第二卷一百四十五章 宗师只得90分
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷一百四十五章宗师只得90分王盛海用的是热锅入油法，他这家菜馆不用色拉油，用的都是传统榨油，今天做的是爆双脆，自然是用豆油最合适；不过传统工艺榨出的豆油带了些豆子的腥气，所以要先把炒锅烧热，然后迅速下油,才能够在最快最短的时间内去尽油腥...... 孙得胜交代一声后，就拿起鸡胗分片，取内层最脆的部分留用，猪肚取最厚处，去上下皮层，留下中心部位。 张周轩老爷子看了周州一眼，见周州目光凝注、面色严肃,顿时暗暗点头，看孙得胜的手法就知道这位鲁菜宗师的厉害之处，谨慎些就对了。 他哪里知道，周州这个当事人此刻正是暗暗心惊；他比任何人都知道系统的厉害，系统给出的可是油爆双脆的顶级菜谱。 百年经验、无数前辈大师的厨艺精华所粹，这才让他有了足够的底气，可这位孙宗师却仿佛也有着顶级菜谱一般，控制精妙之处，竟是与他一般无二。 孙得胜显然不可能有系统，更没有顶级菜谱，却能够做到这种地步，这该是何等厉害？ 不愧鲁菜宗师！ 自己这次算是开了眼,以后绝不能因为身怀系统，就小看了华夏的勤行高手。 周州紧紧盯着孙得胜手中的刀光，只见他到了施展麻布花刀时,果然也和自己一样,速度并没有放慢半分！ 虽然不像自己拥有百年经验,处处轻松写意，还要用上许多的推、拉技法,可最终花费的时间却并不比自己多了一分一秒。 眼见在刀光卷动间,一份油爆双脆的主材料已经出现在孙得胜的刀下。 “盛海，勾火！” 孙得胜大喝一声，猛然转头望向炒锅。 到了这一步，他和周州的做菜程序才终于有了一些不同。 “轰！” 王盛海显然是跟师傅演练过多次，孙得胜的话音刚落，他手中的炒勺已经带起阵阵油雾，迅速在锅口勾起一片了‘火海’来。 周州和张周轩老爷子都以为接下来他就要接菜入锅了，没想到他只是晃了两下炒锅，让火势变得更为猛烈了些，却见孙得胜菜刀一横，用刀背带起葱姜等辅料，直接送入了锅中。 葱姜香气刚起，孙得胜手中的菜刀已化成横空雪练，却是裹起了鸡胗猪肚，直直破入火海中。 这次竟然不是送菜入锅，只见他运起菜刀，在油火烟气中几进几出，也不知是用了什么手法,就见刀背仿佛蜜蜂振翅般的迅速抖动起来...... 这一方不大的刀背,就如同是平坦的锅底，鸡胗猪肚在刀背上轻轻滚动、翻转，就如同在锅中翻炒一般。 “狡猾啊，不过也确实厉害，不愧是鲁菜宗师！” 张周轩老爷子由衷感叹：“小周，你看出什么来了没有？” “看出来了，堂堂宗师不堂堂，他在耍诈帮自己的弟子......” 周州如今是什么眼光，只一眼就看出这门刀法的厉害，孙得胜其实是在送料入锅之前，先借刀背托住双脆，在带有葱姜香气、油气沸腾的火中走上几走。 如果火候把握的好，双脆在入锅前就有八成熟了，而且火旺油香，入味更佳，熟得更快，口感也会更好。 这样的‘独门刀法’，就连他也看得目眩神迷，果然能够在勤行称宗师的人，就没有一个是弱者，各個都有压箱底的功夫！ “起身也不能算是完全耍诈...... 人家说好了只管砧板的，勤行的规矩是‘看刀不看板’，食材只要还没有离开菜刀，那就还是在砧板的范围内。 至于他此刻的cao作，那叫送料入锅，谁规定不能在火上走几回了？” 张周轩老爷子嘿嘿笑道：“真是开眼了，说起来我还得谢谢你啊小周...... 要不是你，我恐怕还没有机会看到这么精彩的刀功呢，你可知道这正是华夏勤行传说中的一门刀功？ 连我都是慕名已久，想着要学呢......” 