第二卷一百四十二章 鲤鱼跃龙门
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷一百四十二章鲤鱼跃龙门周州摇头笑道：“那当然不会，孙老也是我尊敬的前辈。” 王盛海松了口气：“既然让我选，我就选做一道油爆双脆吧。” “哦，你居然选油爆的？” 张周轩老爷子笑了笑，仔细看了他几眼。 爆双脆又分油爆跟汤爆，热油的温度可比汤水要高多了，自然是油爆更难控制,王盛海故意迎难而上，而且还是当着自己的面，这就有点意思了。 张周轩老爷子大感有趣，若是换了别人也就罢了，周州做的油爆双脆他可是吃过的， 会做必会吃，别说是区区一个王盛海,就是鲁菜宗师孙得胜亲自出手，怕是也难逃过周州的这条灵舌啊。 你这不是鲁班门前舞大斧,孔夫子家里掉书袋麽，找输也不能这样啊？ 点点头，张周轩老爷子说：“既然你如此有信心，那我就点道黄河鲤鱼。 要糖醋的，而且必须是真正的黄河鲤鱼，否则你也不用做了，直接请孙宗师出面最好。” “张老您放心，真人当面，我自然是要用真正的黄河鲤鱼了......” 王盛海暗暗抹了把冷汗，这两位可真是内行,一听点菜就知道很难应付。 苏柔看看周州，又看看张周轩老爷子,见他们两个分别点了一個菜就不再开口了,心里十分的好奇,忍不住道：“光是热菜啊？ 要不我点几个凉菜......” 跟着周州他们走了这几趟,苏柔发现自己的小肚子都开始微微隆起了，这可不行,我得减肥,得吃点素的！ 王盛海皱眉看了看苏柔，没想明白以周州和张周轩老爷子在勤行的位份，怎么会带了个棒槌来？ 他的心思都在厨艺上，就算听过苏氏百康公司的名字，也不会关注苏柔这位美女ceo。 勤行‘上硬菜’自有其规矩，内行来点菜伸量主厨，主厨是要打起十二分精神应付的，所以一般是点一个菜，张周轩老爷子自然不必说，周州如今也是勤行成名立腕儿的人物了，这两个菜下来就够王盛海头疼的，你倒好，上来就说再弄几个凉菜？ 这也就是看周州和张周轩老爷子的面子，否则王盛海早就把苏柔给请出去了，谁管你美女不美女的，放在厨子眼里都是菜！ 周州不忍见苏柔难堪，低声提醒她道：“按规矩一人只能点一个菜,其实你......” 想说其实你就不用点了,苏柔却会错了意，点头道：“那我也点一个哈,王师傅，我点个‘葱烧海参’行不行啊？” 周州和张周轩老爷子差点没乐出声，心说你倒是会点，点这菜还不如明告诉人家你是个棒槌呢。 葱烧海参是鲁菜中的名菜不假，可在‘上硬菜’的时候点这个，那就是故意为难人了，就没这个规矩。 为什么这么说呢？ 泡发海参，最合适的时间是24小时左右，饭店做给普通食客吃当然可以用提前泡好的、就算超过这个时间也无所谓，一般人也吃不出来什么。 可要是做给上门‘拜访’的同行吃，那就得用刚刚泡好的，这样才不会被同行挑出毛病来。 可像周州他们这样突然来访，哪有这么巧饭店里就有刚泡制好的海参？ 遇上这种情况，主厨就会请同行等二十四个小时，我现给您泡。 可是哪有这么多的时间啊，上门拜访还得先过个夜是咋地？ 所以行家如果是去鲁菜馆子‘上硬菜’，都会很默契地不点这道菜，免得大家尴尬，万一闹起来谁的脸上都不会好看。 苏柔这可好，直接就让王盛海黑了脸：“抱歉，后厨没有辽参了，差的我们可不用，所以这道菜没法做。” “那......九转大肠？” “抱歉，现在闹猪瘟闹的厉害，我们已经很久不进猪rou和猪下水了。” “芙蓉鸡片？” “我们这的鸡都是自己喂养，长到合适了，就给客人吃，不合适就继续养着，您来的不凑巧，鸡太小，没长成，还无法待客……” 苏柔一连点了几道菜，全被王盛海给怼回来了，微微嗔道：“这个也说没有，那个也说没有，你们店里究竟有什么啊？ 