第五十三章 食材中的金牌绿叶
林航回到家里，头一件事就是先烧炕。 新盘的大炕，昨晚睡的别提多舒服，出门时林航没有再加柴火，但是一天下来，炕面仍有余温，就连屋子也带着丝丝暖意，再也不像冰窖了。 林航给炕洞里再添把柴，新炕安安稳稳地静卧在里屋的西墙，不显山不露水，无声地散发着暖意。 收拾了一下小吃车，把锅碗瓢盆搬回厨房，林航打开冰箱，把曹华叔让晓虎带来的牛腱子rou给拿了出来。 他把牛腱子rou，倒进水槽里清洗，打算放到锅里炖煮以后，再去洗澡。 看着这上好的牛腱子rou，用来做卤汁酱牛rou是最佳的选择。 而卤汁酱牛rou最主要的做法特点，就是要慢炖一夜充分入味，所以林航也不打算等到明天，干脆今晚就先准备起来。 水槽里整整五大块牛腱子rou，曹华叔还真是会选，rou质都是新鲜有光泽，红色均匀，白色的脂肪筋膜、纹路清晰可见，就连油花都分布平衡。 卤牛rou首选的就是牛腱子rou，是因为这个部位是牛身上运动量较大的地方，脂肪含量较低，而且含有丰富的蛋白质和骨胶原。 林航用双手搓洗着牛腱子rou，这优质的牛rou摸起来不粘手，弹性好，闻起来带有鲜rou味。 把牛腱子rou洗干净后，林航拿出炖锅，放到炉灶上，加满水放入牛rou，开中火慢炖。 这个单孔燃气灶也是林航新添置的，以前厨房只有个土灶台，炒个菜还要先烧柴火，特费时间。 有了燃气灶，一罐煤气用上一个月绰绰有余，想吃什么菜，用小铁锅一炒就行，还能练练颠锅。 汤锅里水面沸腾起来，浮出一层油脂和血沫。 林航用汤勺把浮沫都撇除，捞出一块块牛rou，放到钢盆里冷却。 接着他用签子在牛rou表面扎洞，多扎点眼，接着进行腌制。 倒入酱油，让牛rou入味，再倒白酒，去腥增香的效果绝佳，加好调料，林航双手再给每块牛腱子rou做個按摩，把酱料在均匀的涂抹满牛rou的全身，让每一块都均匀地包裹满牛rou。 林航洗了下手，用保鲜膜覆盖住钢盆，让牛rou腌制上2个小时。 这个时间，林航开始给自己做起晚饭来。 从大集回来，他也买了不少的零食，中午打牙祭的韭菜盒子也还剩了两个。 但是累了一天，林航也想吃顿正经的热菜热饭，好好犒劳一下自己。 自从会做饭以来，他的厨房各类蔬菜食材也渐渐多了起来。 翻了翻放蔬菜的篮子，刚好有一把绿油油的蒜苔。 蒜苔独特的味道，粘辣清香，味道浓郁，本身又自带着打开味蕾的清甜味，可说是各种美食的“金牌绿叶”。 上次用剩的半块腊rou，仍旧挂在厨房的屋檐下。 看了看这两个食材，林航一个人也自娱自乐的放松了起来。 “我有蒜苔！我有腊rou！” “啪——” “蒜苔炒腊rou！” 决定好了吃什么菜，林航就着手开工，先是淘米煮饭，给电饭煲接上电源，然后按下自动煮饭键。 然后他把蒜苔洗干净，拿刀均匀切段，每段大约切成三到四厘米，这样切段不仅好看，炒菜时也能确保受热均匀，容易入味。 菜刀切下，脆嫩的蒜苔发出清脆的“咔嚓”声。 腊rou经过这段时间的风干，已经呈现出黑褐色的油亮，一刀下去切片，油脂部分已经散发出微黄的亮泽，浓郁的烟熏味直冲林航的鼻尖。 顺着纹理切成薄片，腊rou表里一致，色泽鲜艳，透明发亮。 林航直接先吃了一片，一入口，味道浓郁醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。 “汪——” 林航听到狗叫，本能的一个转身，从厨房窗口望出去，之前来过他家的大黄狗，又蹲在了逐渐昏暗的院子里。 “你这狗鼻子真行啊！每次切腊rou，你都会来！” 林航从窗口扔出去两片腊rou，大黄立刻起身舔舐到了嘴里。 “去，没有了，自己去其他地方吧。” 大黄像是听懂了林航说的话，翘着尾巴，调头又往村里其他的地方去转悠了。 冷风透过窗子吹了进来，林航关紧窗户，转身回到炉灶旁，在锅里倒入凉水，把水烧开。 接着把蒜苔倒进锅里稍微煮一下，先进行“沸水”。 这一步是为了让蒜苔在最后烹制的时候，能够快速入味，色泽也能更好看。 锅里的水再次沸腾后，林航就用漏勺把蒜苔轻轻翻动两下，然后马上捞出，不用等到蒜苔煮熟。 如果在水里煮的时间久了，就回破坏蒜苔的营养成分，更重要的是煮过头了，也会影响蒜苔的口感，变得绵软酥烂，口感就不脆爽了。 捞出的蒜苔，林航再用水给冲凉，给蒜苔降温，保持它翠绿的颜色。 然后铁锅烧热，倒入少量食用油，这道菜油量不用放太多，因为腊rou本身就会出油，而蒜苔又不吃油，油放多了口感就会腻味，成色也不好看。 放入葱姜炝锅，炒出香味后，先放腊rou煸炒。 拿起锅铲，来回翻炒腊rou，炒熟以后，把蒜苔放进去，继续翻炒。 林航又迅速切了点红椒丝，丢入锅中，作为辅料增香。 炒至七分熟以后，拿出蚝油的调味瓶，倒上一点蚝油、酱油、盐进行调味。 小铁锅果然轻便许多，翻炒的过程中，林航使用起来得心应手，几次颠锅让食材受热更加均匀，腊rou和蒜苔的香气也逐渐凝聚起来。 最后出锅前，再放一点鸡精和香油，翻炒两下，就可以盛盘出锅了。 绿油油的蒜苔看着就清脆可口，腊rou炒出油来，显得油津津的，浓郁的香味，翠绿对暗红的色泽，蕴含着食材最原始的诱惑。 蒜苔炒腊rou是道简单的下饭菜，腊rou的加入，让整到菜偏向咸香的口感，不适合直接吃。 林航盛了碗煮熟的米饭，富有嚼劲的腊rou和软糯的米饭一搭配，连吃两大碗米饭都没有问题。 饭菜上桌，林航刚坐下，又起身把自己的记事本拿出来，摊在一旁，边吃边看着今天的收入支出。