第二百四十一章：三道菜，齐了
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第二百四十一章：三道菜，齐了最新网址：听到副会长的惊呼声，其余几个评委老师傅也反应了过来，不由惊讶的看向了盆中的河豚皮。 只见冰了一会儿后，李逸就把河豚皮捞了出来，用手撕去了外层的黑膜和毛刺，只留下了内层的嫩皮。 随后，他就把嫩皮拿到了一旁的干净案板上，用菜刀将嫩皮切成了细丝。 看到李逸的动作，副会长和几个评委老师傅面色凝重。 豹纹东方鲀的皮里也是有毒的。 虽然剂量比较微弱，但毕竟不是完全无害。 想要去除它的毒性，就需要清洗得特别干净才行。 然而，即便是清洗干净，也没有几个河豚师傅敢用凉拌的做法来做它。 因为河豚毒用沸水是去不掉的，这是每个河豚师傅都知道的经验。 如果河豚皮里还残留有河豚毒素，那将会是相当危险的事。 就连他们自己，都不敢用这么激进的手法来做豹纹东方鲀，这小子居然这么大胆？ “什么？凉拌？” 赵金麦也听到了副会长几人的惊呼，忍不住低呼出声。 她也被凉拌二字吓了一跳。 用河豚皮来凉拌，逸哥是不怕死吗？ 李逸没有理会他们的惊疑，在将河豚嫩皮切成细丝后，他就调了一碗食用碱溶液，将嫩皮丝泡了起来。 跟着，他就回身将剃下来的河豚rou拿到了水龙头下方，仔细清洗了起来。 见他将清洗好的河豚rou放在了厨房纸上，蘸干了水分，副会长和几个评委的心顿时又提了起来。 这小子，该不会要用河豚rou做鱼生吧？ 作为在行业里摸爬滚打了几十年的厨师，他们的判断还是很准确的。 将河豚rou的水分吸干后，李逸就拿过了洗好的片刀，用手指轻轻按着河豚rou，下刀斜切了起来。 生鱼rou的质感脆嫩，下刀的手感很好。 感受着刀锋破开鱼rou后，传递回的鱼rou脆感，李逸舌下开始分泌起了口水。 虽然人类掌握火已经有数万年了，但时至今日，生食也依然存在于社会之中。 且不提霓虹国的种种刺身，即便在国内，也有着相当丰富的吃生食的文化。 在古代，甚至有一个专门的字代表生食，那就是“脍”。 成语脍炙人口中，脍和炙就代表着两种人人爱吃的食物，代表生食的脍甚至还排在代表熟食的炙的前面。 不过脍向来代表鱼脍，也就是鱼生。 后来还衍生出了一个“鲙”字，专门代表生鱼片。 早在周朝，就有“炰鳖脍鲤”这样的名菜了，就是烧甲鱼和生鱼片。 唐朝时期，国内吃鱼脍的文化达到了鼎盛时期。 白居易曾写过“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”，就提到了当时的鱼脍。 霓虹国也是在那时候从大唐学会了吃鱼脍的方法，将其带回了岛国上，逐渐成为了如今的刺身文化。 时至今日，生食文化在国内依然不算罕见。 潮汕生腌，顺德鱼生，江南醉虾，宁波红膏呛蟹，大理生皮，黔东凉拌猪血，黑省赫哲族的刹生鱼，都是生食的代表菜。 这些生食文化发达的区域，也是国内饮食寄生虫高发的地区。 然而，不得不注意到的一点就是，即便有着许多鲜明的例子，证明了寄生虫的危害，可还是有很多人沉迷于生食，无法自拔。 这也证明，生食的确是有着一定的魅力，让食客流连忘返，无法忘却。 在梦境空间里，李逸通过双林，也品尝到了各地的鱼生，生腌，醉呛河鲜。 在跨过了生理不适的心理障碍后，各种生食也的确给他留下了深刻的印象。 原来只要处理得当，生食吃起来也别有一番风味。 不过，梦境空间终究是梦境空间。 在回到现实后，李逸对生食还是持警惕态度的。 但让食材保持一定的鲜度，提供更爽脆的口感，他还是可以接受的。 随着他不断下刀，河豚鱼rou已经被他切成了一张张薄片，整齐的码放在了一旁的瓷盘里，汇聚成了一朵由鱼rou组成的花。 跟着，他就找来了一堆调料，配成了一碗蘸汁。 此时，方才浸泡的河豚鱼皮也已经浸泡好了。 将其捞出，再次清洗干净，李逸把鱼皮丝放在了盘子里，又切了些葱丝和姜丝，盖在了鱼皮丝上。 依次加入了盐，糖，香醋，酱油，香油，香菜，葱花，李逸将它端到了桌前，放了下来，随口介绍：“凉拌河豚皮。” 听到他的介绍，副会长和评委们虽然有所预料，但还是心中一抖。 这小子是真不怕死啊！ 放下凉拌河豚皮，李逸没时间多说，回身就继续准备起了其他两样菜。 将流干了血的肝脏拿到了水管下，李逸就仔细冲洗了起来。 他用水流冲刷着肝脏腺管，清洗着肝脏里的每一个角落。 看着他麻利而又仔细的动作，副会长和几位评委紧张的神色略有缓和。 不得不说，李逸处理河豚的技术的确很专业，甚至堪称教科书。 哪怕让他们亲自来示范，也未必有李逸做得好，做得全面。 在处理河豚的过程中，他没有撒出半点水珠，落在案台的其他地方。 而河豚流出的血，也都被他控制在了案板上，没有流出一滴。 这是一个专业河豚师必须要有的风险防控意识，和细心的洞察能力，以及全盘的把控能力。 这说明一切的步骤，都在李逸的掌控之中，没有半点出错的可能。 将河豚肝清洗干净后，已经是二十分钟以后了。 河豚肝已经被洗得发白了，没有丝毫血色。 李逸把它放在了一个单独的小盘子里，然后找来了一个喷灯，点燃了火焰，对着它喷了起来。 炽热的火舌舔舐着它，让它的表皮迅速干燥，继而焦黄，下方渗出了一层细微的油脂。 随后李逸取来了一瓶高度白酒，倒满了一酒盅。 将河豚肝放进了酒盅里，李逸就用喷灯点燃了酒盅里的高度白酒。 淡淡的蓝色火焰燃烧着，散发出了阵阵酒香。 跟着，李逸又在一旁的河豚鱼片的盘子里浇了一层高度白酒，覆盖了所有的鱼片。 静静等着，他一直等到酒盅里的蓝色酒火即将消散了，才端起了酒盅，将里面的酒水浇在了河豚鱼片的盘子里。 还未燃烧殆尽的酒线顿时变成了一条火蛇，落入了盘中，引起了一片酒香四溢的酒火。 在酒火的炙烤下，盘子里的河豚鱼片就像是火了一般，纷纷色泽变白，外层翻卷，像是变成了一只只展翅震颤的蝴蝶。 将盘子和酒盅端起，放在了【凉拌河豚皮】的旁边。 李逸介绍：“庄周梦蝶，酒香豚肝，三道菜，齐了。” 5 最新网址：