第三十章 先要二十斤鳝鱼，合作初步达成
“你能吃出来？” “鳝鱼的腥味最重要的来源是它身上的粘液，你在处理时应该是用滚水烫了一下对吧？” “嗯，没错。”壮汉点点头。 “这么处理，若是鳝鱼足够鲜活，它的嘴应该是张开的，有个六十度左右。”说着，苏牧又挑出了一截鳝鱼头。 壮汉一看后心中惊讶，他这鳝鱼嘴果然是没怎么张开，这事儿之前他都没注意到。 人不可貌相啊，这小伙子看着年轻，但有几把刷子啊。 “你说的对，但是镇上吃鳝鱼的人可不多，现在这鳝鱼也不好买呐，集市里都没人卖。” “这鳝鱼还是我从镇外的村子，让亲戚带的，但是你也知道最近正是农忙时节，他们哪里还顾得上去捉黄鳝，而且哪怕是平时，地里也有那么多事。” “所以有时也买不着新鲜的，而自己养个几天，吃起来终究是不如现抓的新鲜。” 听着壮汉诉苦，苏牧心中一动，但他没有立刻接话，而是等待着壮汉继续发问。 “除了鳝鱼本身这点，你还吃出其他不足吗？” 苏牧没有回答，而是问了一个问题。 “你这鳝鱼是怎么处理的？” “我在滚水里加入了葱姜，还有一些黄酒去腥，但这腥味总还是有一些，但若是煮的久了，这rou就不好吃了。”壮汉迟疑着说出了自己的苦恼。 其实他也并不期待苏牧能够给出解决办法，毕竟他自己都琢磨了好些年，也没个什么好办法。 这时，苏牧却开口了。 “你下次可以试试往里再加点醋和盐，都可以稍微多加些，鳝鱼表面的粘液通过盐和醋一煮后就能去掉。” 闻言壮汉面露惊色，暗暗记在心中，原来还能这么处理鳝鱼，这方法他还是头一回听说。 结合苏牧给的评价，以及刚才给的处理鳝鱼方法。 壮汉明白这次遇上行家了，顿时他的语气就客气了不少。 “我叫刘顺生，小伙子你怎么称呼？” “我叫苏牧。” “苏牧你一定是行家吧。” “我不是什么行家，只是会一点做菜而已。”苏牧笑道。 “你太谦虚了，你来我这也吃了三回，我们之间也算有缘分了，你看我这鳝鱼还有其他需要改善的方面吗？” 一旁的店员瞧见老板眉开眼笑着和苏牧交谈着，有些傻眼，他可还记得昨晚老板那脸色像是要吃人似的。 “除去腥味外，还真有一点。” “哦，伱快说说看。” “刘老板你在烧鳝鱼时用了菜籽油，烧出来的鳝鱼很香，但我觉得可以再在往其中加入一小块的猪油，会让成菜时更香，更润。” 猪油？！！！ 壮汉本来听到苏牧说到菜籽油烧鳝鱼，他还有些得意，之前他可是尝试过很多油，最后发现还是菜籽油最合适。 至于在菜籽油的基础上加入猪油这点，之前他连想都没想过。 苏牧将刘顺生的神情看在眼里，心知时机到了，该进行下一步计划了。 “刘老板，不说这个了，我还得回去帮忙，这是这一顿的饭钱。” 苏牧掏出钱起身，壮汉连忙开口。 “唉，别走啊，苏牧，我们再聊会啊，这钱我不收你的，这顿饭我请你吃。” 苏牧面上故作犹豫，脚步一顿。 “时间还早，你这么早回去有什么忙好帮的？” “我还得回去帮忙抓鱼，明天要来镇上卖。” “抓鱼卖？”壮汉一怔，然后问了一句，“你那可有黄鳝？” “我那村子里黄鳝可多了，还都很鲜活，就是村里和镇上的人不会吃，每次去镇上卖鱼，就剩下黄鳝也没人买。” 