第二卷一百四十九章 小周的菜刀
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷一百四十九章小周的菜刀好家伙，你可真是敢说啊？ 以张周轩老爷子的骄傲，听了这话也是一个哆嗦。 心说小周啊小周，你到底什么情况？再怎么说眼前这位也是堂堂的勤行宗师，你当众否定人家也就算了，话还说得这么狠？ 年轻人天才横溢是不错，可也要注意情商啊...... 果然,周州这段话一出口，后厨顿时寂静下来，气氛冷凝如冰。 除了张周轩老爷子之外，所有人都用一种惊怒、憎恶、甚至是痛恨的目光望着周州。 不是不知道神手周州的大名，勤行中人相互品评说几句不好听的话也实属正常，可周州这样当众打一位宗师的脸可就太过狂妄了。 更何况这位宗师还是他们的师长，是他们心中的偶像！33 孙得胜怒极反笑：“好好好,说得真好! 周州,这么说来,你倒是看破了这道‘登云鸭’的真谛了？ 快快快，说出来给我老人家听听，也让我这个老头子向你这位‘神手’多多学习...请吧？” 心说我可真是瞎了眼，还想着招这小子当孙女婿？ “孙老您这不是难为我麽？” 周州愁眉苦脸地道：“其实我现在也很难把握正宗的登云鸭做法，只是感觉您做的还差了些意思......” 什么？ 孙得胜都听呆了。 哦，原来你也不知道？ 岂有此理啊！ 你不知道就敢批评我老人家啊，我还以为是遇到什么高人了呢！ 你你你......你可气死我了你！ 王盛海和后厨的厨师、厨工们更是气得脸都红了，也不用人招呼，就呼啦啦地将周州围了個水泄不通...... 在和平年代，最可怕的有两种人,一是屠夫、二是厨子。 前者常年见血，性情难免变得凶悍，后者手边拥有无数可以比拟管制刀具的家伙,个个都懂些刀功,说不定还有高手隐藏其中，随时可能用一趟刀法将某位大高手的脚丫子削成骨架子，你说可怕不可怕？ 可是被这帮厨子呼啦啦围在其中,周州却表现的安之若素。 “都给我退下去！” 见没能唬住周州，孙得胜也只能喝退这些徒子徒孙：“岂有此理，你们还有没有一点规矩了？ 别的行业是什么情况我不管，勤行的规矩是下级厨师必须尊重上级厨师，绝不容逾越！ 有你们这样对待一位年青名厨的吗？ 年纪轻轻，就不知道尊重强者，传出去丢的可是自己的脸！” 周州这个年龄称长辈其实有些过了，不过以他在勤行的地位，说是这些厨师厨工的同辈强者、当代名厨却不为过。 不过孙得胜这段话听着没什么毛病，却让周州感觉十分别扭，这不摆明了是在臊自己麽？于是笑笑道：“刚才可能是我没说清楚，孙老，我只是说目前还不知道，给我点时间，我就一定能够找到答案！” 孙得胜盯着他看了半天，忽然哈哈一笑：“好，这可真是后生可畏啊...... 我老头子研究这道‘登云鸭’多年，都不敢这样说话。 也罢，你要时间,我就给你时间，一天后,我在这里等候品尝你的手艺，‘周师傅’，如何啊？” 以孙得胜的身份，居然对周州用上了敬语，这是心中极度恼怒的表现。 周州真不是狂妄，虽然亲自品尝了孙得胜的登云鸭，无奈孙得胜也只掌握了这道菜六七成的精髓，因此周州就算动用了舌尖上的神话，也无法直接得到这道菜的顶级菜谱，在系统中仿佛看到了什么，又仿佛还有些距离。 这就需要他结合多道顶级菜谱带来的各种经验，再加自己的理解感悟，去挑战这道失传古菜；孙得胜为弥补这道菜的不足而以金粉修饰，这显然是不可取的，周州要做的是用真正的美味征服所有人！ 孙得胜和他的徒子徒孙们现在是又郁闷又气愤，周州在交代了一些需用的食材后居然就又跑到孙得胜的小院厢房中睡了，而且还是一个人睡的呼天扯地...... 