第272章 酸碱
【五月请假补更新】 没有让秦琅等待太久，很快三种溢出浓郁香气，让人垂涎的美食就送到了他的手中。 特意没有吃午餐的秦琅仅仅闻着那香味，就感觉自己有些饿了。 他退到一旁，将位置让给其他人，而后默默品尝起来。 首先打开的，是秋刀斩柠。 这是洛献拿出的三种美食之中最便宜的一种，而它的食材也能够一眼辨认出，正是秋刀鱼。 此刻正值夏秋交替之时，进入产卵期的秋刀鱼脂肪含量更高，烹饪过程中rou不容易出现干柴的状况，能够最大程度地展现其厚实饱满的rou质。 这是鸣鲸州盛产的海鲜之一。 脑海中回忆起这些的同时，秦琅也在仔细观察眼前餐盒中的美食。 去头去尾，去除主骨内脏，去掉侧鳍和背鳍，剔出排刺。 秋刀鱼所有无法食用或者影响口感的部分全部被剔去，剩下的便是饱满厚实的两片鱼rou，从外形上看如同刀刃一般。 这么看来，菜名之中“斩”这个字虽然中二，但用得还是颇为贴切的。 香煎的秋刀鱼鱼皮灰黑之中呈现出醒目的焦褐色，酥脆的感觉rou眼可见，鱼皮与鱼rou的连接处还有着少许呈现出半透明的脂肪，随后便是呈现出白嫩色泽的鱼rou。 一股浓郁的烤鱼香味在餐盒打开的瞬间扑面而来，带着秋刀鱼特有的风味和一丝恰到好处的柠檬香味。 不论外表上还是味道上，这都是一道让人垂涎的美食。 秦琅不再犹豫，夹起一块送入口中。 “咔嗞~” 烤得恰到好处的鱼皮入口的那一刻，他通过骨传导清晰地听到了一声脆响，那酥脆的声音让秦琅后脑一痒，有一种奇异的舒爽感。 厚实无刺的鱼rou带着浓香，在咀嚼的过程中缓缓释放出其自身的鲜美。 柠檬自然的果香味并不突兀，并未喧宾夺主，却好像时时刻刻萦绕在唇齿间，停留在每一寸鱼rou之中，恰到好处地去除了烤鱼的些许腻味，同时为烤鱼增添了全新的香味。 细细品味一番之后，秦琅缓缓睁开双眼。 烤制，同样不是什么困难的烹饪方式。 在这样简单的烹饪下，洛献能够将秋刀鱼的美味发挥到如此程度，堪称恐怖。 “吃吧。”看着凑到近前，盯着餐盒中剩下的秋刀鱼直流口水的两小只，秦琅哑然，将剩下的鱼rou分给它们。 对于秦琅自己而言，这一口就足够他了解这道菜中蕴含的厨艺水平了。 “我有个问题！”就在秦琅给两小只喂食的同时，旁边另一位刚品尝到秋刀斩柠这道美食的御灵厨好奇开口，“秋刀鱼和柠檬，是某种固定搭配么？” “我之前从未如此尝试过，不过两者结合的效果似乎出乎意料的好。” 听到这个问题，其他御灵厨纷纷将目光投向洛献，期待对方能够给予答复。 “在我看来是的。”洛献笑着开口，“我很喜欢尝试各种食材之间的组合，虽然时常会因此做出黑暗料理，但偶尔也有惊喜。” 听到这话，四周顿时传来善意的哄笑声。 “秋刀鱼和柠檬的组合，就是我意外发现的。”洛献摊了摊手，“之后我不断研究两者的配比，才有了秋刀斩柠。” 秦琅旁观一阵，缓缓开口，“这方面我倒是知道一些。” “秋刀鱼的鱼rou之中有一种胺类的弱碱性物质，会带来一定的腥臭味。”面对其他人望来的目光，秦琅淡定开口，“柠檬酸可以通过酸碱中和将它变成无味的铵盐。” “原来是这样！” “这下我倒是明白了。” 其他御灵厨闻言，纷纷露出恍然的神色，同时用一种佩服的目光望向这个比他们年龄小不少的少年。 不愧是青少年组的第一，风头不逊色洛献太多的黑马，对方居然掌握着这样的知识！ “很新奇的角度。”洛献眼前一亮，露出惊喜的神色，“我还是第一次见到从这样的角度去分析食材搭配的奥妙。” “只是碰巧知晓。”秦琅谦虚一笑，没有因此自满。 在这个小插曲之后，洛献摊位前的御灵厨们开始了新一轮的交流，秦琅一边分心倾听，一边打开手中的第二个餐盒。 八十八块一份的湛蓝之枪，在他的面前展现出全貌。 那是一截如同弯折长枪一般的鱼骨，两侧修长而尖锐，中间如同圆柱一般，内有凹陷之处。 这是大型鱼类的一节鱼脊骨。 此刻鱼脊骨一侧的尖刺大半刺入蓝宝石一般的底座之中，如同长枪刺入大海。 如此奇异的造型，让秦琅一时间难以下口。 不过很快，他就明白了这道美食的奥妙。 在鱼脊骨中央的凹陷处，有一种半透明如同脊髓的酱汁，将它舀起涂抹在下方那看上去像蓝宝石，其实和果冻类似的食物上，便可以品尝了。 虽说蓝色是最抑制食欲的颜色，但眼前这份湛蓝之枪却凭借着精致的外观让人暂时忽略了这一点。 和之前的秋刀斩柠不同，湛蓝之枪没有太多的味道逸散。 这是一道冷盘。 将那果冻般的食物舀起一些，秦琅默默品尝起来。 果冻十分嫩滑，微微一抿就在嘴里化开，爆发出一股强烈的鱼鲜味。 这鲜味之中不含有半分的腥味，还带着几分奇异的清新。 那是刚才涂抹在果冻表面的酱汁的味道。 那酱汁看似无色透明如同脊髓，却有着好几种果味和其他调味混合其中，难以辨明。 这道美食… 秦琅回味着，脸上忍不住浮现出一丝诧异。 他居然无法分辨出它使用的食材。 同样的疑惑，出现在其他品尝到这道美食的御灵厨心中。 “请问洛献先生，这道湛蓝之枪使用的食材是？”其中一人按捺不住，询问出声。 “湛蓝之枪是使用蓝鳍金枪鱼的脊骨和绮丽鲑的鱼rou调制的汤汁制成的。”洛献并未隐瞒，笑着解释道。 原来使用了两种鱼作为食材，难怪自己没有分辨出来。 秦琅恍然之余，心生佩服。 不论是蓝鳍金枪鱼还是鲑鱼都是常见的海鲜类型，结合两者做出如此巧妙的美食，洛献先生真的很厉害。 快捷入口：【月票】【推荐票】