第四讲 羊rou串与矮人
吴迪进入了酒馆的厨房，这里可比他之前出租屋的厨房大了不少。烹饪能用到的厨具也相当齐全，不用想也知道，矮人嘛，做些菜刀，铁锅一类的简直大材小用。他根据自己的习惯找出来大小重量合适的菜刀，可惜没有中式菜刀的样式，只能等有时间请霍尔大哥帮他打一把了。厨房里食材有很多，他在一些分辨不出种类的rou块里挑选着，他拿起一块肋排看着纤维的粗细感觉像牛rou，可味道不对，有一种很难闻的土腥味，翻找了半天，他终于在角落的地方找到了一条腿。熟悉的羊膻味，没错就是它了。虽然不知道是什么品种的羊，但总比用那些不知道是什么动物的rou块要好。简单的清洗，吴迪发现羊腿的外皮有些厚，比一般的羊皮要坚韧很多。所以他愉快的进行了扒皮cao作。把羊腿上的rou顺着骨骼筋膜全剃了下来，切成了骰子大小的rou块，放在了一个木盆里。厨房里有现成的烤炉，有烧好的木炭，没有什么比烤串简洁快速出效果的了。矮人都爱喝酒，撸串儿绝对是最好的下酒菜！羊rou串一般分两种做法，一种是先进行腌制，然后再串签子进行烧烤。这么干的要么用的是冷冻rou(当然，凡事都有例外)，rou类经过冷冻，已经很难吃出rou本身的鲜嫩口感了。所以退而求其次，在口味上做文章。一般在北方都是用圆葱，鸡蛋，还有一些麻辣鲜一类的复合调料进行腌制，做法大同小异。也有用自己独门秘方进行腌制的。(南方不了解，俺是北方人)另一种则是简单的鲜rou现串，这样能最大限度保留rou本身鲜嫩的口感。寻常的食物，简单的cao作，不复杂的调料，这才是老百姓日常饮食的缩影。 那条羊腿应该是早上或者更早一些的时候切下来的。断口出流出的血液氧化程度刚好，颜色没有变成黑色，羊rou也是鲜红的颜色，闻不到异味，这是一条好腿！处理完羊rou，吴迪抓来一把面粉，又拿了些盐，搅拌均匀后，拿到水池边用清水冲洗。洗掉羊rou中残留的血液和羊rou表面附着的细小灰尘。控干水分放在一旁备用。 rou处理完，还需要竹签子穿起来。吴迪不指望能在厨房里找到。这就好像在西餐厅很难见到筷子一样(传统西餐厅)。“洛林先生，请问您这里有没有这么长的铁签子？最好一头有尖的”吴迪比划了一个长度，大概三十多厘米那么长。 “这个应该没有，你要用来做什么？” “我要用签子把rou块穿起来，然后再烤。” “直接放在烧烤架上烤不可以吗？” “洛林先生，相信我，这么烤出来，口味绝对不一样。”吴迪还在厨房里寻找能够替代的工具，另一边光头霍尔已经风风火火的回来了。他捧着一个铁箱，一路跑过来发出“叮叮，铛铛”的响声。三步两步跑到吴迪面前。 “你看看，你说的是这些玩意嘛。”只见铁箱子里装着几个彻底被砸变形的不锈钢罐子，十几根竹签子，还有一个黄色包装的塑料袋。 “太好了，霍尔大哥麻烦你帮我把这几个罐子打开，我要里面的东西。”吴迪拿起了竹签子，来到水池旁冲洗，又把那个黄色包装的袋子打开，倒出来一碗黄色的粉末。霍尔也很痛快的拿来了三只空碗，压扁的罐子就像儿童玩具一样，被霍尔轻松的打开了，第一个罐子倒出来一些红色的粉末(辣椒面），第二个则是两种植物的种子混合在一起(芝麻跟孜然），最后一个是一种淡黄色粉末，里面还有一些不规则的碎屑(花生碎，黄豆粉，桃酥，盐，砂糖等十多种材料组成的吴迪特制烧烤调料）。