第二百九十九章 周州要输？
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二百九十九章周州要输？朴正焕倒是手下极快，只见他点燃了炉灶，将糯米迅速洗净后放入高压锅中煮了起来。 在场很多都是内行，一看他用高压锅煮糯米，就知道他要利用糯米的黏性来抓固各项调料，却不是追求糯米的味道，顿时暗暗点头。 一名合格的厨师，就是要知守知弃，明白如何充分利用各项材料；如果不肯放弃任何一项材料的味道，那就只能做出大杂烩，无法达到厨艺的最高境界。 朴正焕看了看时间，略微等待了一会儿，才开始剥蒜、去姜皮，用上佳的刀工切出了蒜蓉和姜蓉；他取虾的手法尤其独到，是用刻刀在虾头处一划，取出虾脑便立即弃而不用，带来的足足五斤多的北海道浅水虾也不过才取出了大半汤匙的虾脑。 高丽人做泡白菜时喜欢以生鱼生虾入味，其中又以虾为上品，朴正焕却是直接取虾脑，这种奢侈的作风显然是高丽宫廷内才有的，普通民家绝不可能如此浪费。 也就是说，这个朴正焕很可能是高丽宫廷菜的传人，如果放在华夏，那就等于是皇城南水宫出来的御厨！ 在场的都是内行，哪怕对高丽泡菜不怎么关心，这一点常识还是有的。因此在见了朴正焕的手法后，就连张周轩老爷子都皱起了眉头，与吴九舌对视一眼，发现对方的脸上也是深有忧色。 高丽御厨的传人也就罢了，问题是今天比的是泡菜，两人能不担心吗，周州的厨艺虽然高明，却不是专精泡菜的厨师啊？ 朴正焕准备好各类调料后，才打开高压锅，弃糯米而不用，只将浓厚的米汁倒入一个玻璃碗中；然后才拿起高丽黄心白菜，轻轻揭去了覆盖在外面的大张，放在菜案上备用。 跟着就见他拿起菜刀，将剥去了外面大张的白菜重重一拍；这一刀拍下，菜案震动，白菜却没有任何破损，只是就像被抽取了骨骼的人一样，下塌了一些。 字诀！ 这个棒子厨师可不简单啊？哪怕是在我华夏，这样的刀工也是一流顶尖，不是特一级的厨师都很难掌握！」 华夏这面的评委顿时看得脸色一变。 朴正焕的这一震可是妙到毫巅的手法；要是放在武术上，那就是的神功！ 朴正焕露了这手后，面色仍是平静如水，开始拿起白菜，撕扯起来。华夏众人看了他的撕菜手法，顿时又是一惊。 只见他随手撕扯下的白菜竟是每片都一样大小厚薄，简直比用尺子量过还要准确；虽然不是刀工，却是双手如刀、刀在心中，已是隐隐入了此时无刀胜有刀的境界！ 这个人，果然是高丽勤行的顶尖高手！ 在几分钟之内，朴正焕就将白菜准备妥当，取出一个类似针管的东西，吸取了之前取得的虾脑，然后将其注入一片片嫩黄的白菜中；这一步要求厨师的手上功夫极稳，才能找准菜叶上的脉络，否则虾脑就无法渗入菜中，会被白白的糟蹋掉。 可这个最困难的程序，在他手里却是举重若轻。 很快大半汤匙的虾脑就被分别注入到几十片白菜中，朴正焕才开始将盐、蒜蓉、姜蓉等调入糯米汁，用手蘸了涂抹在菜叶的两面，最后才在菜叶两面洒上提前准备好的辣椒粉；这一步是同时起到上料入味，同时还要锁住白菜的水分、以及菜中虾脑的作用，动作又要轻柔、又要快速，不是经过了千万次的cao作演练，根本无法表现的如此从容不迫。 