第六十六章 卤水大成！
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第六十六章卤水大成！胖子开始怀疑自己可能是某部小说的主角，不然就无法解释眼前的怪事。 他的刀功还算不错，曾经号称是大东山绿翔技校第一刀、俨然就是同学中的传说—‘当你看到陈圆圆的二下巴开始抖动时，排骨上的rou就已经被剔得干干净净了。’ 可他什么时候玩过双刀啊？老大就是在他面前亲自演示了一遍，提示他可以使用双刀剁馅儿，他就忽然爱上了这种左右开弓的感觉。 我左手右手一个快动作，出刀的感觉是那么快乐...... 胖子微微眯着双眼，手中双刀齐飞，阵阵紧密的刀声竟如悦耳的交响乐般发出铿锵之音，纵横下刀十字斩馅，一翻一卷肥瘦打匀，刀出借腕力，握刀如握卵，双手砍出rou香阵阵...... 周老大的每一句提醒在胖子听来都是最珍贵的内家心法，最神奇的是他居然可以在极短的时间内领悟，迅速融汇贯通化为己用，就好像他是一个剁馅剁了几十年的老红案！ 这种感觉真是太美妙了啊，胖子第一次发现原来剁rou馅也可以如此快乐...瞧瞧，陈姐和小张meimei看自己的眼神儿都开始变了呢，胖子认定了那就是少女崇拜英雄的目光！ 二十一年了，多少次被妹子无视的胖子这次不再流泪，只需挥汗如雨！ 劳动人民是最光荣的，望着被自己斩成半个黄豆粒大小的rou馅，胖子感觉自己就是这个世上最幸福的人。 一定是老大的原因，老大一定是俺的贵人，不然俺的刀功怎么可能进步飞快呢！ 胖子看周州的目光变了，猥琐中多了一些热情和温柔...... “老周，你是怎么把胖子忽悠成傻子的？” 陈嫣目瞪口呆地望着在厨房中奋刀疾砍的陈圆圆，这都剁了多少斤rou馅儿了？恐怕得有五十多斤吧！他都不知道累的吗？ 而且胖子看老周的眼神为什么如此古怪，古怪到让她有些不安。 “圆圆本来就是一个热爱工作的人，你怎么能这样说呢？” 周州看了眼趴在自己耳边一脸好奇的陈嫣：“霞姨不是让你来帮忙包饺子的吗？还愣着做什么，开始吧，那边有我亲手调好的馅儿。” “哦......” 陈嫣苦着脸应了声，拉着同样一脸惊叹的小张开始包饺子，包了两个又感觉不对：“胖子剁馅儿，我们两个包饺子，老周你做什么啊？” “我要准备晚餐的精品菜，还要养护汤锅，保证明天可以上卤菜。” 周州看了眼还在运刀如飞的胖子，心里给了系统一百个赞。 美食羁绊的效果太惊人了，在自己的羁绊加成下，胖子目前展现出的刀功甚至不在特二级之下，而且还能够迅速领会自己的意图。 看看这些rou馅就知道了，rou内的纤维都被完美斩断，rou汁在及时的翻卷下没有过多流失，颗粒均匀，肥瘦得宜，用这种rou馅包出的饺子定是上佳品质。 ...... 周州走到盛放卤水的汤锅前，开始着手养护开锅。 这锅卤水从他手中交到B组扎西的手中，又从扎西手上交给C组的黄师傅， 在这段时间内，他们都是按照周州的要求每隔一天将卤水烧开一次，也曾利用这锅卤水做过一些卤菜，只是比不上周州经验丰富，只能根据各自心得调理下盐度，加些烧开过的净水而已。 可以说在周州不在的这七天内，是这锅卤水保住了餐车得来不易的口碑。 有些乘客只是听说x164上出了位厨艺高明的良心大厨，却未必能摸清周州跟车的具体时间，他们都是怀着很大希望来的，要不是有这锅卤水在，说不定x164的口碑早就砸了。 七天不见，这锅卤水先后卤制过猪蹄、猪头rou、各种猪下水，牛rou、鸡rou、鸡爪…单从各种rou脂油香而论，味道是变得更加丰厚了；周州要做的就是添加适量的各种香料，用精准火力将这七天沉积下的厚味生发出来。 这锅卤水就像是一个积蓄多年即将突破的武林高手，需要他通过重新‘开锅’的方式打通‘任督二脉’。 要正确养护多日不见的卤水，第一步就是尝味。 周州先用文火将这锅卤水慢慢加热到油面开始冒出丝丝热气，不等其开锅，取出一汤匙卤水细细品味。 这步尝味完全就是凭借顶级菜谱带来的百年经验，尝的过程也是一个悟的过程，没办法书写成文，更没办法传授给他人。 在这个过程中，周州就像是在与卤水对话，卤水的油脂是否过厚？香料是否欠缺，缺的是哪一种？应该增加多少干黄酱？ 微妙的感觉就这样转化成了一组组数字，在他的脑海中映现！ 到了这一步，根本不需细想，周州取出一些猪蹄儿和猪肺、猪肝、藏地黑鸡的鸡脚，将其绰水后稍稍熬煮得到适量的rou汤，而后以葱姜打底，放入各种适量的香料，加干黄酱，开始文火慢炒。 跟着倒入rou汤，开始熬煮新卤，火候一到，立即除去各种香料、滤净酱渣，就得到了一小锅新卤水，此时再根据之前尝味的结果，在新卤中添加适量的盐。 接下来就是最为关键的一步，需要他用炒勺撇去旧卤汤面上的部分油脂。 并不是说这部分油脂不好，而是因为它们浮在卤水表层，是一锅卤水中唯一能够接触到空气的部分。 所以这部分油脂最易变质变酸，将其撇去更换新脂是养护卤水的关键。 周州小心撇去最上面的一层旧脂后，将重新熬煮的新卤水倒入汤锅，而后迅速起大火顶开，再改文火慢炖一个小时，此时新卤水中的油脂就已经浮在了汤锅的最上层，继续起到保护下面卤水的作用。 同时新卤水中的干黄酱、各种香料也彻底激发了这锅卤水七天来的厚味积蓄，整锅卤水开始散发出一股奇香，就像是打通了任督二脉的武林高手，终于功德圆满，修为大成！ 周州看了眼还在不知疲倦剁rou馅儿的胖子，这锅重新开锅养护的卤水比他预想中的更为醇香诱人，看来就是胖子带给他的羁绊效果了。 “现在就连我自己都要期待这锅卤水卤出的新菜了，不知道究竟会好吃到什么程度啊......” 忙碌过后，周州有些得意地端起一杯红茶慢慢喝着，同时打开了系统界面。 从午餐后他就一直在忙，都还没收取系统奖励呢。 系统界面中，缓缓浮现出一行文字。 ‘恭喜宿主完成顶级菜谱前置任务，成功获得顶级菜谱——玫瑰干迫乳羊！’