第十九章：灯影牛rou
做好了宫灯后，李逸才直起身来。 随意看了眼直播间，他看到了观众的疑问，就解释：“我的【天下一绝牛rou面】是套餐，套餐里除了有一碗牛rou面以外，还有一份灯影牛rou，一份乾坤蛋。 这个糖架宫灯就是用来做灯影牛rou的食材。” 说完后，他就从下方的冰箱里拿出了一个磁盘，磁盘里放着一条牛里脊rou。 里脊rou上的筋膜已经被完全切除，通体红润，很是好看。 随后，李逸就打开了一旁的刀箱，用手指轻轻一夹，就夹出了一把一尺来长，但刀身很宽，而且极薄的刀来。 握着刀，他拿起里脊rou，放在了案板上，然后用刀在里脊rou的最右侧切了一块下来。 刀刃仿佛没有遇到任何阻挡一般，只听“沙”的一声，刀刃就直接没入了rou中。 李逸轻轻一甩刀身，那块块外侧的rou就被弹进了盘子里。 里脊rou的横截面暴露了出来，就像是用裁纸刀裁过一般，光滑无比，格外平整。 随后，李逸没有停顿，再次下刀。 沙~！ 又是一声轻微的声响，刀刃贴着横截面，没入了里脊rou里。 这次，李逸横转刀身，拿起了刀来。 在灯光的照射下，可以看到刀刃上挂着一片极为纤薄，几乎能透过光来一般的牛rou片。 直播间里的观众也看到了这一幕，顿时弹幕纷飞。 “哇！好薄啊！都能透光了！” “真的假的啊？主播这是开特效了吧？rou怎么可能切到那么薄？” “66666” “卧槽！牛哔！主播可以去兰州拉面店里上班了，这刀工太牛了！” “我不想吃牛rou面，我只想要主播手里的那把刀。” “楼上的，兰州没有拉面，只有牛rou面。” “这就是灯影牛rou吗？真的能透过灯影哎！” 李逸用刀刃挑着牛rou片，就放在了盘子里，然后快速下刀，很快就切出了八片相同大小的牛rou片来。 随后，他拿出了一个平底锅，放在了灶台上，打开了阀门，点燃了火焰。 火焰腾起后，他直接将手掌放在了锅底上方，用掌心感受着温度。 “主播这是要干嘛？” “卧槽！好狠的活儿，铁锅煎自己！” “主播不怕烫吗？” 直播间里，观众开着玩笑。 李逸没有关注直播间，只是仔细的体会着掌心传来的温度。 灯影牛rou的制作难度很高，高就高在必须要掌控好温度火候，差一点都不行。 光是学会找到最准确的火候，他就学了整整两年。 在感觉到掌心的温度像是握着一颗刚出锅的煮鸡蛋后，李逸马上将阀门关到了最小，只留下了一点微火，舔着锅底。 随后，他飞快的用刀挑起了一片牛rou，甩在了锅底。 牛rou片丝滑的贴在了锅底上。 锅底的热度让牛rou片接触的一面迅速变熟，传来了滋啦一声，牛rou的香味瞬间腾起。 如此薄的牛rou，是很容易熟的。 如果是涮火锅，只需要放进去烫一秒，就已经可以吃了。 用热锅来煎，是很容易煎糊的。 但李逸并不怕煎糊，反而怕它收缩，无法保持平整。 这也是李逸格外关注火候的主要原因。 如果温度太高，牛rou片马上就会卷曲。 如果温度太低，又没办法产生焦化反应，激发出牛rou中的香味。 还好，李逸的技艺精湛，rou片在入锅后，虽然迅速变熟，但却并没有卷曲，保持着良好的状态。 李逸盯着牛rou片，只过了一秒，就马上用刀贴着锅底，铲起了rou片，翻了个面。 随后，他每隔一秒就会翻一次面。 而牛rou片也随着他不断的翻面，渐渐从柔软变得柔韧，继而变硬，变成了牛rou干似的rou质。 这是牛rou中水分不断被蒸发所导致的效果，也是李逸想要追求的状态。 煎好牛rou后，李逸将它拿到了灯前，打量了下。 因为脱水变得更加纤薄，牛rou片显得更薄了。 李逸满意的点了点头，随即如法炮制，将剩下的牛rou片也这样煎成了牛rou干片。 煎牛rou片用的是微火，气味飘散得不快。 但随着气味渐渐变浓，李逸的摊位四周，也笼罩起了一团牛rou的浓郁香气。 餐桌前，少妇揽着果果，忽然闻到了这股香气，不由得咦了声，扭头看向了摊前。 “这味道……” 她喃喃嘀咕：“好像日式炭烤和牛的香气，但又不太一样。” “和牛rou太腻了，里面油太多。” 黄公子不以为然：“这才是真正的好牛rou的香味。” 果果已经再次挣脱了少妇的手，跑到了摊前，好奇的看着李逸忙活。 此时的李逸正拿着一柄短小的刻刀，在处理刚刚煎好的牛rou片。 随着他手臂上下左右的摆动，一块牛rou片四周不平整的边缘就都被切了下来，变成了一个正方形的牛rou片。 跟着，李逸就一手按着牛rou片，一手捏着刻刀，在牛rou片上划着。 刻刀显得极为锋利，牛rou片在它的刃下像是豆腐一般柔软，没有丝毫阻塞感。 很快，李逸就停下了手来。 他一手捏着牛rou片的边缘，将其提了起来，然后用另一只手的手指轻轻一点。 就像是拆拼图一样，一個“天”字形的rou字就脱落了下来。 正方形牛rou片的中央，顿时出现了一个“天”字的镂空。 “哇！哥哥你好厉害啊！” 果果惊叹的看着镂空了文字的牛rou片，拍着手赞叹。 李逸笑了笑，随后就拿着正方形的牛rou片，放在了糖稀宫灯的侧面空缺处，刚好严丝合缝。 直播间里，观众们看着这一幕，眼珠子都快瞪出来了！ “等一下！等一下！我以为你是要做牛rou干，结果你给我来了个rou上雕花？” “这是真的吗？主播开特效了吧？在rou上雕字？我怎么没听说过这种事呢？” “卧槽！这刀工！主播是雕刻家吧？在rou片上雕字，你是真的牛啤！” 李逸没有停顿，同样如法炮制，在剩下的八片牛rou片刻下了七个字，和第一片的“天”字，组成了八个大字。 “天下一绝！世间至味！” 将八片牛rou片分别镶嵌在糖稀宫灯的八个棱面后，李逸在宫灯内部点燃了一盏小的无烟蜡烛，一盏造型奇特的宫灯就出现在了众人眼前。 瞬间，直播间里沸腾了！