仿佛炫耀一般，压低了声音道：“小周，你想不想知道这门刀功的名字？” “嗯，看那刀背像是苍蝇蜜蜂在迅速振动翅膀一样，难道叫‘苍蝇蜜蜂刀’？” 一直站在旁边瞪着俩大眼睛观看兼偷听的苏柔听到周州这样回答，顿时感觉一阵的恶心。 这个家伙什么都好，人也帅、厨艺也好，可就是情商太低了，好好的你说什么苍蝇啊......恶心都恶心死人了...... 张周轩老爷子也是无语，摇头道：“你乱说什么？ 没蜜蜂的事情，更没苍蝇的事情，不过你的答案也算是沾了个边儿，这门刀功名叫‘振翅刀’，专用于‘油爆双脆’这种对火候有极高要求的菜品。 你可别小看了它，在勤行兵器谱上，这门振翅刀就排在第十位。 而且你孙得胜就是这门刀功的创始人！” 周州微微一愣，孙得胜既然是鲁菜宗师，厨艺当然不会只限于刀功，可就凭这一手刀功便能排名兵器谱前十，可见宗师就是宗师，华夏厨神一日不出，勤行兵器谱上的高厨估计除了前三之外，就没有能和这位宗师相比的了。 自己这点成绩在孙得胜面前还真是不算什么。 “老张，行啊，眼睛还没花，你居然还能认出这门刀功？” 孙得胜说是帮徒弟看住砧板，其实却是凭借这门刀功帮助王盛海几乎完成了九成的工作，王盛海最后就是拿炒勺拨弄几下，直接出锅就算完事儿。 不过这在勤行等老派行当根本就不算什么，从古到今这些行当都是师徒如父子，师傅老了，这一脉就得有弟子成名。 为了拉拔徒弟，比孙得胜手段更为‘卑劣’的人多了，久而久之，大家也早就习以为常。 周州笑道：“原来叫振翅刀？不是张老说我还不知道这门刀功呢，孙老您可真是让我开了眼界。” “哼，你小子嘴上说得好听，怕是在心里说我用手段呢吧？ 好教你小子知道，以后遇到我们这些老家伙就得小心一些，一个个的老东西可狡猾着呢...... 还有啊，你不服气也没用。 勤行有一点可没跟如今这个世道脱节，也是一样的只看结果、不看过程，你做的火爆双脆如果压不住我手里的这份，那今天就是你输了。 以后勤行中人不会说是我帮徒弟赢了你，只会说是你输给了我的徒弟。 哈哈哈，小子，尝尝这道菜吧？” 这老头儿，太欺负人了啊！ 周州还没说啥，苏柔却是肺都快要气炸了，粉面微微潮红，拳头握得紧紧地，低声道：“老周，赢他啊，一定要赢了他啊！” “那我尝尝......” 周州不紧不慢地从王盛海手中接过筷子，夹了片鸡胗送进口中，嚼了几下，微微点头， 又夹了块猪肚，品鉴一番后称赞道：“油爆双脆名为双脆，可在普通厨师手里，也就是鸡胗主脆、猪肚主味，这道却是与众不同。 不仅鸡胗够脆，就连主味的猪肚也是入口脆爽，而且回味绵长，这应该就是孙老留‘厚底’的好处吧？ 王师傅，猪肚鸡胗留厚底是脆爽的法门，但是对火候处理的要求可就更高了，您可真是好手艺啊。” 王盛海脸一红：“周师傅过奖了，其实都是师傅教的好。” 他还有句话终究没脸说出来，这可不光是师傅教的好，分明是帮的也好啊...... “呵呵。” 周州笑了笑。 “小周啊，听说你在老张的店里也做过一道‘油爆双脆’，因此让他那个天才弟子心服口服，你看盛海的手艺比你如何，能不能超过老张的那位天才弟子？” 孙得胜可就比徒弟老成多了，没那么容易脸红。 “嗯，王师傅的这道油爆双脆，确实比崔大哥当初所做的高明很多。” 周州想了想，如实回答。 “呵呵，也就是说你凭这道油爆双脆未必赢得下盛海了？” “那倒也不是......” 周州想了想道：“我当初的那道油爆双脆，如果是自己来打分的话，估计也就是90分左右，嗯，王师傅的这道自然也是一样，和我当初也就是在伯仲之间。 不过啊，如果让我现在再做这道菜，估计能做到一百分， 所以说，陈师傅还是得输！” 