174、我和他们不一样
大谷武太的话虽然很委婉，但是刘明辉也不是傻子，秒懂了他的意思。 大概就是说，龙鲤居酒屋自己制作枝豆完全是得不偿失，甚至还有可能加大自己倒闭的风险。 最好放弃这个可笑的想法。 刘明辉有些诧异的问：“你来我们居酒屋喝过酒吗？”ωω 大谷武太不知道为什么刘明辉忽然岔开话题，实话实说道： “以前水田先生当料理长的时候，我倒是来过。” “至于刘先生当料理长之后,我倒是不曾来过。” 以前是不来不行。 毕竟来店里喝酒也是拉拢店铺的一种手段。 但是自从刘明辉来了以后。 只要保证食材的优秀品质，刘明辉什么都不会说。 理所当然，大谷武太再也没了过来喝酒的打算。 能不应酬坚决不应酬。 又或者去有需要的地方应酬。 这才是一名优秀业务员需要具备的品质。 刘明辉露出果然如此的表情，说：“难怪你会有这种想法。” “我知道你是好心，不过没有必要。” “因为我和他们不一样。” “采购更多的枝豆可能让他们陷入困境。” “我却不会！因为我比他们更强。” “对我来说，枝豆才是能够让龙鲤居酒屋旗开得胜的法宝。” 大谷武太满脸诧异的看着刘明辉。 暗道老板你那么迷之自信的吗？ 不一样？ 他们的确是没你那么年轻和狂妄自大。 到底是什么样的枝豆能给你那么大的自信？ 在无语的同时，他的心中同时也产生了好奇的想法。 他决定有空来龙鲤居酒屋试试这里的水平。 算是日常维护和客户之间的联系。 公司甚至还有一定额度的报销,完全是血赚不赔的事情。 到时候自己就可以理直气壮的回答: 试过。 不行！ 该说的话已经说完，刘明辉不听，大谷武太也不想多说。 好言难劝该死鬼。 废话太多，反而会导致客户厌烦。 这才是得不偿失的事情。 这样想着，大谷武太开口道：“那就祝刘先生财源广进，生意兴隆。” 正好那边负责卸货的工人也完成了卸货，大谷武太跟着一起选择了离开。 对于大谷武太的好心提醒，刘明辉表示非常理解。 毕竟他们这种没有见识过自己料理水平的人，会那么狭隘也是正常现象。 只希望他在吃到龙鲤居酒屋里的料理时，不会太震惊就好。 这样想着，刘明辉又开始处理起了枝豆。 这可是一项大工程。 尤其是自己最近还打算回家一趟。 留给自己的时间就更少了。 除了每天店里要用的枝豆。 刘明辉还要储存足够使用到明年新鲜枝豆上市时分量的枝豆。 每天制作的枝豆，多余的部分会冷冻储存起来，作为换季时的日常消耗。 不断盐渍水煮之后,大量枝豆被平铺在铁盘上,等待着放凉。 几台大风扇对着它们不断吹,试图加速它们的冷却速度。 趁着枝豆还在冷却的时间，刘明辉开始准备今天的晚餐。 超级炸猪排。 之所以有超级二字,是因为分量十足。 首先将整块的大猪排放入锅中进行慢煮。 小火，低温，这是保持猪排鲜嫩口感的关键。 过高的温度,炖煮久了之后，会让猪排失去最鲜嫩的口感，也容易发柴。 合适的温度不仅不会破坏猪排的口感，反而会激发出其中的鲜味。 大量谷氨酸钠的分泌，让这块猪排变得鲜美异常。 大约半个小时之后，经过低温炖煮的猪排已经有了七分熟的样子。 直接捞出。 此时的猪排看起来鲜嫩异常，丝毫没有经过长时间炖煮的模样。 因为之后还需要炸制，所以并不需要煮到全熟。 将捞出后的猪排直接切块。 然后在切面处撒上一些薄盐，腌制一些时间，等待入味。 刘明辉切的猪排非常厚实。 每一块都有半斤以上的重量。 这种大小的猪排才能让人有一次性吃到爽的感觉。 将腌制入味过后的猪排裹上油炸三件套后，直接放进锅中油炸。 所有的油炸三件套指的是面粉、鸡蛋液和面包糠。 凡是在油炸之前按照顺序将食材裹上这么一趟再下锅，就能造就出不一样的风味。 按照cao作顺序，炸制食物的第一步是要给需要给食材裹上一层面粉。 有条件的话，最好是可以使用面粉和淀粉的混合物。 面粉可以增加黏性，淀粉可以使炸制后的外皮酥脆。 两种食材混在一起可以使炸物更好吃。 裹粉之后则需要刷上一层蛋液，裹了蛋液的食物会更酥脆。 加了蛋液之后，炸出来的味道也更香,颜色也会更好看。 裹完蛋液之后,就轮到了三件套的最后一步——面包糠。 面包糠一般用于油炸及油煎食品。 其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。 由于其本身的特性,能起到外皮酥香的效果。 超级炸猪排因为很厚,所以需要炸两次。 第一次油炸时油温烧至六成热即可。 具体的表现是我们用筷子插到油里，在筷子的周边会有很多细小的泡泡。 将裹好油炸三件套的猪排直接放入油锅中炸至金黄后捞出。 稍微等待一些时间，将油温烧至七成热后，将炸猪排放进去重新复炸一次。 具体的表现是油锅开始有青烟冒出。 记住，是刚冒出青烟时就是七成热的油温。 经过复炸之后的炸猪排才能达到外酥里嫩，又不会油腻的程度。 复炸的作用是利用高温的热油，通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。 这样吃起来就不会油腻。 复炸还有一個重要的作用。 就是让菜品经过再次高温烹炸，让里外受热程度的差距拉大。 这样的结果就会导致外焦酥、里软嫩的效果！ 炸好的猪排金黄酥脆，散发着好闻的炸物清香。 放在滤网之上稍微控油一下即可。 取出一块超级炸猪排，远超半斤的重量让它显得非常厚实。 伴随着咔嚓咔嚓的切割声，猪排很快被切成了厚厚的薄片。 顺着切口，甚至能够丝丝rou汁流出，显得是那么的诱人。 最后再浇上事先调制好的料汁简单调个味。 一道能够给人带来满足感的超级炸猪排就算是彻底完成了。 在灯光的衬托下，显得非常诱人。