几十片白菜被处理完后，才被朴正焕轻轻叠放在一起，然后他拿起那张最先取下的外叶大张，用菜刀轻轻将其削成五六层薄如蝉翼的菜衣，将这几十片上了虾脑、涂抹了调料的白菜一层层包裹了 进去...... 至此，高丽泡白菜的案上工作才算告一段落。整个cao作下来，朴正焕居然只用了不到十五分钟！ 金允儿兴奋地鼓着掌，含情脉脉地望着朴正焕。 就连周州看了他的表演，都不由暗暗点头。 只是他和大家一样都有些疑惑，按照泡菜的做法，此时就要将白菜先发酵后冷藏，至少也得过上一天才能食用。这个朴正焕却要鲜做，当场让评委们吃到？ 他究竟有什么窍门，难道还能超越时间规律不成？ 就连周州都开始有些好奇起来了...... ----------------- 朴正焕很快便为众人揭开了谜底。 只见他从助手送上的工具箱内，取出了一口蒸锅和一只样子奇怪的不锈钢罐。 这只不锈钢罐就像是实验室内用的量杯，直上直下，呈扁平状，只不过多了一个盖子，而且在盖子的四边设计了金属扣，可以紧紧固定在下方的罐体上。在盖子的上方，还有一个中空的金属环。 朴正焕将之前裹好的白菜放入这个不锈钢罐内，浇入事先准备好的高汤，然后就将盖子紧紧扣死，又拿一根铁丝从那个金属环中心穿过...... 当众人正看得莫名其妙时，朴正焕拿起了蒸锅的锅盖，只见在锅盖下方，赫然也是有着一个金属环。 看到这里，华夏众人才豁然开朗；周州也是暗暗点头，他虽然拥有系统，只要是与厨艺相关的内容无不精通，可要说到这种奇技Yin巧的玩意儿，就算系统中也没有，南棒子还真是极尽巧思，在灶具上很有独到之处。 朴正焕这样把泡罐吊在不锈钢锅内，就可以保证泡罐不会接触锅体，与锅体之间有空气相隔；然后只要将不锈钢锅均匀加热，透过空气传递，就可以加速泡菜的发酵过程了。 反正如果用普通的方法直接加热，或是加水蒸煮，那就不是发酵而是直接将白菜催熟了，做出来的也就不是泡菜。 这种泡菜的方法，还真是别具一格，有点意思。 果然，朴正焕将泡罐吊在蒸锅中后，就将蒸锅放上火眼，将火势调到低火，开始加热；只是在加热过程中，他并不是无所事事地等待，而是双手贴近锅身，轻轻推动蒸锅，忽而顺时针旋转、忽而逆时针旋转，每隔五分钟左右，还要将火熄灭，让锅体变凉，然后才又坐上火眼继续加热。 他在这番cao作过程中，也不戴隔热手套，就像是不怕火烫一样，就像是长期打反手烧饼的匠人，估计那双手已经是千锤百炼不惧寒热了。 大概用了二十分钟左右，朴正焕才取下蒸锅，拿出泡罐，也不等它冷却，就直接放入身边的小型速冻柜里。 高丽泡菜分酵、藏两步，刚才是发酵，这一步却是急冻速藏，用突然降低的温度，锁住白菜发酵后的美味，同时也要借重这一步，让鲜辣泡白菜的味道达到最完美的巅峰！ 又过了五分钟，朴正焕取出泡菜，分别放入自己带来的五个玻璃小碗中，远远看去，白中透黄、香色齐流，就如同最上乘的翡翠一般，不用吃，光是看一眼，都让人食欲大振。 朴正焕分别将五个玻璃碗盛放在餐车厨房的木托盘中，送到五位评委面前。 朴正焕无比得意地瞥了华 夏评委一眼： 餐车内看热闹的乘客都是嗤之以鼻，还宫廷，蕞尔小国也说什么皇室宫廷，真是不怕笑掉人的大牙啊？ 