第二百八十三章 品质3的猪血，自带异香
林州将沾上猪红的纸钱烧掉，又点上三根香插在地上，行完祭拜礼后，这才回到杀猪的地方。 这个时候，周书翰他们已经没有再按猪，而是站在一旁，观看着杀猪师傅用热水烫猪毛。 只见杀师傅提着一个热水壶，用壶口流出的小股热水，浇在猪身之上。 很快，一壶水浇完，他就将水壶交给陈国栋，让他帮忙再去打水，自己则是用刨子，在刚才热水烫过的地方，刮猪毛！ 他手里的刨子一刮，那个地方的猪毛就被刨得光溜溜的，露出里面的猪皮。 整个过程，看着特别的解压！ “师傅！” “你还有多的刨子吗？我们也想搭把手！”周书翰看着他的动作，不觉有些意动。 毕竟，这轻轻用刀子一刮，猪毛就刮得干干净净，特别光滑，令人不自觉的都想上手试试。 杀猪师傅闻言，也没拒绝：“我还多带了两把，我给你们拿！” 他大概也看明白了，陈国栋他们这些人，应该就是那种城里来乡下体验年轻人。 而刚才对方给他散的烟，都是他没见过的牌子，但那味道，却是胜过他以前抽过的所有烟。 所以，他也算是心里有个底，这群人，肯定非富即贵。 “周哥！” “你以前在炊事班，肯定杀过猪的对不对？要不待会这刮猪毛的差事，就交给我和张哥来？”何少君笑着对周书翰说道。 “老何，我都说了，我在炊事班，只是干了一段时间，不是专业的炊事兵，不要误以为我什么都干过！”周书翰脸一黑。 “这猪我要是杀过，也不会跟师傅提议了！待会师傅的刨子，我肯定是要一把的，剩下的你们两自己分！” “……”何少君神情顿时失落了下来，转头可怜兮兮的看着张天宇：“张哥，张哥，你就是我亲哥――” “我真是你亲哥？”张天宇打断他的话。 “真是！”何少君面色一喜。 不料，下一秒就见张天宇亲切的拍拍他的肩： “好弟弟，那你就听哥的话，这刮猪毛的活，你把握不住，让哥来！” “……”何少君嘴角一抽，这是赔了夫人又折兵。 “哈哈哈哈！你们就别争了，待会换着来吧！我看等会老陈回来，他怕是也得插上一手！”周书翰不由一笑。 “行！” 两人轻轻一点头，紧接着，他们就看到，林州走了回来，一刹那，都不由神情兮兮的望着他。 这个模样，倒是给林州弄的有些迷糊。 “你们这是干啥呢？” “林哥，你以前应该刮过猪毛吧？” “刮过，怎么了？” 林州点点头应道，他家里以前杀年猪的时候，确实是玩乐似的刮过。 不过，那时候，刮得不好，又慢，所以大人嫌弃，就没让他玩了。 “那就好！” 听到他的话，何少君两人顿时松一口气，随后眼巴巴的盯着他： “林哥，既然你以前刮过猪毛，那就肯定不会跟我们抢了吧？” “……”林州脸上的rou颤了颤：“你们两就是为这事？” 两人齐齐一点头。 林州脸上的肌rou，又是抖了抖：“你们刮吧！我不跟你们抢！” 然后，他就看到，两人一脸高兴的磨拳擦掌，显得格外激动。 “……”林州哑然失笑：“老何，你们可别觉得这刮猪毛简单，这里面，也是有讲究的！” “？？？” 何少君他们顿时一脸疑惑的望着他。 他们前面拔过鸡毛，刚看见师傅就用工具一刮，就觉得，这猪毛应该跟鸡毛差不多，只要热水烫过，就是轻轻松松的事，没想到林州居然说这里面还有门道。 不过，就在这时候，取工具的杀猪师傅也回来了，将两把刮猪毛的刨子递给给周书翰。 “师傅！” “这刮猪毛，有什么技巧吗？”周书翰接过刨子，顺便直接问了出来。 