第二百九十七章 川省泡菜
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二百九十七章川省泡菜“欧巴......泡菜公司？” 周州似笑非笑地望着汪炅，虽然没说什么，却让汪炅臊得脸都红了：“周老弟，我比你还气愤呢，可是......可是没有办法啊，南棒给的太多了，而且那个朴正焕还是这部电视剧的主角，台里也想借我们的节目宣传新剧。” “我知道，绿梨台和棒子眉来眼去又不是一天了，能理解。” 周州道：“再说我能反对吗？我跟节目组已经签过合同了，违约金可不少呢。” “周老弟能理解我就放心了，哎......不瞒周老弟你说，我也早就看不惯台里的做法了，这档节目弄完我也未必还会呆在绿梨台了，天高任鸟飞，哪里还不能搭个巢啊！” “汪老师你这样说，我就没有什么话可说了。” 周州点点头，汪炅能在他面前说这样的话，无论是真是假，都算是交浅言深了，就冲这他也不能再挑理儿，挑战就挑战呗，棒子来了也是照杀不误。 “你别说汪老师，还真是巧了，圆圆他们也在弄泡菜呢，结果就引来了一個欧巴泡菜公司，这不是天意是什么？” “厨房准备了泡菜？” 汪炅一喜，随即又有些泄气：“不是周老弟你亲自做的啊......棒子别的或许不行，做泡菜可是有一套的，这次听说朴正焕那孙子还带了泡菜来，咱们看不能输了啊。 华夏美食要是输给这种蕞尔小国，那还有什么面子？” “呵呵，泡菜可不比别的菜品，一天不出坛都是随时可以调整的，所以汪老师你可以放心。” 周州笑道：“还是先看看胖子他们弄的泡菜吧，我也好奇着呢。” 胖子他们弄的泡菜很快就摆在了周州和汪炅的面前。 崔正山和胖子他们几个可没少在这些泡菜上下功夫，其实除了胖子外都是闲的，几位特一级大厨忽然就关心上了川省泡菜，还不是因为被周州打击的太狠了，心说周神你总不能样样厉害吧？就让你看看咱们做泡菜的手艺；其实也不能小看泡菜这东西，爽口开胃，一日三餐都能用上。 几个人笑呵呵地站在一旁，就想看看周州如何评价了。 “不错啊。” 湘省本就邻接川省，汪炅当然对泡菜不会陌生，打眼一看就知道这些泡菜很不错......本来嘛，几位特一级都上手了，还能差了？ 透过透明的玻璃泡菜坛看去，这些川省泡菜确实是非常地道，五颜六色缤纷夺目，红的是辣椒、胡萝卜；青的是豇豆、芹菜；白的是水萝卜和白菜......这些菜色经过料汁的浸泡，颜色略微出现了一些变化，却显得更加柔和自然，让人看上一眼就会食欲大开。 周州暗暗点头，看来崔正山和胖子他们几个没少下功夫，这些泡菜至少颜色还是对的，味道估计也差不了。 “嗯？” 打开泡坛后，一股子辛辣鲜咸的味道迎面扑来，周州本来已经拿起了筷子，闻到这股味道后，却又摇了摇头，放下了筷子。 “周老弟，怎么这菜不对吗？我看着挺不错啊？” 汪炅察言观色，见周州连筷子都不肯动，就知道是出了问题；崔正山他们几个也立即望向了周州，心说不是吧，我们这泡菜做的有什么问题啊，你连尝都不肯尝？就算你是‘周神’也不带这么打击人的啊？ “呵呵，你们可不要想多了啊......” 周州摇头笑道：“只闻味道就知道，这些泡菜不但没有问题，而且做得非常不错。崔哥谢哥何哥，还有胖子，你们这是真下了功夫啊，单就这些泡菜来说，国内怕是没有几位厨师能比这做的更好了......” “那你怎么连筷子都不动？” 汪炅笑道：“难道说这些坛泡菜做得太好，赢定了朴正焕那孙子，所以老弟你都不用尝了？” 胖子和崔正山他们几个都是一愣，心说什么嫖，嫖什么嫖？后厨是严肃的地方，整这些做什么，我们可听不下去了啊...... 周州摇头道“那倒不是。