霍尔拿着倒出来的东西来到吴迪身旁时，吴迪已经开始熟练的穿起了rou串，因为都是腿上的rou，基本都是瘦rou，这样烤出来的rou串会比较柴，所以他又胡乱的切了些肥rou穿插在瘦rou中间。霍尔一直盯着吴迪的动作，下意识的咽了两口口水。很快吴迪就穿好了rou串，他来到烤炉前开始组装烧烤架。霍尔很自觉的上手帮忙，这是一个类似美式BBQ的烤rou架，只是大了很多。目测一次能烤两扇牛肋排。吴迪只需要用很小的一部分，熟练的按照rou串上rou的宽窄摆好碳火，把rou串整齐的码放在烤架上。剩下的就交给时间了。脂肪受到高温的炙烤，慢慢的分解出油脂，滴在烧红的碳火上发出“刺啦，刺啦”的响声，一缕缕白烟升腾而起，不一会整个厨房就弥漫着木炭燃烧脂肪的香气。吴迪从霍尔哪里拿过了三个小碗。先是随意的抓了些芝麻孜然撒在了烧红的木炭上，随之而来的是更加浓郁的烟雾。一缕缕白烟缠绕包裹着每一根rou串，又毫不留恋的向上顺着烤炉的烟道消散。吴迪仔细观察着每一根rou串，不时翻动着，好确保每一块rou都受热均匀。在高温的炙烤下，原本鲜红的羊rou开始一点点向褐色转变。表层羊rou本身所含有的脂肪跟水份一点点的被排出，高温使羊rou表层快速成熟，羊rou内部的水份被紧紧锁住。焦香酥脆的外皮，鲜嫩多汁的内里，在加上渗透进每一根rou丝的烟火气，这也是吴迪最爱撸串儿的原因吧。 流动的空气把烤串产生的烟缓缓送入烟道中，厨房里很安静，只有碳火燃烧偶尔发出的噼啪声。吴迪一边翻转着rou串，然后均匀的给每一串rou串撒上芝麻孜然辣椒面，羊rou经过炙烤流淌出油脂，让每一种调料都能稳定的吸附在rou类表面，一些散落的辣椒面落在碳火上，发出一阵阵焦香。 在吴迪加工rou类的时候，酒馆老板洛林先生就已经离开了厨房。烤rou而已，没什么新奇的。酒馆太需要一位合格的厨师了，或者说整个镇子都需要一位真正的厨师。上一位厨师因为被军部强行征召，一个月之前就去了南方？整个镇子包括他自己这一个月以来吃的都是风干后的熏rou，那种漆黑的坚硬的rou块，谈不上美味，但是耐于储存。每天吃煮豆子，已经让酒馆的客人民怨沸腾了。没办法，每一个矮人都是天生的铁匠，但很少有矮人能当好一名合格的厨师。 “洛林，那个小子怎么样？”镇长大人坐在吧台上喝着一杯麦酒。“得吃过了才知道，他在烤rou，霍尔留在了里面帮忙。”洛林先生也给自己倒了一大杯麦酒，浓密的泡沫差点溢出杯口。他喝了一大口，脸上满是愉悦的表情。“那个辨识之书是怎么回事？” “有些事我也不清楚，但直觉告诉我他也许是我们改变的契机。” “但愿吧，南方的防守不容乐观啊。”洛林喝一大口麦酒，舒服的喘了一口粗气。 “那些是王都的大人物需要cao心的事情，我们这些失败者，只要守好自己的一亩三分地就行。” “地下的暗道。。。。。。” 镇长做了一个噤声的手势，洛林无所谓的耸耸肩，继续把注意力集中在年前的麦酒上。 “咯吱”厨房的木门打开了，吴迪捧着一个托盘，缓步向着两人走来。空气仿佛在厨房门被打开的那一刻就静止了。一股陌生的香味像决堤洪水般以厨房为突破口，向着酒吧的大厅汹涌蔓延。吴迪轻轻的把托盘放在了两人面前的桌子上。35厘米长的竹签子上，穿着长短相当的五六块rou，高温的炙烤让rou的表面呈现出一种诱人的金黄色，上面零星点缀的一个红色黄色粉末在rou串本身温度的烘托下，散发着迷人的香气！ “这就是你做的烤rou？” “没错，两位先生请品尝下我最拿手的羊rou串”