第二卷 第五章 千人面宴 幕后妙手
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷第五章千人面宴幕后妙手“你没听错，我也没说错。” 周州微笑道：“孙师傅难道就不想试试只用油炒黄瓜吗？” “小老弟，我明白了，你这是要考较我的炒功吧？” 孙师傅毕竟也是专业烧大席的，稍一思索就明白了周州的意思。 不过他性格子直爽，倒是没有因此不快：“成啊！那我就露一手！” 很快，一盘只用油炒出的黄瓜就摆在了周州的面前，孙师傅笑道：“尝尝吧小老弟... 不过话说回来，这盘清炒黄瓜考的是炒功，可不是味道。 要是不好吃可不能怪俺，是你说只能用油的。” “呵呵，确实不怎么好吃......” 周州用筷子夹了片黄瓜，放进嘴里只嚼一下就吐了出来：“这黄瓜其实很新鲜，油放的也没问题，就是孙师傅你掌握火候的功力不够、刀工也差了些，所以炒的不好！” “儿子，说话注意点。” 周禀军不觉皱眉，儿子这基因果然随自己啊，比自己年轻的时候还要狂。 张德厚倒是没觉得有什么，乡下人直来直去惯了，哪个不是有啥说啥的直肠子，可没有城里人那么多的弯弯绕。 “什么？小老弟你说我的炒功和刀工有问题？ 那咋样才算好啊，要不你炒一个给俺看看？” 被人质疑专业水平，孙师傅就是脾气再好，听了这话也开始有些不满了。 毕竟周州在他眼中也只是個年轻后辈，火车上的厨师比咱这个烧大席的也没见高级到哪里去，你又不是特一级大厨，凭啥批评咱的厨艺？ 说到烧大席，他可是岚清山第一勺，周州这话伤他自尊了。 “好吧，那我就炒一盘黄瓜，也请孙师傅你尝尝......” 周州微微一笑，接过锅勺，清洗、放油，同时下刀如飞，将一根黄瓜迅速切成了薄如蝉翼的黄瓜片，拿手放在锅侧探了探油温，随手就将黄瓜片抓起来抛入锅中，竟然片片分离，没有一片相互粘连或者粘锅的。 “这刀工和控制油温的手法......” 孙师傅都看傻了，毕竟烧了半辈子大席，他也算是个行家，看得是门道。 如此薄而透明的黄瓜片他可是切不出来的，就算用尽全力能切出那么几片，也根本不可能像周州这样瞬间切完一根黄瓜，而且每片都是一样的厚薄和大小。 这样的刀工是他梦寐以求却求之不得的，至少都得是特二级的水准，不对，感觉特一级的那范儿也有了！ 至于对油温精确入微的控制，孙师傅也只是听说过，从未亲眼见过，自然没有评鉴的能力。 可是周州的黄瓜片一下锅，顿时就有一股难以言喻的清香扑鼻而起，这正是一名厨师对油温控制入微后才能达到的效果；油温如果稍低一点，就逼不出黄瓜的原始香气，油温如果再高一些，那黄瓜也就焦糊了，这分毫之间的把握，靠得不仅仅是经验，最重要的还有天赋！ “孙师傅，你尝尝味道如何？” 周州笑着将炒好的黄瓜递到孙师傅面前。 “呃，我尝尝......” 孙师傅呆了一下，才拿起筷子，夹起一片黄瓜送入口中。 “这，这也太好吃了......” 只嚼了一下，孙师傅就感觉脑中‘嗡’的一声，顿时傻了。 黄瓜，是最最普通、常见的蔬菜，却可以比拟水果！ 一些孩子甚至是大人都喜欢洗一根黄瓜，拿在手中生吃。 这就是因为黄瓜带有一种天然的甘香味道，甚至是一些昂贵的水果都没有的。 苹果、香蕉、荔枝、蜜橘，这些水果虽然好，却永远无法代替儿时的那根生黄瓜...... 而周州炒出的这盘黄瓜，就是将黄瓜原有的味道十倍、百倍的放大了出来，吃到嘴里，满口清香，让人感觉无比的清爽。 孙师傅烧了十几年的大席，炒过见过的黄瓜恐怕就是没有一万根也有八千，但他可以发誓，这才是他一生中吃过的最好吃的黄瓜！ 这......这是人能做出来的清炒黄瓜吗？ 吃完了第一片，孙师傅就再也停不下筷子了，仿佛饿虎扑食一般，将一盘炒黄瓜瞬间扫了个干净，吃完后还意犹未尽地咂了咂嘴，一副回味无穷的样子。 “小老弟，你肯定是位特级厨师！” 孙师傅呆呆地看了周州一眼，猛地一把抓住了他的手臂：“你......你究竟是怎么做到的，为什么你炒的黄瓜，可以好吃到这种程度，小老弟啊......” “孙师傅，你先不要激动。” 周州笑着拍拍他的手：“天生万物，各有独特的味道，黄瓜是这样、西红柿是这样、就算是一根葱、一颗蒜，又何尝不是如此呢？ 厨师要做的并不是丢弃这些天然的美味，而是要将它们充分的发挥出来...... 就比如这根黄瓜吧，如果你放了鸡精味精，那还是黄瓜吗？我们还不如直接去吃鸡精和味精，或许味道会更好一些？” “我所做的无非就是通过火候的控制，恰到好处地将黄瓜的原味挥发出来而已，这就是我的窍门。” 周州微笑着看向孙师傅，‘真传一句话、假传万卷书’，该提点的自己已经提点过了，能领悟多少，那就要看他的天赋和运气了。 “天然的味道，不能丢弃......而是要充分发挥......” 孙师傅仿佛着了魔一样的喃喃自语着，一会儿皱皱眉、一会儿挠挠头，仿佛领悟了什么，又像是抓不住最重要的东西：“可是，这火候也太难控制了啊？还有你那刀工......” “对了小老弟，你......你的厨艺这么高，可不可以代表我们村去参加千人面宴上的斗菜啊？” 孙师傅忽然双眼一亮：“小老弟，你要是答应，我宁愿给你打下手，做杂工！” 张德厚跟周禀军都看呆了，就刚才周州展现的那刀功，外行人也能看出是大馆子里特级厨师才有的手段啊，还有孙厨子吃过黄瓜后的痴迷表现，都证明了周州的厨艺堪比那些所谓的名厨！ 听到孙师傅求周州代表岚清村参赛，张德厚也是一脸期待的道：“大侄子，咱村的事情你可不能袖手旁观啊......” “呵呵，张大爷，孙师傅，你们可以放心，我是肯定不会袖手旁观的......” 周州笑道：“不过我有一个条件，张大爷和孙师傅你们答应了，我才肯出手。” “真的？” 张德厚双眼一亮：“大侄子你尽管说，有什么条件我都能答应。” “呵呵，其实我的条件也很简单。” 周州道：“我只需要孙师傅为我保密......” “保密？ 啥意思？” 孙师傅和张德厚一时没听明白。 “我父亲想买岚清村的地，所以我出面赢了没用啊，还得是孙师傅你来出面。” 周州笑道：“不过呢...到了斗菜的关键时刻，我会去帮你打打下手、做个帮厨......” 这就叫做风水轮流转，之前是两位特一级大厨给周州打下手做帮厨，今天就改成他给这位烧大席的孙师傅做帮厨了。 “小老弟你给我打下手做帮厨？那怎么好意思啊......” 孙师傅脸一红：“不过要是小老弟你坚持的话，莪也不好推辞啊。 刚才小老弟你说什么，要买岚清村的地？ 没问题啊，只要我能赢了对面的孔大厨，我名下的宅基面积统统卖给你，价钱好说！” 烧大席的人哪个不江湖？孙师傅可不傻，知道以周州的厨艺只要肯出手，这千人面宴的魁首就铁定是岚清村的了，他也会因此名声大噪、身价倍增。 “好，那我们可就一言为定了啊！” 周州笑道：“张大爷、孙师傅，你们可要记住了，一定要守口如瓶，千万不能说菜是我暗中帮孙师傅做的，行不？” 这还有什么不行的？ 张德厚和孙师傅对望一眼，齐齐点头如捣蒜。 ‘美食羁绊关系人物出现。 对象人物：烧了半辈子大席的孙师傅。 羁绊效果：当该人物出现在宿主身旁时，各种山野妙味、有机食材将得到美味加成效果。 当该人物和宿主同时出现在乡野之间时，宿主做出的菜品得到美味 2效果！’ 忽然出现的系统提示让周州一愣，不禁深深的看了孙师傅一眼。 这比胖子还牛啊？只要出现在乡野之间，自己做的菜就直接达到国家级烹饪大师的水准？ 而且只要他在自己身旁，各种来自山野之间的有机食材直接就有美味加成效果，这可是从食材阶段就开挂了啊！ 这位孙师傅是绿色食物之友？ ----------------- 清晨的阳光犹如少女的眼眸，温柔的顾视着剑泉湖面，原本碧波荡漾的湖面顿时披上了点点金鳞，被风儿一吹，金光闪动，宛如有了生命一样。 湖中一条带有小阁舱的渔船上，传出周禀军的歌声，虽然略微有些不上调，却也算韵味深长，用这首‘我向山中去’，唱出了城市人对乡野生活的无限遐想。 这个世界上有两种人的歌声都是美妙的。 一种是涉世未深的年轻女孩儿的歌声。 还有一种就是饱经风霜的老男人的歌声。 周州蹲在前甲板上，面前放着一个山民手工制作的红泥炉，炉上的铁锅里面正炖着奶白奶白的鱼汤，阵阵鲜味散发开去，引得岸边草丛内的野猫们都喵喵地叫个不停。 这是最正宗的渔家做法，不用油和调料，甚至连盐都不放，就是用湖水炖湖鱼，出来的鱼汤能比牛奶还白、比秋中的螃蟹还要鲜。 靠着野生天养的高品质湖鱼，周州根本不用耗费什么感悟值，更不需要得到顶级菜谱，就凭巅峰特二级厨师的厨艺便可烹制出绝顶美味的鱼汤。 就连老爸这个平时不怎么爱吃鱼的人，都已经停住歌喉围着炉子转了好几个圈儿了。 “可以喝了，爸你就用黑土碗盛，鱼汤里不用添加任何辅料，保证入口鲜甜。 喝完汤我们就出发去千人面宴，别让张大爷和孙师傅他们等待的太久了......我接下电话......” 周州刚把红泥炉下的火撤去，就听到手机铃声响了，接通后就听到苏柔甜甜的声音在耳边响起。 “我的周大厨，你的手机是怎么回事啊，一整天都联系不上你。” “什么事啊？我在彭城附近的岚清山，信号可能不太好。” “你在岚清山？那太好了！” 苏柔惊喜道：“我和曹董事长也刚到这里呢......还有几位我们‘日三餐’初级品鉴团的专家评委，现在都在岚清山呢！” 这么巧？ 周州一愣：“你们该不会是来参加千人面宴的吧？”