第110章 吃火锅
不过，没有牛油，她完全可以用猪油代替。 虽然香味肯定会大打折扣，但是，古人又没有吃过火锅，他们哪会知道自己吃的火锅到底正不正宗。 林阮抿嘴一笑，把丫头们叫过来，一人分了把剪刀，把买来的辣椒剪成段。 说到这个辣椒，林阮也有些失算。 这里竟然没有卖干辣椒的，且因为季节问题，集市上卖辣椒的不多了。 这可是个大问题，最重要的材料都供应不上，可是会有大影响的。 好在这个问题在林阮这里并不算难事。 没有辣椒，回家现种不就得了。 因为辣椒是新鲜的，所以林阮跟那两个丫头交待了一声，让她们小心着些，当心辣手。 买来的猪油交由那几个小子去清洗炼制。 转头将那些香料拿过来，切细，用白酒泡上。 等辣椒剪好，便全倒进锅里，加水慢慢煮。待煮得可以用手捏碎之后，捞起来，放进舂米的大石头槽中，舂得如烂泥一般。 等猪油炼制好了，林阮在滚烫的油锅中，放入了大葱，芫荽，芹菜，姜片，用小火慢慢炸干，然后将炸得焦干的大葱及其他几样东西捞出扔掉，再将舂好的辣椒泥弄出来，倒进了猪油里，小火慢慢炒制，直到水分快干时，将泡着酒的香料和一大袋花椒尽数倒进锅内。 很快，一股特殊的香味就在厨房里面蔓延开来。 锅里一片艳红，看着让林义平有些胆怯。 这么辣，这么麻，能吃么？ 林阮也不解释什么，待锅里的水分炒干之后，她便将大半的底料盛进了盆子里，锅中还剩下一些底料，加入正炖得香的大骨汤。再调上适量的盐之后，这火锅的红汤，便成了。 清汤无需那么麻烦，只需要用吊好的鸡汤，加上几味简单的香料便可。 整个炒制底料的过程，全程都只有林阮和林义平两人，那些丫头小子，全都被轰出了厨房。 林阮拿勺子在两个锅中各尝了下味道，满意地点了点头。 正是这个味，虽然少了牛油的浓郁，但也同样美味。 林义平也找了勺子过来，盛了些汤，小心地送进口里。 又麻又辣又香的味道，瞬间让他这个来自蜀地人爱上了。 “大姑娘，这个汤味道怎么如此好喝？” 林阮笑道：“这个火锅最重要的，便是这底料的炒制，底料炒得好，这火锅就等于成功了一半。平叔，记住步骤了吗？” 林义平不停地点头：“记住了，不过我得亲自上手试试才行，不然我也不知道能不能做出和大姑娘这样的味道。大姑娘，你刚才说，这底料只是火锅的一半？那另一半呢？” “另一半是醮料，一会儿再做。在这之前，我还有一样秘制的调品需要做。有了这个，火锅的味道才会更鲜美。” 林阮说着，将放在一旁宰杀干净的大肥鸡拿起来，快速地去掉鸡皮和鸡油，取下肌肉，放进加了清水的锅中，点了几滴白酒，又加了姜片，大火烧开，小火慢炖。 又端来一大盆洗净的香菇，切成片，放进冼净烧干的锅中，用小火慢慢烘烤。 香菇下锅后，鸡肉便煮得差不多了。捞起来，撕成细细的肉丝，在石槽里舂成肉蓉。 待香菇片烤得焦干之后，再将肉蓉倒进锅进翻炒烧烤。 炒干水份，放晾，和香菇片一起，用碾子磨成细细地粉末。 这便是林阮的自制鸡精。 林阮让林义平用手指沾了一点鸡精放进口中品尝，林义平当即眼睛就惊讶地瞪圆了。 “大姑娘，这个味道……鲜，太鲜了！我做厨子这么多年，提鲜一般都是用浓鸡汤，没想到，跟这个比起来，简直一个天上一个地下。大姑娘，你是如何想到这个法子的？” 林阮抿着嘴笑了笑，没有回答这个问题。 林义平看向林阮的眼神里满是佩服。 鸡精有了，林阮便教他做醮料。 火锅醮料也是极有讲究，每种口味，都有不同的调制方法。 林阮只先教了林义平三种，这三种，足够火锅店开张时用了。 等醮料做好后，时间已经过了午时，将近三点左右的样子。 林阮这才发觉自己早已经饿得前胸贴后背了，之前一直在忙，竟是把时间都能忽略了。 因为他们占着厨房，所以大家都还饿着肚子呢。 “正好锅底是现成的，咱们就先吃一顿火锅，让大家伙儿尝个新鲜。去，把买来的青菜都洗了，再把肉片成薄片腌上。” 丫头小子们听她这样吩咐，一个个激动坏了，赶紧麻利地准备起来。 先前他们在院子里的时候，闻到厨房里飘出来的味道，都快馋坏了。 没想到大姑娘竟然肯让他们先吃。 因为还没有找铁匠铸锅，所以只能暂时用两个小锅，座在两个小火炉上，凑合着用。 所有的菜都洗好了摆上桌子。 桌子不够大，做为主子，林阮和秀秀被请到了上座，林义夫妻和林福则分别坐在了两边，几个丫头小子，便挤了挤，实在坐下的，便站在桌子边。 大家都没有吃过这新鲜玩意儿，完全不知道如何下手。 林阮便先给他们做了个示范。 “把菜放到锅子里，煮到断生捞起来，在碗里醮上料，便可以吃了。” 大家等她吃了第一口之后，这才纷纷动起了筷子。 当第一口菜吃进嘴里，所有人的眼睛都忍不住猛然一亮。 这也太好吃了！ 不管是吃的红汤，还是吃清汤，每个人脸上的表情都是一样的惊喜。 林阮一边吃，一边却是在心里发愁。 菜品太少了。 吃火锅最重要的，除了火锅的美味之外，便是各种丰富的食材。 而眼下，他们这么大一桌子菜，除了菜青之外，便是两盘瘦肉，这太单一，自家吃吃还成，想开店做生意，肯定是不行的。 现在可不是她前世，各种火锅食材随便哪个市场都能买齐。很多东西，例如鸭肠，鸭掌，鸡胗、鸭胗这些东西都是没有的。 集市上倒是能买，可这样一来，成本就高了。 而且还容易买不到货。 这个时代，养鸡养鸭都是土法子，鸡鸭长得慢，她开火锅店，每天的用量肯定不小，到时供应不上，那也是个麻烦事。