以张周轩老爷子为首的三名华夏评委却没有丝毫想笑的心情，这道泡白菜一端上来，吃尽了天下佳味的张周轩老爷子和吴九舌就是脸色一变。 这泡菜确实是被做到极致了，不用吃，光是用鼻子闻一闻，那股带有nongnong北~海道风情的鲜虾味道和白菜本身甘香清甜的气息就扑面而来，这个朴正焕对味之一道的掌握居然是炉火纯青。 津门大哥嘴馋，首先夹了一片泡白菜送入口中，顿时，鲜香辣咸的味道就溢满嘴中，仿佛爆炸一样冲击着他的味蕾；跟着白菜仿佛酥皮一样，触舌即化，一股又鲜又酸，略带苦涩的海盐味道冒了出来，还不等他皱眉，便与他的口水有机地融合在了一起，转化成最为纯正的鲜虾味道...... 最难得的是，在这股鲜虾味道将要消失时，高丽黄心白菜特有的甘甜感觉才最后袭来，一统之前的各种味道，化为一种无比醇厚的香浓，将她本来已经开始激动的心跳平抚了下去。 张老爷子和吴九舌此时也是张口结舌，不敢相信口中的美味。 他们本来对朴正焕十分反感，已经做好了鸡蛋里挑骨头的准备，可还是被自己的舌头出卖了，忍不住点了点头。 津门大哥伸出了大拇指，表示肯定。 张周轩老爷子和吴九舌对望一眼，两人都是苦笑点头，像他们这种食界大拿，是不会违背良心做出评分的。 朴正焕的这份泡白菜，已经做到了极致，无论是刀工、手法、入味，还是其中的巧思妙想，都已经达到了巅峰，就是想挑毛病也是无从挑起。 在两人看来，这次周州怕是遇到对手了。 两名来自高丽的评委首先亮出了十分满分的牌子。 让乘客们大跌眼镜的是，华夏方的三名评委居然也是亮出了满分的牌子！ 餐车内顿时陷入了沉默，所有人都有些紧张地望向了周州。 可大家对华夏方面的三位评委还是非常了解的，知道他们既然做出了满分的判定，那就说明棒子的泡菜确实无可挑剔。 全场之中，此刻也只有周州还保持着镇定。周州瞥了一眼评委面前的五份泡菜，轻轻点了下头： 不用吃，周州只要闻闻空气中飘荡的味道，就知道朴正焕的泡菜已经做到了某种极致。 只可惜他遇到的是自己！ 自己的泡菜，可不仅仅只是美味啊。 ----------------- 朴正焕得意极了。一切正如他计划的那样，自己的宫廷泡菜一出，举座皆惊，满分获胜；从此华夏人将会永远铭记高丽泡菜的威名！ 朴正焕自认很有风度地对几位评委轻轻一躬，然后才对周州道： 听了这话，华夏方的人都在暗暗撇嘴 ，小棒子居然如此猖狂？不过人家说的似乎也没错，朴正焕的宫廷泡菜都已经是满分了，再比下去还有意义吗？ 陈圆圆嘿嘿笑着，将一坛川省泡萝卜打开，分别盛了五碗，送到评委们面前。 不光是五名评委，就连坐在台下的棒子国人和华夏乘客，都轻轻揉了下眼睛。 这也太好看了啊，这样的萝卜，还能叫做萝卜吗？ 一片片如珠白、似玉雪的萝卜，在灯光之下冒出氤氲雾气，就像是刚刚从冰箱内拿出的雪棍儿！ 一阵阵奇异的香气从萝卜上冒出，瞬间就遍布了整节餐车；这是泡菜独有的鲜咸味道吗？不对！当大家伸长了脖子去贪婪地吸取这种香气时，却突然感到鼻端仿佛被无数雪粒狠狠地撞击了一下。 好凉啊...... 还不等人惊叹出声，纯粹的鲜、辣、咸味道就接踵而来，在所有人的鼻内狠狠炸开，仿佛是突然有人在里面点燃了爆竹、引爆了雷管！