周州的意思很简单，我当初的水平跟您师徒‘联手’差不多，可我现在进步了，您和您徒弟就得输了。 “啊？” 孙得胜顿时愣住，这小子......怎么比我老人家当年还狂呢？可以啊，有点意思！ ----------------- 油爆双脆的难点不只是脆，你就是在路边找个苍蝇馆子，只要对方敢做这道菜，那就指定能让你吃到脆口。 为什么？因为这道菜的食材中有鸡胗，鸡胗要炒出脆口儿的感觉其实难度不算太高，有个几年从厨的经验，用心练习过这道菜的，基本都能做到。 这道菜真正难在‘双脆’。 如果只论脆感，猪肚先天不如鸡胗，又因为这道菜入锅快、出锅迅速，就算是最顶级的厨师，也绝对没有办法让鸡胗和猪肚保持同样的脆感。 所以才说‘鸡胗主脆、猪肚主味’，不是猪肚不能脆，是脆不过鸡胗，味道又比鸡胗醇厚。 甚至就连周州当日做的那道‘油爆双脆’，以及孙得胜亲自出手的这道菜，也只是将猪肚做的比普通厨师更为爽脆一些，其实还没有达到真正的‘双脆’境界。 周州说自己当日所做也最多就是得个九十分，就是出于这个原因，甚至就连孙得胜为了替徒弟拔份撑场面，不惜施展出‘振翅刀’来，也最多只是能够与当初的他相媲美，距离完美还有一段距离。 可有系统的孩子就是欺负人啊！ 有了顶级菜谱带来的百年经验为基础，当周州见到传说中的‘振翅刀’时，立即触类旁通，心中已经有了计较。 “年轻人啊，需知春风得意马蹄急，也未必就能一日看尽长安花；如果太过自信的话，可能会变成方仲永、江郎啊......” 孙得胜叹了口气，他固然是想为徒弟拔份儿击败周州，可也不希望看到这个勤行不世出的天才骄傲自满。 他是鲁菜宗师，更是这一代‘振翅刀’的传人，刚才这道‘油爆双脆’说是王盛海做的，其实基本就是出自他手，以他多年在这道菜上下的功夫，不敢说做出的是‘神品之菜’，至少也是华夏独一份儿！ 可这小子居然说只能得90分？ 虽说这小子还算客气，在贬低他的时候把自身也跟着贬低了，他听着还是不太舒服， 这不是骄傲是什么？勤行出个天才不容易，可不能都变成怀小子那样，小小年纪就眼高于顶的！ 孙得胜现在的心情很矛盾，既与周州是‘对手’，对他的评分不满；同时身为勤行前辈，也是真心喜见后进出头，甚至担心周州会因为取得了一些成绩就骄傲自满，回头再伤了仲永。 “谢谢孙老的提醒......” 周州也看出孙得胜有一半是在善意提醒自己，点点头道：“我明白您的好意，不过我这也不是骄傲自满，是真心认为如此，我mama也教过我的，人不可以骄傲，但也不可以故作谦虚，过度的谦虚其实是装比。” 这家伙，越说还越来劲了，不错，就得这样！ 张周轩老爷子听得眉开眼笑，他感觉自己没看错人。 本来嘛，有能耐就得把头高高昂起来，非得装什么虚怀若谷、什么谦逊，恶心！ 孙得胜眉毛微皱，紧紧望着周州：“周小子，你是说真的？ 我孙得胜一生精研鲁菜，更是在这道‘油爆双脆’上倾注了无数的心血， 刚才我更是全力出手，相信已经做到极致，难道真的还可以再行突破？” 什么赌赛输赢、什么替徒弟拔份儿扬名，如今在孙得胜看来都不是那么重要了，周州能不能将‘油爆双脆’再次突破，才是眼下最让他关心的事情。 苏柔咯咯笑道：“怎么孙老终于肯承认刚才是您自己出手的了？” 孙得胜也不理她，只是盯着周州：“回答莪。” “教我厨艺的老师说过，如果有厨师能够将一道菜做到‘极致’，那他就是真正的勤行宗师， 如果有人可以突破极致，那他做出的菜就可称之为神品！ 小子我不敢妄称做出了一道神品，但在这道‘油爆双脆’上，我确实是有些心得，或许可以再次突破。” 有的人死了，但没有完全死……