第三百三十九章：肴rou
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第三百三十九章：肴rou最新网址：在直播间观众争论着粤菜辣度的时候，大家七手八脚之下，已经把燎好的猪头都洗出来了。 李逸拿过了两个最大号的汤桶，往下面垫了块篦帘，就把剁开的猪头都放了进去。 这一步是为了焯水，把猪头初步冒熟。 猪头下锅后，李逸就切了点葱姜段进去，开大火烧了起来。 焯煮需要最少三十分钟，李逸让赵金麦过来看着火，随后就回到了案台处，让吴垒拿了四个前肘过来。 在装车的时候，李逸就已经把各个部位分割好了，还标注了名字，清晰明了。 因此，吴垒去了排酸室，很快就把李逸要的前肘拿回来了。 把肘子放在了李逸面前，吴垒好奇问：“逸哥，你要做东坡肘子吗？” “不是。” 李逸说了句，随即补充：“东坡肘子也做，但是明天做了，这几个不是，这几个肘子是做水晶肘子的。” “水晶肘子？” 吴垒听得惊奇：“是把肘子做成透明的吗？真的假的？” 李逸被他的脑洞逗乐了，笑着吐槽：“你以为我是神仙啊？还能把肘子做成透明的？” “哦，好吧。” 吴垒挠了挠脑袋，嘿嘿笑道：“你都能用高汤做花，我以为你也能把肘子做成透明的呢！” 笑着摇了摇头，李逸解释：“水晶肘子是鲁菜里的一道家常菜，就是把肘子剔骨煮烂，然后加猪皮上锅蒸熟，熬出胶质。 然后把肘子rou连汤一起倒进模具里，等凉了以后，汤汁就凝固了，而且是透明的，就像水晶冻一样，所以才叫水晶肘子。” “听着好神奇。” 刘艺菲在一旁听着，微微愣神思索，想象着成品的样子。 见她眼神疑惑，李逸就提醒道：“在扬中那套晚上吃饭，上了一道菜，你以为是rou很多的午餐rou的那个，还记得吗？” 在他的提醒下，刘艺菲想了起来：“那个肴rou对吧？” “对。” 李逸点了点头：“水晶肘子就和那道菜有点像。” “那道菜还挺好吃的。” 刘艺菲想起了它的味道，口中顿时分泌出了不少口水。 直播间里也有不少吃过肴rou的观众，都在发着弹幕。 “镇江人路过！肴rou真的好吃！” “镇江有三怪，香醋摆不坏、肴rou不当菜、面锅里面煮锅盖。” “肴rou要配姜丝和醋一起吃才行，而且得是嫩姜丝和镇江香醋。” “肴rou不光镇江有，扬州和泰州也有，都是招牌菜。” “我们海安也有肴rou，但跟镇江的不一样，就是煮熟的猪rou纯瘦rou。” “哈哈！我也是老镇江人了，每天早上都得来一碗锅盖面，酱油浓汤的碱面，淋点香醋，加一块肴rou，特别舒坦。” 刘艺菲看着直播间里观众的弹幕，忍不住咽了口口水。 跟着，她就忍不住冲李逸问：“逸哥，肴rou也挺好吃的，你为什么不直接做肴rou呢？” “我一开始就是打算做肴rou的，一是时间来不及，二是为老人的健康着想。” 李逸打开了喷枪，烤起了肘子外皮，一边解释：“肴rou要用硝盐腌两到三天才能煮，时间已经来不及了。 而且硝盐有一定的毒性，还是致癌物，吃太多对身体不好。 这次来的都是老人，所以我就改成水晶肘子了。” “有毒？” 刘艺菲有些吃惊：“那为什么要用硝盐做？出事了怎么办？” “一般是不会出事的，因为一般用不到那么多的硝盐。” 李逸解释：“现在的食用硝盐就是亚硝酸盐，是一种合法的添加剂。 只要不超过规定用量，还是不会对人体造成直接危害的。 按照国家标准，硝盐在rou食中最大使用量是0.15g/kg。 rou制品罐头里不超过0.03g/kg，就算是合法标准。 只要是正规厂家销售，都是会按照国家标准来执行的。” “有标准，吃多了也不好吧？” 刘艺菲还是有些担忧：“干嘛非要用有毒的硝盐呢？用普通盐不行吗？” “没办法，硝盐就是肴rou的特色，不加硝盐就不正宗了。” 李逸笑着解释：“古代肴rou的原名，就叫硝rou，后来觉得不雅，才改名叫了肴rou。 rou加了硝盐以后会变红，变硬，会有一种特殊的味觉体验。 吃起来会有点像是白嘴吃松花蛋的感觉，有种微发酵的味道，喜欢的人会很喜欢。” 说话间，李逸已经把肘子烧好，洗干净了。 随后，他就把肘子拿到了案板上，用小刀飞快下刀，三两下就把骨头都剃了下来。 肘子rou丰厚，他又用菜刀改刀，把肘子rou厚处切薄，摊成了一片。 让吴垒拿了些猪皮过来，用喷枪烤了一遍，洗干净后，他就把肘子rou和猪皮放进了锅里，加水煮了十分钟。 十分钟煮不熟rou，只能紧透。 这一步是为了定型。 先把猪皮捞了出来，李逸用刀把猪皮内层的肥油都剃了下来。 一边剃，他一边解释：“不管是做猪皮冻也好，还是做水晶肘子也好，还是做汤冻来包汤包。 用的这些猪皮，上面的肥油一定要去干净，不然味道会腥。” 说话间，洗完手回来的文淞看到了李逸剃猪皮的cao作，笑问：“做猪皮冻呢？” 周云彭也擦着手回来，听到文淞的话，就凑了过来：“猪皮冻？我最爱吃这玩意儿，贼下酒。” “啥玩意儿不下酒啊？” 文淞笑着打趣：“你拿个铁钉子蘸酱油都能喝半斤，给你来盘猪皮冻，你不得喝到下个月去？” 周云彭也不着恼，只是笑呵呵的看着李逸处理猪皮。 将猪皮上的肥油都剃干净以后，李逸就把锅里的肘子捞了出来。 拿到水龙头下，他仔细清洗着，一边解释：“这道菜必须要干净，不然做出来的汤汁就达不到透明的效果。” “对。” 杨树林也回来了：“油越多越浑。” 周云彭有不同意见：“洗太干净了也不好吃我感觉。” “不好吃好看呐！” 唐建军擦着手也走了回来。 很快，李逸的身后就围了一圈人，都在看着他清洗肘子。 将肘子仔细清洗干净后，李逸重新起锅烧水，把肘子放了进去，加了些葱姜花椒，就炖煮了起来。 跟着，他另起了一锅，烧了些开水。 趁着水开的功夫，他把猪皮仔细的切成了细丝。 将猪皮丝切好，锅中的水也开了。 于是，他就把猪皮丝都倒进了开水里。 虽然猪皮上的油他都已经仔细刮下来了，但还是有些许细微的残留。 原本看着已经很干净的猪皮丝，在下锅以后，开水很快就变得浑浊了起来，水面也飘起了一层白色的浮沫。 3 最新网址：