148、炸酱面
炸酱面。 这就是刘明辉的选择。 虽然略微有些复杂，却能够为谷川美和这位病人提供最好的营养。 首先是面。 刘明辉现在打算做的是手擀面。 相比别的面稍微复杂一些。 但是吃起来却是更加的劲道，有着其他种类面无法比拟的独特口感。 手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。 面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。 手擀面得先做面团。 在准备好的高筋面粉里面少量多次的加入事先调配好的盐水,不断揉打。 最后将面粉揉成一块稍硬的面团。 这个时候的面团还不能马上使用。 需要将面团放入一个大碗里，用盖子盖住。 然后放入冰箱饧一個小时左右。 经过饧制的面团将会更加的劲道，做出来的手擀面也更加的好吃。 趁着饧面的时间，刘明辉开始准备杂酱。 取一块肥瘦相间的猪rou，用流动的水清洗干净，切成细小的rou末准备下锅。 这里刘明辉倒是没有选择,直接使用了冰箱中那块猪rou。 冷锅下冷油。 等到油温七成热的时候,将rou末下入锅中,不断翻炒至稍微变色。 加入适量的黄豆酱、甜面酱和蚝油调味，继续翻炒。 片刻后，加入适量老抽翻炒均匀上色。 此时在锅内加入适量的水，盖上锅盖进行焖煮。 焖至水还剩下三分之一左右时，再加入一匙白糖提鲜。 最后用大火收汁至整份杂酱浓稠，一锅简单杂酱就算是做好了。 随着杂酱逐渐成熟。 一股浓郁的酱香从锅中四溢而出，让人只是闻着就胃口大开。 这时候转小火，用小火慢炖杂酱。 待到需要使用的时候，浇一勺在面上，就是最美味的浇头。 制作好杂酱之后，刘明辉则是开始准备便当。 没错,就是便当。 他忽然觉得,光一份早饭似乎有些不够。 在这里，他准备再做一份简单的黄金蛋炒饭。 没办法,厨房里也就只有这些食材。 至于米饭？ 昨天就剩下了一些,倒是不用重新进行准备，直接用现成的就好。 用饭勺轻轻碾压到分散至粒粒分明即可。 提前处理的米饭能够降低炒饭时候的难度。 由于找不到辅材,刘明辉也只能做最简单的黄金蛋炒饭。 简单却最经典。 在刘明辉那熟练的动作下,很快就炒出了一锅完美的金包银。 诱人的香味不断往外钻，绝对是能让人食指大动的料理。 找了个最大号的餐盘，刘明辉直接将炒制好的黄金蛋炒饭铺在盘子上。 中午或者晚上想吃的时候，取足够的份量，重新炒一下就好。 又或者用微波炉加热几分钟，也是同样的美味。 这样二次加工的蛋炒饭肯定没有现做的好吃，却胜在方便。 等刘明辉处理好杂酱和蛋炒饭之后，一个小时也过去了。 从冰箱里拿出饧好的面团置于案板上，刘明辉又继续揉起了面团。 等到刘明辉感觉面团已经达到了要求之后，在面团上又撒些薄面。 这样可以防止面团粘连。 将揉好的面团擀成圆饼状，再继续均匀用力擀成椭圆形的面片。 方法是将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。 等到面片已经被擀成了合适厚度的薄片后。 再将面片展开，在上面撒些薄面将面片折叠成一个个Z字形。 接下来就是考验刀工的时候了。 往刀刃上轻拍一点面粉防止粘连，刘明辉对着折叠好的面片就是飞速的切了起来。 在刘明辉的手下，面片就被切成了一条条厚薄均匀的面线。 平铺在案板上煞是好看。 棉线虽然做好，但是还需要继续饧上一段时间。 趁着这个等待的时间，刘明辉起锅开始烧起了热水。 等到热水烧好，饧面也差不多完成。 取适量面线和一分为二的小青菜放入沸水中。 用筷子和筛网不断搅拌至成熟即可。 筷子和筛网的搅拌让面条在锅里调皮的打着旋，煞是好看。 适当的搅拌能够让食材均匀受热，达到口感一致。 将煮熟的面线和小青菜放入烫好的面碗中,再舀上一勺足量的杂酱,撒上一把葱花。 一碗杂酱手擀面就算是彻底完成。 稍微一吸，各种食材的香味混合在一起，争先恐后的往刘明辉的鼻子里钻。 咕咕咕。 肚子也似乎传来了抗议的声音，催促着刘明辉进食。 不过刘明辉却没有自己吃，而是对着门口说：“谷川，你来的刚好。” “面条正好成熟，此时吃味道最佳。” “十分抱歉，擅自使用了你们家的厨房，还动用了一些食材。” 没错，谷川美和此时已经来到了门口。 本来她也是正睡得香甜，嘴角上扬，是一个好看弧度。 不知道正在做什么美梦，却忽然被一股诱人的香味直接馋醒了过来。 酱香和rou香混合在一起，让她垂涎欲滴。 这还不够，很快又飘来了米饭和鸡蛋混合的香味。 谷川宅可没有刘明辉那夸张的抽油烟机，香味乱飘也是情理之中的事情。 浓郁的香味让谷川美和瞬间明白，这是刘明辉在做早饭。 毕竟她爷爷是什么水平，她比谁都清楚。 这不可能是她爷爷的杰作。 想到这里，她再也躺不住了，匆忙洗漱之后，就循着香味来到了厨房。 等她一瘸一拐来到厨房之后，果然看到了刘明辉正在忙碌的身影。 露出的半个头，恰好被刘明辉发现，这才有了刚刚的事情。 只不过谷川美和马上又躲到了门口。 心跳加速，如同小鹿乱撞。 里面可是刘君专门为自己准备的料理。 直到被刘明辉叫破，谷川美和才强装镇定的走了出来，说： “刘老板不用客气，应该是我感谢你精心制作的早餐。” “这个厨房能够被刘老板使用，是它的荣幸。” “只希望你不会嫌弃它太简陋就好。” 说完谷川美和来到餐桌前。 这是刘君为她精心准备的早餐，她怎么可能会拒绝？