这时刘老板一拍桌面，很是激动道，“那不巧了吗，我这要黄鳝啊，苏牧你那的黄鳝卖给我不就好了。” “刘老板你这馆子里的黄鳝应该都是有人固定供应的吧？” “哪有的事，我正为这事发愁呢，我要是有固定供应，今天也不会让你吃到这样的鳝鱼了。” “他们卖的黄鳝也不是天天有，而且也都是托村里人去抓，一忙起来，指不定几天都送不来。” 刘老板说着时心念直转，今天可真是個好日子。 这不，他正愁如何去腥味，苏牧就上门来了。 最近馆子缺新鲜的鳝鱼，苏牧还正巧是抓鱼的，一切都那般的巧合。 “苏牧你那每天能抓多少鳝鱼？” “我那村子里黄鳝可多了，你想要多少，我都能抓来给你。” 刘老板一听，更是笑口颜开，伸手将椅子挪近来。 “那好，明天我先要个二十斤的鳝鱼，我只有一个条件，那就是要新鲜。” 苏牧笑着道。 “你就放心吧，我那鳝鱼多着呢，都是鲜活无比，要是不新鲜的我还不卖给你呢。” 东边村不缺鳝鱼，以及还有隔壁炭山村呢。 卖黄鳝不比卖鱼，鱼只要鲜活，拉到镇上来总能卖出不少，但这个年代，哪怕是黄桥镇上的人也很少吃黄鳝。 所以苏牧很清楚若想以后卖黄鳝，必须先打开市场，找到销路才能真正开始。 眼下这胡兰馆子就是苏牧看好的销路。 三顾馆子并非是偶然，一切都在苏牧的计划当中，今天总算是将销路打开一半。 这会刘顺生还没有和他提及以后合作的事，显然是还有些顾虑。 但这苏牧并不担心，只要明天鲜活的黄鳝送上门，待他的顾虑消了，销路自然就完全打开了。 “只要是鲜活的就好，这样吧，我就按五毛三分一斤的收你明天的黄鳝，要是苏牧你的鳝鱼好，以后我们就长期合作，我收的价再给你高些。” 苏牧一听却是摇摇头，他虽然没打听到黄鳝的价钱，但从这语气也能听出刘顺生给的是高价。 “刘老板，在商言商，我们若是以后合作，自然要按市场价来，你之前多少收鳝鱼，我就多少卖你。” “那好，明天和以后都按五毛一斤的来收，这事就这么定下了，和苏牧你聊天我心里敞亮。”刘老板哈哈大笑，将身上的围裙脱下，一招手。 “小李，你快去泡一壶茶来，再拿两个杯子。” 热茶端上，刘老板倒上两杯热茶，“苏牧，明天后我们可能就是长期的合作伙伴，这下你得和我坐下好好聊会了吧？” 刘老板的话说的巧妙，没有把话说死，但苏牧也不在意，东边村的鳝鱼鲜活着呢。 苏牧点头后，刘老板当即又心怀期待问了一个问题。 “苏牧，你这回可得跟我好好说说，我这爆炒鳝鱼可还有其他能改进之处？” “刘老板你烧的这道爆炒鳝鱼味道已经很好了，但之前你也提到了鳝鱼若是在热水里煮的太久也就不好吃，没那么细嫩了。” “所以在煮完鳝鱼后要尽快捞出，然后用凉水过一下凉，这样做出来的rou质会更为细嫩。” 尽快过一遍凉水。 刘老板略微一琢磨后发现的确是这么个道理，只是这些细节平时他没怎么注意，当即他默默将过凉水记在心中。 “还有吗？” “没有了，刘老板你的手艺很好，主要的就是这鳝鱼不够新鲜的问题。” 被苏牧这么一夸，刘老板喜上眉梢，心情大好。 作为厨师谁不希望被人夸赞，尤其还是被苏牧这样的行家夸赞。 在这之后，刘老板一时间也想不出要问什么，苏牧便适时起身打算离开。 “刘老板，我们明天见。” “那好，明天见，等明天你的黄鳝送来后，我再做一道爆炒黄鳝给你尝尝，你到时再说说你的想法。” “好。” 离开胡兰馆子后，苏牧往集市方向而去，很快走入了一家中药材店。 “大夫，您这收药材吗？”