杀猪师傅一听，微微一愣，便笑着解释道：“要说技巧，其实也没什么技巧，就是有一点需要注意，那就是刮的时候，要顺着猪毛的方向刮。” “因为这样的话，才能更好的将猪毛从猪皮上，连根拔起！” “而如果是逆着猪毛刮，那就容易产生断桩，猪毛的根部，会断在猪皮里面，这样一来不好处理。” “有句话不知道你们有没有听说，就是说“没有张屠夫，就吃带毛猪”，这指的就是退猪毛的时候，没退干净！” 说完，杀猪师傅又指着躺在杀猪凳上的猪，“至于这猪毛的顺逆，你们一看就能知道。” “除去这一点之外，也没别的要注意的了！” “哦！刮猪毛的时候，其实一边用热水淋，一边刮，这样也更容易，更干净！” “原来是这样，多谢师傅给我们讲解！”周书翰他们听后，都是连连点头，表示涨知识了！ 其实还真别说，就像这样简单的事，要是不知道，还真就容易导致两个完全不同的后果。 如果单纯是让他们来刮，那肯定是顺自己的意，怎么顺手怎么来，基本不会去管是不是顺着猪毛刮的。 到时候，就会得到一头退毛失败的猪。 “没有没有，这也不是什么事！”杀猪师傅摆摆手，继续刮起来。 周书翰他们见状，也都手痒难耐，毕竟，刚听完师傅的讲解，正想动手，亲自实践求证一番。 所以，也都纷纷拿着刨子，对猪身上的猪毛动起手来。 很快，去提水的陈国栋回来，见到他们已经动手刮上猪毛，也是如他们说的，果断要求加入。 然后，他们四个人，便分工合作，轮替起来。 在刮毛和浇水之间，来回的更换。 一个个，那都是干得特别起劲，猪毛刮得那叫一个干净。 在浇水的时候，也是嚷嚷着，给自己这多浇一点。 这个场景，看上去，就像是农村里杀年猪，请的村里年轻人来帮忙一样。 特别是陈国栋他们每个人身上，也都围着一件标准的围裙，手上还带着袖套。 “林州！你这头猪，猪rou的质量，是真的好！” “我敢肯定，我这些年杀过的猪，没有一头品质有你这个好！” 杀猪师傅用铁钩子，将一只猪蹄上的猪蹄壳给拔下，露出里面颜色微微红嫩的蹄尖。 紧跟着，他又是将工具交给周书翰他们，剩下的猪脚，让他们动手。 这也是他们自己的要求。 前面撸鸡脚上的皮，那是给陈国栋爽到了，所以见到猪蹄要去蹄壳，也是请求出战。 “师傅！你这都还没开膛破肚，就知道老弟这头猪的rou质好吗？”陈国栋用勾子勾住猪蹄，猛地一扯，表面的蹄壳，就被剥落下来。 周书翰他们三人，也都是好奇的看着杀猪师傅。 “哈哈哈哈！”师傅爽朗一笑，指着猪颈下的伤口： “虽说还没开膛破肚，但这不是捅了一刀吗？” “当然，还有这猪血！” “呃――”陈国栋眼睛一亮，好奇追问道：“师傅，这有什么说道吗？” 他对这些事，特别有兴趣。 然而，杀猪师傅却是对着他一摇头：“硬要说什么说道，我也说不出个什么大道理，只是凭借这些年杀猪的经验能够分辨出一点！” “我刚看这血的气味颜色，还有处理猪毛时，伤口处理干净后，闻到rou香味，得出的这个结论！” “这种感觉，我也不知道该怎么跟你们说，反正我通过这两点，基本能判断出一头猪的大致品质。” “我来闻闻看！”陈国栋一听，便将勾子交给何少君，自己跑到猪血旁边，蹲下身，用手扇了扇气味到自己鼻前。 瞧见他这个举动，周书翰也是不禁一笑： “怎么样？老陈，闻出来没有？没有的话，你可以来闻闻后面，后面你肯定能闻出来！” “去去去！”陈国栋嫌弃的冲他挥挥手，紧跟着，又细细的嗅了两下。 下一刻，他就抬起头，冲着他们呼喊道： “老周！你们快来闻一下，这血居然有一股说不出的香味！” “香味？老陈，你该不会是饿了吧？”周书翰一听，嘴角抽了抽。 不过，他人倒是很诚实的走过去，蹲在盆边，闻了起来。 很快，他口中也发出一道惊讶声：“噫！好像还真有！” 