第十三章 被美味征服的特殊食客
“美女，麻烦也给我来一份吧。” 徐宁笑着拿出手机，在餐桌上扫码付款：“麻烦你告诉周厨师，我很期待他的新菜。” 虽然在杂志社负责的并不是美食版块，徐宁在耳濡目染之下也对华国的美食了解颇深，以他的见识居然也是第一次听说这道菜。 而且刚才他已经用手机搜索过了，可以肯定这道菜从未在华国出现过。 如果周州不是那种哗众取宠故意乱起菜名的厨师，那今天的这顿晚餐就非常值得期待了，他也很希望能够在这趟旅程中认识一位优秀的厨师。 温文尔雅的徐宁令小张很有好感，笑着对他点了点头：“我会把您的话带给周厨师的，不过这道菜必须要现做现吃，您可能需要等待一小会儿的时间。” “没关系的。” 徐宁笑着指了一下窗外，此刻红日渐渐西沉，夕阳将半边天空染成了红艳艳的一片，随着列车的行进，大地、湖泊、丘陵接连隐没于红霞中，犹如小说中描写的仙侠世界一般。 “有这么美的景色，多等一会儿可不算什么，好饭不怕晚嘛。” 好饭当然不怕晚，但是溜黄菜这道菜却是必须要热锅热起趁热吃的，所以周州并没让乘客们等待太久，几分钟后，几份盛在精美瓷盘中的溜黄菜就出现在了徐宁和四名少男少女的面前。 “哇，这菜好好看啊！” 去除了蛋清的蛋黄液一旦遇到热猪油，就会脱胎换骨，变成了最受女孩子追捧的美丽模样。 周州试做过几次后，对这道菜已经略有心得，再加上高级厨师的文武火功，已经可以在溜制这道菜时稍稍控制其成形；摆放在亮白色瓷盘中的溜黄菜，有的像花蕾层叠的月季，有的像国色天香的牡丹，有的像一朵寄意深刻的玫瑰，更有的则像是秋风乍起，忽来盛放的秋菊...... 女孩子们见到这样的菜完全就没有什么抵抗力，两个女孩儿顿时一阵大呼小叫，摸出手机就是‘咔咔咔’的一阵拍照、发朋友圈。 “太好吃了！” 两个男孩儿就直接多了，迅速夹起一块溜黄菜送进嘴里，只咀嚼了一下，眼睛立刻就瞪圆了。 这道菜居然有着不止一层的丰富口感，让他们先是享受到了又香又酥的蛋皮带来的酥脆和突破的美妙感觉，跟着就是松软无比，入口即化的蛋茸带来的满满幸福感。 没有一丝鸡蛋应有的腥气，原本浓烈的蛋香也在莲子和酱rou丁碎的中和下变得刚刚好，一时间蛋香之美、rou的咸香膏腴之美、莲子的清芳脆甜之美等诸般滋味相互融合，形成了层次丰富的味道。 两个大男孩儿哪吃过这样的美味？筷子不觉加快了速度，一口菜一口饭，再来上一口清清白白的鸡蛋粉丝汤，不知不觉就把自己面前的饭菜吃光了。 而且还有些意犹未尽，两个大男孩目光炯炯地盯着圆圆她们面前的盘子，暗暗吞着口水。 五十一份的菜价让他们舍不得再叫一份，可圆圆她们不是一直嚷嚷着要减肥的吗？女孩子饭量小，她们肯定是吃不完的。 老师说过，浪费是最可耻的...... 女孩子的直觉中一定包括了‘护食’，忽然感觉不妙的两个女孩儿非常警惕地看了一眼同伴，抄起筷子就是一阵的狼吞虎咽。 什么减肥啊，什么矜持啊，什么吃东西的时候要样子文雅啊......这些都是什么？ 那名慷慨请客的男孩子分明听到了圆圆吧唧小嘴儿的声音，一向最讨厌这种声音的他此刻听了却只是想流口水。 “太好吃了啊，明明就是油炸鸡蛋吗，为什么会这么好吃？列车员小jiejie，你知道周大厨是怎么做的吗？” 肚子填饱后，女孩子就开启了八卦天赋，如果能够得到一个准确的答案，将会为她的朋友圈信息增加一些专业性，变得更有说服力。 “这不是普通的炸鸡蛋，准确地说，应该叫做溜......” 徐宁轻轻放下筷子，替小张回答了这个问题：“中餐的烹饪技法包括煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、焖、烫；溜是介于炸和炒之间的一种高级烹饪技法。 通俗的说吧，溜用的火力和油量都是介于炒和炸之间，而且对于厨师的要求也明显要高于炒制和炸制，西餐中现在也有炸和炒的手法，可就是没有溜，这就很能说明问题了。 周厨很厉害啊，这道菜表现出的可不仅仅是他娴熟的烹饪技法，更体现出他对各种食材的运用之妙。 