好小子啊，倒要看你在梦中能不能找到百分百还原这道古菜的方法！如果牛皮吹破了，神手周州从此就是一个笑话！ ----------------- 望着面前据说是张周轩老爷子亲自去蜜园找到的兰花蜜，周州暗暗点头，还得是老爷子亲自出手，果然比孙得胜的徒子徒孙们更加靠得住。 兰花蜜本来不是蜜，这种蜜又叫蜜露，是兰花分泌出来用以吸引昆虫授粉的，有水滴大小，无色透明，黏稠，味道香甜。 不过兰花显然是想多了，小蜜蜂才不会老老实实帮它做白工，在被动帮助兰花授粉的同时，说不得就要中饱私囊一番， 于是一部分蜜露就变成了蜂蜜，据说这种蜜非常令蜜蜂喜欢，如果蜂xue中成的是兰花蜜，蜜蜂们都会致死捍卫，与妄图取蜜的人类以命相搏。 所以兰花蜜又叫做‘命露’，每一滴都带着小蜜蜂的身家性命，是人类剥削低等生物、侵犯大自然的真实写照。 要知兰花开花都十分不易，更别说分泌出蜜露，而且还要等待蜜蜂前来采取，这个得成的机率跟什么槐花蜜、枣花蜜完全不可同日而语，说它是蜂蜜中的‘王者’都不为过，很多时候就是你有钱都买不到。 张周轩老爷子果然没吹牛，居然在短短时间内就找到了这种蜜、而且还是兰花蜜中的精品！ 这让周州有些受宠若惊，老爷子是用足了心思要帮自己赢下这场比赛啊。 “是顶级的兰花蜜啊......” 远远见到周州用了个大号混酒器般的东西，将黄酒、一些中药材和兰花蜜投入其中，然后双手抱着晃动个不停，就像个喝多了发疯的酒保一样，吴九舌和苏柔就是双眼一亮。 妙啊，这次他们这些馋鬼多半是有顶级的美食吃了。 站在一旁的孙得胜则是眼皮跳动，心往下沉。 好厉害的周州啊，只是吃了一次自己做的‘登云鸭’，竟然就被他看破了那几样药材的配方，而且还找到了兰花蜜来。 看他配制黄酒的手法，分明是用上了现代酒吧里调制鸡尾酒的花样，这样可以让黄酒与药材、兰花蜜的融合度更高，绝对是对泡发鸭掌更有利，自己毕竟是老了，却是想不到这样的手法。 周州忙活了半天，总算是调配好了用来泡发鸭掌的黄酒，将其小心倾倒进玻璃盆中，将撕去了硬皮的鸭掌泡入，然后用玻璃盖子紧紧覆盖住，又在接口处加了密封圈，才招手让工作人员拿到赛台中心的透明密封箱去。 孙得胜笑了笑：“小周，老张如此帮你，你可要努力了，这可是最难分辨的顶级兰花蜜！” “呵呵，孙宗师，谁说还原这道‘登云鸭’完全要靠兰花蜜这种珍贵的食材了？” 周州看了他一眼，缓缓走到鸭笼前。 周州选定的也是百里挑一的肥鸭，鸭掌宽厚肥实，虽然是人工养的鸭子，可要论品质却不在孙得胜之前用的野鸭之下。 笼中的鸭子见到周州走近，嘎嘎惊叫两声，陷入到极大的恐惧中。 “粤省肥花鸭，虽然是人工养殖品种，但是采用了自然养殖法，每天有两个小时在河水中觅食， 该花鸭同时也是基因优化后的良种，它的祖上曾经为缅甸远征军做出过杰出贡献，虽然因为政治嗅觉不够，站队错误，导致名声不显，但它却是一只符合标准的鸭子......” 周州微微一笑，接过帮厨递来的黑铁厨刀。 这把乌光闪闪的黑铁菜刀一出鞘，鸭子顿时更慌了，嘎嘎嘎狂叫不停，扑扇着两只翅膀，弄得鸭毛乱飞。 “不应该啊？” 熟悉周州的张周轩老爷子和吴九舌都是微微皱眉。 大家都是内行，谁不知道宰杀之前最好是不要让宰杀对象过于惊恐，否则将会严重影响rou质？ 所以高明的厨师通常会藏刀于手，等到禽兽们看见刀光时早就一命呜呼了，不说让禽兽们死于安乐，起码也不能让它们死于恐惧。 “不对，老周这是？” 只有苏柔感觉没有这么简单，一直在默默关注周州的她比任何人都清楚，要让老周这家伙犯错太难了，更别说是这种低级错误。 ----------------- 站在周州身旁的苏柔瞪大了眼睛，呆呆地望着这道如梦亦如幻的刀光。 那是一股可以催冰破雪，令大地回春、让春雷惊蛰的刀风。 哪怕只是一瞬即收，苏柔一颗少女心依然被这股带着脉脉春意、无限情丝的刀风撩拨出了‘痒’的感觉。 来吧，快活呀，反正有大把时光...... 这是菜刀。 这是小周的菜刀。 这是小周春天的菜刀。 这是让人心痒痒的小周的春天的菜刀。 为什么这个世上会有这样的菜刀、这样的人？ 为什么这一刀是冲着鸭子，而不是冲着我来的呢？ 她的身心志趣，也早就沉浸在了刀功之中，见到如此神奇的春风一刀、温柔一刀，又如何能够不芳心萌动，忘记了这一刀背后的危险？ 此时苏柔明知自己这个想法很傻，却还是情不自禁地羡慕起鸭子来。 能够死在这样的一刀下，这只鸭子应该也没有什么遗憾了吧？ 鸭子很幸福，它甚至在笑。 鸭子笑起来是很有趣的，它们会微微晗首，眯缝起那对小眼睛，长长的嘴巴半开半合，发出一种‘嘎丝、嘎丝’的声音，通常只有在春天到来，万物开始繁衍生息的时候，鸭子才会这么的开心。 可能是为了表示自己有多麽的幸福，眯起双眼的鸭子甚至还扭动了一下肥硕的大屁股。 刷！ 刀过无痕。 小周的菜刀是如此锋利，轻轻切断鸭子的喉咙时，鸭子甚至没有任何痛苦的感觉，当一条血线慢慢出现在它的颈上时，才开始感到一丝痛楚。 鸭子在最后离世的时候，半张半合的鸭嘴竟然带着一丝安然合拢了，在整个死亡过程中，它感受到了大欢喜、大寂灭、大解脱...... 哪怕是普通人类也很难有它这样的明悟。 “这小子......” 孙得胜在心中暗暗嘀咕，却不知‘心虚’两个字已经大大写在了他的脸上。 沥尽鸭血，去毛开膛，这种就连最普通的水台工也十分讨厌的工作在周州手中却仿佛变成了一门艺术，在对面孙得胜和徒弟们目瞪口呆的注视下，将鸭子清理干净的周州手托两只鸭掌，自己的两只手掌依然是脂洁如玉，不染纤尘。 “他怎么可以做的这样快，而且还这么的完美......” 像张周轩老爷子这种有洁癖的人对完美有着近乎病态的追求，本来以为自己已经是个非常完美的厨师了，可是跟周州一比，似乎他还有很长的路要走。 “接下来，应该就是热水中浸泡鸭掌，褪去硬皮了吧？我还就不信了，你还能做出花儿来？” ‘登云鸭’的第一道难关，就是去除鸭掌表面的硬皮，否则就很难完美泡发，就是勉强泡发出来，也会严重影响口感和味道。 而要彻底去除鸭掌底部的硬皮，必然要在热水中浸泡，还要在高热下脱皮。 可是高温必然会导致鸭掌内层被‘烫熟’，如果停留时间过长，鸭掌甚至会被烫至全熟，就算后期还要经过泡发，可到了最后的烹饪环节，还是会影响到入味。 这手高温下处理食材的手段是孙得胜的看家本事，可就算是他也无法完全避免鸭掌被高热影响，哪怕不是完全烫熟，鸭掌被部分烫伤，也是会影响成菜的。 所以这道工序就像是双刃剑，不做不行，做了又会影响后期烹饪工序，算是区分厨师水准高下的第一个关口！ 他现在是既好奇、期待，还有些隐隐地担心，周州这家伙的刀法这么妖，不会是已经超越了自己这个宗师吧？ 此时此刻其实不止他一个人，大家都在盯着周州。 这次比赛的结果如何虽说还要等到成菜后才能最终评定，但是这一步褪除鸭掌硬皮的cao作，其实就基本能够看出厨师的水平高低了。 “怎么还不上开水？” 见周州没招呼，身为助手的苏柔也没有端来开水，就连孙得胜都感到有些奇怪。 这道‘登云鸭’虽说失传已久，就连他也只敢说还原了‘六七成’，可基本的cao作工序大家还是能够猜想出来的。 不趁着鸭掌刚刚斩下，血脉还没有完全闭塞僵冷的时候动手，还要等待什么？ 有的人死了，但没有完全死……