他拿过了一个漏勺，放在了锅底，用颠锅的手法，把rou片都颠到了漏勺里。 在锅上墩了两下漏勺，让rou片的油脂漏下，李逸就把锅里的一层油倒进了一旁的油盆里。 随后他就把rou片倒回了锅里，开大了火，继续颠了起来。 随着他的煸炒，rou片中的油脂再次被煸出，又在锅中积了一层。 于是，他又重复了一遍刚刚的cao作。 将锅中的底油倒出后，他再将rou片倒进锅里，竟然发出了一阵像是硬物碰撞的声音。 摄像师将镜头拉近，只见锅中的rou片，已经变得金黄。 尤其是肥rou的部分，表面变得焦黄，而内部已经变得微微蓬松，出现了许多细密的气孔，变成了油渣的状态。 将rou片倒入锅中后，李逸就继续颠起了锅来。 但这一次，他拿过了炒勺。 将炒勺探入锅底，他舀起了一点底部的油脂，伸出锅外，在灶火上一引，炒勺上的油脂就被点燃了。 跟着，他将燃起了火的炒勺放入锅底，轻轻一勾。 腾！ 一股火焰就直接从锅中升腾而起！ 1 最新网址：