第十章：梭子蟹来了

    夏天的暑气渐渐褪去，尤其是在频临太平洋的龟岛上，几阵风几场雨后，立秋就到了，立秋一到，梭子蟹就成了东海一个个岛屿上，当仁不让的头牌，尤其是在山外山，这个以海鲜独步天下的岛屿。恰巧今天立秋刚过，坐在电脑前码字的我，时不时得去看看厨房里，蒸锅上梭子蟹是否可以出锅，梭子蟹热腾腾的鲜香味在房间飘荡，我觉得自己大快朵颐之际，却不把这人间至极美味，在这里给读者说道说道，有一种深深的负罪感，所以我也不刻意低调了，先把男主在山外山即将遭遇的一切放在一边。乘我的口中还留着梭子蟹的余香，咱就先摆一摆龙门阵，说一说梭子蟹。在东海的各个小岛，或者在山外山，一到捕蟹季节，沙滩，码头，菜市场到处堆着一筐筐张牙舞爪的梭子蟹，形态各异，大小不同。先前，因为物流不便，渔民们出海捕鱼，最厌烦的就是混在各种鱼鲜中的梭子蟹，作者年少时一直在小岛，那时沙滩上随处可见被渔民倒掉的梭子蟹，被潮水不断冲刷着，十分碍眼也妨碍小孩子戏水，常常被我们咒骂，因为实在太多了，运不出去也吃不了那么多。如今，因为微信和抖音深入人心，也因为人心不古，许多外地人拿着手机，去刚拢洋的渔船使劲狂拍，说这是我亲哥的捕蟹船，那是我亲爸的蟹笼，我卖的都是个顶个膏肥rou欢的活梭子蟹，但是却昧着良心以次充好，也败坏了东海梭子蟹的名声。

    在山外山，立秋刚过时，最好的梭子蟹当选公蟹，当地人也叫白蟹，当然也有母蟹，人们一般叫膏蟹，区分公蟹与母蟹非常简单，就是看蟹肚子上的蟹脐，尖尖的呈三角形的是公蟹，椭圆形的是母蟹，当然，如果读者们长期生活在内陆，对梭子蟹不明就里，那我再絮叨一句，就是蟹脐有点类似倒Ｖ型的是公蟹，类似倒Ｕ型的则为母蟹。天气有点凉意但未寒风刺骨时，白蟹不仅rou质紧实也极鲜。

    吃蟹，最家常最营养的做法是隔水清蒸，吃的是蟹的原汁原味，老辈人蒸蟹什么都不放，现在的话，蒸蟹之前先放入姜片，不仅能起到去腥的作用，还能祛寒。山外山人烹制海鲜，除了清蒸，最常见的还有红烧，菊黄蟹肥之时，硕大而饱满的梭子蟹自然也不例外，蒸蟹吃腻了，家家户户都会炒梭子蟹，梭子蟹清洗，剥壳，去除蟹腮，由蟹肚中间剖开，切分成四块；都是满满当当的蟹rou呀，然后沾生粉，热油起炒，放入姜丝蒜片略煸香，再将梭尖蟹块放入锅中，放入调料大火翻炒至熟透，出锅后满屋爆香，绍兴老酒喝喝，大块大块的蟹rou爽滑入口，人生畅快莫不如此。还有近几年时兴的葱油梭子蟹，螃蟹加入姜片和葱段蒸熟，在热蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，入姜、蒜末，撒上葱花，锅中热油，开大火，冒烟后直接淋葱花上，葱的香味揉合着蟹rou的香味，唇齿留香，让人久久难忘，哈哈，说多了都是泪，我流口水了，不行，我要去吃梭子蟹了，期待我满血复活，再码字，再人间清醒！