听见他也这么说，另外两人也都围过来，一闻之下，亦是面露惊讶。 “老弟，你这猪，该不会是用香料喂的吧！竟然连血里都有一股独特的香气！” 周书翰十分惊讶的问道。 要知道，这猪血，还是刚杀的猪，流出来的，按理说，血腥味应该很重。 但他们闻起来，虽说有血腥味，但那股血腥味，怎么说呢！并不令人作呕或者有刺激反应，感觉很平淡。 反倒是陈国栋说的那股香味，显得更为独特！ 一闻就能闻到里面的不同寻常。 “没有！”林州摇摇头：“你们都别闻了，赶紧过来帮忙，该将猪挂起来，开膛了！” 周书翰他们闻言，也都忙走过来，帮着将猪悬挂在架子上。 虽说从猪血里面闻到有异香，但相比于林州这里的神奇，倒不是不能理解。 所以，他们倒没有太过在意，只是心里面，更加的期待起，这血待会吃到嘴里的味道了！ 片刻后。 在他们的忙活下，这只四五百斤重大肥猪就被悬挂起来。 杀猪师傅拿着刀，熟练的开膛破肚。 紧跟着，猪身体里的东西，也一件件的被取出。 猪肠、猪肚、猪肝、猪心、猪肺、猪腰…… 这些东西，从猪身体里取出来，都还是温热的，新鲜无比。 并且，随着猪开膛破肚，里面猪rou的rou香，就飘散开来。 相比于以前杀猪时，闻到的那种臊味，这头猪散发出的味道，明显不同。 那种臊味很淡，rou香味更浓，近乎被rou的味道给掩盖。 还有，内脏取出，里面的猪rou，那种层次感，rou质的鲜艳感，完全是一眼就能看出。 就连解剖的杀猪师傅，都忍不住赞叹，rou质极品，杀猪多年，从未见过这般好猪！ 并且，那些内脏和猪下水取出时，杀猪师傅还都会啧啧感叹，说是用来做成什么菜，味道绝对巴适！下酒下饭，绝对舒爽！ 而旁边的陈国栋他们，听到师傅口中报出的一道道菜名，脑海里面，都仿佛浮现出菜成品的画面。 于是乎，一个个都忍不住的狂咽口水。 到后面，不得不给师傅建议，让师傅不要再念了！ 当猪内里的东西取完后，师傅用水将里面清洗一遍，这才用刀，将整只猪给一分为二，劈成两半！ 猪分成两半后，也就不能再继续悬挂着分解了，毕竟这么做，只是为了方便好开膛，取猪内脏这些东西。 当内脏取完，整只猪的分解工作，就要放在案板上cao作了。 所以，林州他们就又把两半猪身给取下，放在一张大的案板上。 杀猪师傅拿着刀，还有一根铁杵一样的工具，用刀在铁棒上打磨两下，边给他们演示起猪的分解技术。 为了满足他们的好奇心，师傅也是将猪身上，每个部分的rou，都给他们讲了个遍。 像是常见的五花rou、里脊rou这些，陈国栋他们都是比较熟悉的，但并不知道具体是什么部位的，如今在师傅的详细介绍下，也都一一清楚了。 里脊rou是猪背上的rou，五花rou则是在它下面一点的猪身rou。 至于不常见的，比如梅花rou，这块rou，听说每只猪身上，都只有五六斤左右，长在猪颈rou和里脊rou中间那一块。 虽说量少，但据说，这rou才是猪身上的精华rou，特别的嫩，比里脊rou更香更好吃。 还有坐臀rou，猪颊rou…… 另外，在介绍这些rou的时候，师傅也非常热心的给他们说明了，什么rou，适合什么做法。 比如里脊rou好切丝切丁，适合做鱼香rou丝宫保鸡丁一类的菜。 五花rou肥瘦相间，适合做回锅rou、红烧rou、东坡rou等。 一个个部位对上，陈国栋一众人，都是获益匪浅。 就连林州，也是对猪身上的rou，有了更深的认识。 那种rou适合炒，那种适合做饺子rou馅，那种适合做粉蒸rou。 这些，对于吃，确实十分有助益。 毕竟，不同部位的rou，制成的菜品，口感是真有差异的。