恰恰相反，要是用这坛泡菜去跟棒子比，那咱们可就输定了啊。” “老弟你这究竟是什么意思啊，我咋听不懂呢？” 汪炅也不免有些郁闷，心说周老弟啊，绿梨台的做法是不对，可这也不是哥哥我的错啊......你这是耍哥哥我呢？ “汪老师您先别着急啊......” 周州忙道：“我刚才说国内没有几位厨师能做出比这更好的川省泡菜，那是因为我们华夏的厨师向来看不上泡菜这种小道，又有几个会去精心研究的？所以真正的泡菜高手，不在当今勤行，而是在民间；比如川省专做泡菜的匠人，他们做出的泡菜，那才是最好的......” “就拿这坛泡菜来说吧......刀工精湛、颜色、营养搭配的也非常合理，用料也算谨严，显示出了崔哥他们深厚的功力...... 可惜的是，他们也是临时抱佛脚学做泡菜的，只是按照厨艺的一般规则泡制这坛菜，却没有掌握泡菜的真谛啊......” “这话说的，你该不会是又掌握了泡菜的秘诀吧？” 崔正山几人听得面面相觑，心里是一百个质疑；说话的这人幸亏是周州，这要是换了别人，他们恐怕早就开喷了，吹牛不上税啊您？ 只听周州继续笑道：“这坛菜中，共有青红辣椒、豇豆、芹菜、胡萝卜、水萝卜和白菜等七种材料，将它们融为一坛，是要相互借味却又不可抹去本身真味。 也就是白菜可以有辣椒之辛、萝卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重，但是本身的甘甜味道却必须是最突出的！其余各种材料包括辣椒在内，都必须如此，才是一坛上品绝顶的川省泡菜。可张哥你尝一尝，这几坛泡菜做到了吗？” 汪炅夹起一块胡萝卜一尝，苦笑道：“本来我看着样子、闻着味道，感觉还不错啊？怎么让周老弟你这一说，就越吃越不对味了呢？不过老弟你刚才说的是不是太玄乎了啊？恐怕那些天天做泡菜的棒子也做不到吧？” 崔正山等人大力点头，汪老师说的太对了！‘周神’的厨艺是没说的，天赋那更是接近妖孽程度，可最近还是有点飘了啊，都开始云山雾罩了，这可不行啊，早晚周神得变成周神棍。 “那可不一定啊......” 周州摇头道：“泡菜之于棒子，那就像是印~度神油之于色中饿~鬼、水灵灵的小萝莉之于怪蜀黍，那可是人家的立国之本，餐桌常客。 而且要按汪哥您说的，这次那个什么朴正焕肯定是有备而来啊，他要做出我口中的顶级泡菜，也并非没有可能......” “那老弟你倒是说说，究竟该怎样才能做出你说的那种顶级泡菜呢？” 汪炅是真急了，要是让棒子做出了顶级泡菜，周州再输给对方，那部棒子剧倒是因此得到了最好的宣传，欧巴泡菜公司的大棒子小棒子们是乐了，自己这档节目还不得当场黄了？观众们肯定不会接受周州输给一个棒子啊！ 这可怎么办？要不我想办法给棒子来点泻药？ 为了事业汪炅可是真能豁出去的，反正弄点泻药给棒子吃也不算犯法...... “这些泡菜的选材、用料、泡制方法和泡制时间的掌握都没有问题，只是没能掌握到腌泡菜最重要的两点要素而已。” 周州道：“一是搅拌，二是翻菜。 大家了解过棒子做泡菜的手法吗？我多少还是了解了一些。 千万不要以为棒子所说的顺时针和逆时针搅拌泡菜是个笑话啊，其实这正是泡菜手法达到炉火纯青后才能够有的体悟；这两点或许大家也听说过，只是没放在心上，又或者是掌控不足，所以这些泡菜的味道就会差了一些。” 崔正山和胖子等人愣愣地望着周州，心说没天理了，没天理了，周神怎么什么都懂？ 汪炅定定地看了周州一会儿，忽然拍手笑道：“哈哈，老弟你说了这么多我算是明白了，你不但是周神，还是泡菜之神啊！ 老弟，这次能不能‘干掉’朴正焕这个孙子，保住莪们的节目收视率，可就靠你这位大神了啊......