猪油无疑是最香厚的油脂了，可是也有一个缺点，就是会带有一丝某些人无法接受的荤气，所以粤东省出名的猪油拌饭就一定要搭配红头小香葱才行。 可是周厨却巧妙的利用蛋黄的浓烈蛋香中和了猪油的味道，又借着猪油的厚味进一步逼发出蛋香......堪称厚腴的猪油比起植物油来，也更容易帮助蛋液迅速膨胀、定型。 所以你们才能吃到明显的酥皮，首先享受到酥脆的美妙口感......周厨厉害啊，光是靠蛋本身，就已经让我们享受到两层美妙的口感。 最妙的还是rou丁碎和莲子碎的运用，如果只是猪油溜蛋，虽然也是一样的好吃，味道却会显得单调，而且也会有些油腻。 而咸香可口的rou碎和清芳健康的莲子刚好弥补了这些缺点，既丰富了这道菜的口感，同时也丰富了这道菜的味道。 像这种口感味道层次丰富，吃后令人回味无穷的美食真是太难得了！最重要的是，周州厨师这是创造了一道新菜，要知道那些开宗立派的国家级烹饪大师也并非是经常有新菜推出的。 这样的美味只卖到五十元一份，而且还搭配了米饭和例汤，我们可是拣了一个大便宜啊。” ...... 小张和四个少男少女都听傻了。 看看人家，怪不得鼻子上架了个金丝边的眼镜呢，这才叫文化人！ 刚才吃得本来就很香了，现在被他这么一解说，顿时感觉更香了。 小张试探着问道：“这位先生，您一定是位美食家吧？” “哎，不敢当不敢当，我距离美食家还差得很远呢。” 徐宁笑道：“我是徐宁，魔都‘丽行天下’杂志旅游组的编辑，说到吃，我们杂志社比我专业的人可太多了。” 小张惊喜道：“原来您是丽行的编辑啊，我知道你们杂志社，还曾经写过我们x164列车的文章呢；我们列车长看了那篇文章，还夸奖作者文笔好呢。” “哈哈，x164可是咱国内硕果仅存的几列绿皮旅行列车之一，我们也很荣幸能够为x164发表一篇文章啊。” 徐宁笑道：“不过这次我就是个出门旅行的普通乘客，本来我的注意力只是在沿途的风景，却没想到x164的餐车却给了我最大的惊喜。 美女，不知道我能不能见一下周州厨师啊？” 消费者的良好意愿自然是要满足的，何况还是x164的朋友、来自丽行的旅游编辑。 周州从后厨出来的时候，自然又是令徐宁和几个少男少女一阵惊讶；大家都没想到这位大厨居然是如此的年轻，而且还有点小帅。 两个女孩子征求过周州的同意后，拿出手机又是一通‘咔咔’狂拍。 年轻的帅厨师做出了一道就连旅行杂志的专业编辑都要盛赞的新菜，小jiejie我可是这个世界上唯五吃过的这道新菜的人之一哦？急死你们，馋死你们，谁让这道菜只在火车上有，而且还只在x164上有呢？ 这种自己享受了，别人却偏偏享受不到，然后发个朋友圈在满世界到处炫耀的感觉可太赞了。 “周厨你好，我是徐宁，丽行天下的旅游组编辑。” 徐宁笑着和周州握了下手，笑道：“虽然我这次只是以普通人的身份出来旅游的，可是现在职业病犯了，你看能不能帮我下？我只想请教你，你是如何想出这道新菜品的？” 周州笑了笑，他推出这道菜的时候就预想过可能会有人询问，只是没想到居然来得这么早。 “其实也没什么吧，就是灵感一闪就想出来了，而且很多厨师也经常会推出新菜的，这也没什么了不起。” “周厨这么年轻，却这么谦逊，日后的发展不可限量啊......” 徐宁听得连连点头：“还有一个问题，这道溜黄菜里除了鸡蛋和莲子，我应该还吃到了一种口味比较特殊的rou，似乎也是一种新的烹饪技法？” “是的，那是我研制的清酱rou，应该算是一种新的尝试吧，只不过因为时间仓促，我用了速成的办法，让您见笑了。” “清酱rou......” 徐宁目光闪烁地望着周州，如果说溜黄菜的发明还可能是灵光一闪，这清酱rou可就绝对不简单了，这个年轻人令他有一种莫测其深的感觉。 人人都说爱情失意，事业得意，自己这趟出来本是想着旅游散心的，结果就遇到了一名厨界后起之秀，而且这位周厨很可能是一名厨界天才！ 或许，自己应该考虑下从旅游组转到美食组？ wap. /134//.html