你这不是存心不想让我点菜吗？” 心里十分不忿，刚才老爷子和周州点菜你就说好，我一点就推三阻四的，什么意思啊？ 周州和老爷子看着她也不好说什么，吴九舌差点笑出声来，心说人家这就够可以的了，要不看你是个美女估计不光得赶人，还得骂脏话呢！ 王盛海黑着脸看看苏柔，不给她面子可以，张周轩老爷子和周州的面子总要给些......想了想道：“鸡蛋倒是还有几个，你就来个番茄鸡蛋汤吧，就这么定了。” 说完转身就走，留下一个愣在当场的苏柔。 “......这个人好没有道理啊，有他这样对待客人的麽？ 我......我就配点个番茄鸡蛋汤啊？” 张周轩老爷子笑道：“苏总，从王盛海知道你和我们是一起的，他就再没拿你当客人了。 何况你这样点菜可是犯了勤行的忌讳，没当场轰你出去，那已经是够给面子的了， 更别说人家还给你份番茄鸡蛋汤，你还不知足麽？” 苏柔这个郁闷啊，心说你们勤行怎么这么多毛病，又是规矩又是忌讳的，烦不烦啊！ 还好没过多久，就有一股香气从外面传来，苏柔吸了下小鼻翅：“好香啊......” 周州点点头：“是很香，没想到王盛海第一道上的是糖醋黄河鲤鱼。” 张周轩老爷子呵呵笑道：“说到底还是这家伙心虚了，第一道上这菜，他可是聪明的很啊，可惜只是小聪明。” 偌大的鱼盘端上来，上面躺着一条头翘尾跃的金红色鲤鱼，就连几根鱼须都是历历在目，就像是一条传说中刚刚跃过了龙门的鲤鱼。 周州看得微微点头，这条黄河鲤鱼的鱼体造型优美，头须完整，尤其是覆盖在鱼身上的那层金黄色炼酱，如果不是对糖醋成酱有着极深的研究和十几年功夫倾注在上面，那是万万做不出这种色调来的。 苏柔连连赞道：“好一条黄河鲤鱼啊，果然是传说中四根鱼须的！ 王师傅，这条鱼应该是有两三斤吧，那应该算是顶级的黄河鲤鱼了？” 周州则与张周轩老爷子对望一眼，王盛海这真是用心了，这条黄河鲤鱼够真，而且大小斤两刚刚好。 黄河鲤鱼是上好的食材，这种鱼不是鲤鱼纯种，而是黄河壶口之上的一种杂交鱼类，属于自然选择的优良混血品种。 这种鱼可以长到很大，七八十斤甚至是一百多斤的都不稀罕，在水中时体色偏红、离水后变成金黄色，头小身长背弓，尾部遒劲有力。 这种鱼会在产卵期到壶口下面排·卵，幼鱼长成以后，就会拼命逆流而上，也就是民间传说的‘鲤鱼跳龙门’。 有孩子到了高三准备考大学的，家长就会带到黄河壶口一带，吃一条黄河鲤，希望儿女也能鱼跃龙门、金榜题名。 这种鱼也是非常恐怖的，黄河鲤体形如龙，上到百斤重，在水中就能把一个两百斤的大汉顶翻，这得是多大的力量？ 所以真正的黄河鲤鱼rou口感极佳，普通江河里出产的鲤鱼根本就无法与之相比。 只是现在顶着黄河鲤鱼名头的假黄鲤太多了，所以张周轩老爷子才警告王盛海，都是行家，如果不是纯种的黄河鲤就不用上桌了。 黄河鲤鱼的吃法很多，红烧、黄焖、溜鱼排、鱼头锅子......自然也少不了糖醋鲤鱼。 普通吃家都知道大鱼有大鱼的妙处，过了五十斤的黄河鲤鱼绝对是天下美味。 吃这种鱼就得吃鱼排，刺粗rou嫩，可比猪排牛排好吃太多了，可像周州和张周轩老爷子这种真正的行家，却知道还是幼年的黄河鲤鱼好吃。 三斤左右的黄河鲤鱼才是rou质最为细嫩的，用来做糖醋鲤鱼，绝对是无上的美味。 王盛海聪明的很，第一道上的就是选材严格的黄河鲤鱼，一来是对自家的食材大有信心，二来因为这道菜是酸甜口儿，就是再会吃的食家，一旦吃过了这种酸甜口儿的菜，味觉就会变得不再那么挑剔。 