对了，朴正焕应该会在绵州车站上车，现在重新做泡菜还来得及吗？” 泡菜可不是炒菜，就算是最简单的川省泡菜品类，往往也需要泡上一两天的时间，汪炅最担心的就是时间上来不及。 “现在重新泡制当然是来不及了......” 周州笑道：“可为什么要重新泡啊，我说过，泡菜不同于炒菜，一天没正式出坛，就还有补救的方法。 翻菜、重新搅拌、调整香料......有些种类甚至可以二次发酵，这样‘翻新’出来的泡菜可比重新泡制的更有味道呢。” “哈哈哈，我就知道周老弟你一定有办法啊！好好好，绵州车站可快到了，没办法，我还得‘迎接’那些个棒子去啊......” “不着急汪老师，这坛萝卜泡菜发酵的已经够了，只需要稍稍添加些香料，然后按照我的方法重新翻动搅拌，最多二十分钟就能焕然一新，您可以先尝尝，也做到心中有数。” 周州笑着叫住了汪炅，然后当着崔正山胖子他们的面，打开这坛辣泡萝卜，先放放味儿，然后准确定味后才搭配了一些青红辣椒、八角、少量花椒、另外还放一点鱼腥草...... 净手后将袖子撸到胳膊上，双手插入坛中，轻轻抄底向上慢翻，翻动几十次后，用手忽而顺时针搅动、忽而逆时针搅动，看着是毫无意义的举动却是多少泡菜老师傅多年的经验累积，这坛子泡菜在他的翻搅下渐渐‘活’了过来。 百年经验还只是一方面，关键是他这一搭手各种美食羁绊效果可就都出现了，几个buff童子哪知道这些啊，眼睁睁地看着周州cao作完后，那泡菜坛中的味道确实是变了，辣、香和萝卜的冲劲儿怎么就变得如此纯正呢？ 想不通啊...... “大家尝尝吧。” 周州重新激活的这一坛萝卜腌菜是用最普通的透明玻璃坛装着，比起那些用老黑坛做出的川省泡菜实在有些上不得台面，这也是没办法，锦官城车务段的胖子主任送来的就是这种玻璃泡菜坛子。 可是当汪炅他们走到泡菜坛前的时候，便一个个眯起双眼、耸着鼻子，满脸都是迷醉的神色。 好纯正的鲜咸味道，好激爽的萝卜气息啊...... 看着罐内如同玉块雪饼一般的腌萝卜，汪炅甚至连筷子都忘了用，直接抓了一块丢入口中。 跟着，这货的双眼越瞪越大，最后居然渐渐变得湿润了...... “太好吃了，太爽了。 怎么可以这么脆、这样的辣爽、这样的入味？ 哎呀不行了，我要死了，我要死了......” 汪炅半眯着眼睛，满脸涨红，硬是被这块腌萝卜送上了高潮；只觉无边快感一波波袭来，让他全身上下顿时起满了鸡皮疙瘩：“为什么......为什么腌萝卜也可以这样好吃？哦......这是什么萝卜啊......” 嘎吱嘎吱...... 吃到兴起时，这货也顾不上细问了。埋首罐前，不停地将腌萝卜抓出来送向嘴中，转眼之间就被他一个人干掉了小半罐。 崔正山和胖子他们早就挤了过来，胖子一屁股就把汪炅挤到一旁去了，这玩意儿能多吃吗？也不怕齁着，你对自己不负责任，我们厨房还得对你的健康负责呢。 胖子一面‘关心’着汪炅的身体，一面抓起块萝卜就塞进口里，‘咸怕什么？咱就是够胖，水儿多！’ “汪老师，别吃了！” 周州一把抓住汪炅满是汁水的手，有些哭笑不得地道：“你就不怕齁死啊？这东西就是开口用的，你还真学那些棒子一样当主菜吃啊？” “周老弟，想不到你腌个萝卜也能如此好吃，真是能者无所不能啊......” 汪炅感觉自己能找来周州做节目简直就是这辈子做出的最英明的决定，激动万分地反抓住周州的手道：“这下哥哥我就放心了......我可得提个意见啊，以后别汪老师汪老师的，看得起我就叫汪哥吧，听着亲切。” 周州笑道：“行啊汪哥，都听你的。 哎，这回可真到绵州车站了。 站台上的那帮男男女女应该就是你说的朴正焕他们吧？”