第十章 世间美味
当陈嫣推着她的售物小车回到餐车的时候，周州正在厨房内忙碌。 “老周，今天一定是沾了你的光，我这一趟特别顺利呢，薯片和各种饮料加起来足足卖了三百多元！ 我有一种预感，今天晚上我们一定能够卖出更多的火车餐。” 喜孜孜的陈嫣一面夸耀着自己的‘战绩’，一面从袋子里摸出个莲蓬，轻轻拨出个雪白的莲子丢进嘴里：“老周你拿五花rou出来做什么啊，难道今天晚上的菜是红烧rou？ 不对啊......你把肥rou剔出来做什么，而且还去了上面的猪皮？红烧rou讲究的是五花三层，如果去了最上面的这层肥rou和猪皮就不正宗了。” 看似笨重的菜刀一到了周州手中就变得轻灵无比，两大块五花rou已经被他迅速分解开，最上面的猪皮被去除后堆在一边，猪皮下面最肥的那层猪膘rou也被周州切了下来，雪白的两大团，其中丰厚的油脂正在缓缓渗漏出来。 去除了猪皮和最厚的那层猪膘后，这两大块五花rou就变成了六分瘦四分肥的无皮rou，周州将其中一块放回冷柜的冷雪区域，笑道：“这块是今天晚上用来做辣椒炒rou的。 辣椒炒rou讲究的就是一个‘爆’字，要做到瘦rou不柴、肥rou不腻，肥瘦相间，神仙流涎。 所以呢，最上面的猪皮和猪膘是必须要去除的，否则在爆炒时猪皮会变得又柴又硬......” 辣椒炒rou的菜谱是网上就能搜到的，以周州高级厨师的手艺，看上几遍就能领会八九分精髓，他刚才的这番话正是做辣椒炒rou的要诀。 去皮去膘，这也是辣椒炒rou与川菜中的回锅rou最大的区别；回锅rou是因为多了一道煮制五花rou的过程，自然可以保留猪皮和最厚的那层猪膘，辣椒炒rou则不同，讲究的是生炒生爆，只有外行才会保留五花rou上的猪皮。 “晚餐有辣椒炒rou啊？真是太好啦，我最爱吃这道菜了，老周咱可说好了啊，回头给我留一盒辣椒炒rou盖浇饭，米饭和菜都要多一些！” “呵呵，你不是说要减肥的吗，决心呢？” “从明天开始再坚决减肥，今天是最后一次超标！” “那行吧，给你留一份大的，还有霞姨、李大嘴他们，人人都有留员工餐的。” 周州笑着点点头，目光扫过糖葫芦一般的陈嫣，心说这不就挺好，减什么肥啊？最好是能再增肥二十斤...... 这话就不能当面说给陈嫣，否则这妮子多半会当场发疯，急了还可能会咬人。 “老周，你这又是在做什么？” 女孩子的直觉告诉陈嫣，老周刚才分明是在觊觎自己健美的身材，芳心微甜一下后又感觉有些不好意思，连忙打开新话题。 周州此刻已经将剩下的一块五花rou分割成三大块，放入一个不锈钢大盆中，加入了葱、姜、八角、花椒、香叶、白芷、小茴香等香料，又倒入一瓶生抽和三分之一瓶的老抽，然后将这些方形rou块不停地在酱料中搓揉，最后又用保鲜膜将不锈钢大盆封住。 “你这是准备做烤rou吗？” 陈嫣虽然是个地地道道的魔都人，她的母亲却是个北方人；每到秋末冬初的时候，就会提前腌制一些猪牛rou，然后烤来吃，那可是她儿时最难忘的味道，长大后为了保持身材不太敢吃这些美味了，可每次想起来的时候还是会流口水的。 “当然不是了，绿皮车上虽然可以有煤火灶，也不可能做烧烤这种东西的。” 周州笑道：“今天晚上会有一道新菜，本来是需要用火腿的，而且最好是用肥厚的‘云腿’，可惜车上没有准备，所以我就只能退而求其次做一些腌rou了。 嗯，你可以叫它‘清酱rou’，准确来说，我这应该算是简化和速成版本的清酱rou，如果是正宗的清酱rou是必须要腌制最少一个星期时间的。” “清酱rou？？ 听都没有听过呢，老周你是从哪里学来的？” 陈嫣虽然不是勤行的人，可好歹也算吃过见过，再说没吃过猪rou也见过猪跑的，在这个信息爆炸的时代居然还有她没听过的美食，这绝对不可能啊？ “你没听过很正常，因为......这‘清酱rou’是我自己研究发明的，怎么样，听名字是不是很有食欲？” 周州笑着看了看一脸狐疑的陈嫣，将炒锅洗净，先倒入一碗水，而后将那两大块肥膘切成两厘米见方的rou块，倒入锅中开始炼制猪油。 “七天的时间我们可等不及，所以就只能靠这锅猪油来速成了。 话说......这世上有一种让人无法割舍的美味，是大家共同的回忆；无论富贵贫穷，都曾经享受过这种儿时的美味，陈嫣你要不要猜下是什么？” “你！你...你...你......” 陈嫣看了眼锅中渐渐升起的猪油液面和飘浮在猪油上的猪膘块，见到那些原本是白色的猪膘rou渐渐染上了一层金黄色，顿时面色大变。 纤手指着周州，无力地道：“老周，你好歹毒啊！” “呵呵，太夸张了吧？我告诉你啊，不要害怕猪油，猪油本来就是这个世界上最美味的东西，如果连猪油都不敢吃，那不是白活了吗？ 再说了，你们女孩子吃西餐的时候不会拒绝黄油，那可是牛油啊！为什么却要害怕猪油呢？” 周州用炒勺轻轻搅动着锅中已经变成金黄色的猪油块，看着它们渐渐缩小成金红色的猪油渣，忍不住吸了口香气。 “陈嫣啊，你确定不尝一尝本大厨亲手炼制的猪油渣吗？ 我告诉你啊，这东西如果撒上白糖或者生盐，就会立即成为世上美味......说吧，你是喜欢咸口的还是甜口的？” “麻烦加点白糖......啊，我刚才说了什么？ 老周，你好歹毒啊，你是不是一直对我有什么意见，这才处心积虑地要把我变成一个肥婆？ 哦，碗有点烫呢。” 嘴上说着不要不要，身体却非常诚实的陈嫣接过了盛放猪油渣的小碗，只看了一眼，眼睛就再也挪不开了。 碗中堆积了几十块只有男人中指指甲盖大小的猪油渣，每一块都呈现着诱人的金红色，没有一丝焦痕，雪白的糖霜就堆在猪油渣上面，被热气一逼，香甜无比。 已经顾不得计算这碗猪油渣有多少大卡了，陈嫣拿起筷子轻轻夹了一块猪油渣送进口中，轻轻一嚼，油渣的酥皮应齿而破，跟着就是一股纯正的脂香在空中轰然炸开。 香、甜、醇厚......正如周州所说，这是世上极品美味之一！ 巨大的满足感顺着陈嫣的食道直接就冲进了大脑深处，这才是享受啊，好幸福的感觉......肥就肥了吧，反正我明天就会开始减肥，坚决的！ “好歹毒......好好吃哦......嗯，老周你自己为什么不吃啊？” 陈嫣不知不觉吃光了一小碗猪油渣，又很不争气地接过周州递来的一碗加了生盐的咸口猪油渣，见周州似乎没有要吃的意思，感觉有些不太好意思。 “你说什么呢，我可是要保持身材的，最近正在节食。” “你......周州！你好歹毒啊你......”