这道糖醋黄河鲤鱼可是他的‘出师菜’，当年就是做了这道菜师傅才允许他立灶开店的， 王盛海有信心让周州和张周轩老爷子多吃几口，万一吃美了，挑剔度就会进一步下降，那时再上油爆双脆，想必是一定会有附加分的。 张周轩老爷子是什么人，还能看不穿他这点小小的心思？所以刚才说他是小聪明。 王盛海点头笑了笑：“这位姑娘好眼力，真正的黄河鲤鱼其实是异种，长到五六十斤都算平常，这条鱼刚好三斤，是rou质最嫩最鲜的，用来做糖醋鲤鱼最合适。 不过要说是顶级的黄河鲤鱼也不见得，大鱼也有大鱼的吃法，如果是吃全鱼宴、那当然是越大的黄河鲤鱼越好。” “没想到啊，一条鱼也有这么多讲究和说法。” 苏柔路上就吃了点零食垫肚子，这会儿正饿着呢，她又是唯一的女士，完全不用客气，笑道：“两位大厨，我可饿坏了，那我就先吃了。” 说完伸出筷子就向鱼腮夹去，目标是腮边rou。 周州看得肚里暗笑，这丫头是要暴露身份了啊？ 普通会吃的人，见到鱼肯定是首先奔鱼腹rou，因为这个部位的鱼刺少、rou嫩甘美。 特别会吃的人，筷子会直奔鱼背，虽然鱼背的刺多，rou却紧致有口感，而且到了吃鱼背，那已经是温饱富足、小康有余了，所以吃东西才会不紧不慢，有功夫和耐心。 再上一层境界，那就是吃鱼头了，鱼头味多而杂，鱼眼是一种味道，鱼脑更是甘美如骨髓，到了这种境界的人，那已经是‘唯味道而弃饱腹’，算是一个合格的美食家。 可是真正的富贵出身、世家子弟又该怎么吃鱼呢？ 这种人吃鱼都是先吃鱼腮rou，别说鱼了，人的脸上又能够有多少rou？这叫‘吃珍不吃多’、吃出品位吃出风格，吃出亚洲吃向世界...... 据说早年在关东有土匪横行，以绑架勒索富家子弟为生，这些富家子弟为了掩饰身份，出远门时就会穿得破破烂烂，混在普通人里面，这些土匪怎么分辨呢？就专门在打尖吃饭的地方看来往的旅人吃鱼，遇到吃鱼先吃腮边rou的，直接绑了就走，保证不会有错。 见周州和张周轩老爷子都在看着自己，苏柔有些得意，笑眯眯地道：“对不住啊，最好吃的鱼腮rou被我吃了。” 周州摇摇头：“谁告诉你鱼腮rou最好吃的？ 鱼腮rou只是量少，似乎看起来就很珍贵，其实味道非常一般，甚至还不如鱼腹rou， 不过这是糖醋鱼，讲究酸甜口儿，不比清蒸，你吃鱼腮也不算吃亏。” 张周轩老爷子提起筷子，夹了片鱼腹rou放在口里，嚼了几下微微点头：“手艺不错，你这道糖醋黄河鲤鱼，看似简单，其实做法非常复杂，应该是你出师时做的‘立灶菜’吧？” 王盛海笑着点点头：“老爷子是行家啊！ 没错，这就是我当年出师门时做过的‘立灶菜’，还请您多多指教。” “嗯，这个麽......” 张周轩老爷子闻言不觉皱眉。 这道糖醋黄河鲤鱼是很不错，可是让他评价，那可能会说出不好听的话啊。 王盛海是谁？ 那是鲁菜宗师孙得胜的大弟子，这小半辈子没干别的，就剩下研究鲁菜了。 更别说这道‘糖醋黄河鲤鱼’还是人家出师门时的‘立灶菜’，所下功夫自然更深，他虽然吃出了些小小的问题，可也不好当面批评。 如果是让周州来就不一样了，周州毕竟还年轻，说话无需顾忌太多。 “呃，小周啊，我就不说了，还是你来评点吧......” 张周轩老爷子笑着看了看周州，一切尽在不言中。 “不是吧，这么好吃的糖醋鲤鱼还挑毛病呢？莪看没什么毛病吧？” 苏柔一是饿了，二是因为酸甜口儿是女孩子最喜欢的，顿时吃得停不下来，都忘了要米饭了，筷子不停干掉了足足有小半条鱼。 正沉浸在一个吃货的幸福中，忽然听到张周轩老爷子让周州挑毛病，顿时有些怀疑自己，难道我就这么不会吃啊？ “糖醋鱼出自鲁菜，却又有南北两派做法之分......” 有的人死了，但没有完全死……