第三十七章 注意调味和火候
年轻男子名叫杨东，他看着自己在集市上买到的好货，得意的说道：“是花蛤，我挑的这些个头大吧！” 林航赞同的点点头，塑料袋里的花蛤个头饱满，里面还装了点水，一只只花蛤好像张嘴呼吸，做着全身舒展。 “那你打算怎么做？烧汤还是爆炒？”林航向客人问到花蛤的做法。 “做炒的就行，不过我爱吃辣，一定要炒的火辣才好！”杨东提出了自己的要求。 林航点点头，爆炒的话就没什么大问题：“可以，不过花蛤我要在水里泡会儿，让他吐掉泥沙，你前面也还有好几单，这样吧……40分钟左右你再过来就行。” 杨东也想再逛会儿大集，买些其他东西，答应道：“那干脆这样，等我逛一圈回来，老板你在下锅炒吧，我就坐折叠桌那吃，不打包了，这菜得刚出锅才好吃。” 两人说定了以后，杨东就继续逛集市去了，林航拿了个盆把花蛤都倒在里面，加入适量的清水没过花蛤，然后放一勺盐和少许香油，这样可以让花蛤加速吐出泥沙。 晓虎很少看到这些海鲜水产，蹲在一旁盯着盆里的花蛤，瞧着一只只壳上的花纹颜色各不相同。 晓虎看的全神贯注，还忍不住拿手指拨动了一下，这些花蛤壳上的纹路，有的是白色，有的是黑色，还有的是棕色，半盆里居然找不出两只一模一样的颜色和花纹。 “航子哥，我之前吃大席的时候，吃过这个蛤蜊炖蛋，这个做辣的能好吃吗？” 林航翻炒着锅里的番茄炒蛋，出锅装盒，然后在小本子上把番茄炒蛋划了一笔，表示已经做好了，他回头说道。 “辣炒花蛤在一些海边城市是深受大众喜欢的一道菜，用干辣椒翻炒，越炒越辣越好吃，越辣越能勾起人的食欲。” 晓虎口味上不太能吃辣，听到要炒的越辣越好吃，难以置信的摇摇头。 “老板，我的菜好了没？”， “……我刚才留的地三鲜的菜，做好了没？” 陆续点了带菜加工的客人，回到了小吃摊。 梁冬检查了一下桌上的打包盒，一個个招呼道：“你的地三鲜，加工费10块……这是你的溜rou段……加工费12块……” 客人透过透明的打包盒，虽然闻不到味道，但是能看到油亮勾芡的色面，满意的点点头。 “好吃再来啊！”，梁冬热情的说道。 林航看了眼剩下的单子，今天的体力槽感觉也消耗的差不多了。 他掏了下兜里的手机，瞅了眼时间，那个点花蛤的客人应该也差不多要回来了，赶紧把还剩的两个菜炒完。 约莫十分钟，小本子上所有记得菜都做完了，梁冬过来帮忙打包，林航活动了下有先酸疼的胳膊说道：“带菜加工就到这吧，还有客人来就把剩下的一屉野菜团子卖了就收工！” 梁冬和刘川都点点头示意明白了。 林航趁着花蛤客人还没来，坐在折叠凳上休息一会儿，他四处张望了下周围的摊位和客流，发现了有点不同于之前的异样。 “我怎么觉得今天的摊位没以前多呢！” 刘川坐在一旁，拿手支着下巴：“刚才有客人说西镇那边也开了个集市，规模没我们这大，估计有些摊主去那儿了吧。” “我们这算镇子东面，以后一东一西两个大集就要抢生意了！”梁冬耸耸肩有些无奈的说道。 十里八乡也就那么多人，多出一个集市来，多少会影响些生意。 杨东两手拎着不少买的小吃零食，加快着步伐朝小吃摊走来。 “哎呀，老板，不好意思，晚了一点，帮我把花蛤炒了吧。” 杨东把手里的东西放在桌角的地上，从塑料袋里摸出了一听罐装啤酒：“为了买这个才晚了一会儿，我想着吃花蛤不配啤酒简直是缺少了灵魂！” 林航看到花蛤客人来了，起身站了起来：“好的，我现在就来炒。” 花蛤最鲜美好吃的做法便是炒着吃，炒花蛤看似简单，却也有技巧。 林航看了下盆里泡水的花蛤，已经吐干净了泥沙，他又冲洗了一下，控干水分备用。 他没有把花蛤焯水，虽然焯水后再炒，会去掉一部分沙子，但是原有的营养和鲜味也会流失，炒出的花蛤就不鲜美了！ 林航准备姜、蒜和葱，再从调味料的塑料袋里找了三四个晒干的红辣椒，全都切成1厘米长的小段，用来调味。 对于海鲜类的菜，在爆炒的时候，配上葱姜和香菜，不仅能够提味，还能去除海鲜的腥味。 锅中加少许油，油温五成热时放入姜片、葱段和蒜末，还有辣椒段，花蛤本身就极其鲜美，炒时千万不要加过多的调料，尤其不要加味精，盐也要尽量少放，以免鲜味反失！ 除了调味，炒花蛤的时间也很重要，时间过短，花蛤熟不透，吃了对身体不好。 时间过久，蛤rou就会变老，又干又硬咬不动！ 翻锅颠勺，林航根据这段时间累积的经验，仔细留意着锅中的火候，心里默默数着翻过的次数，差不多翻炒20下左右，林航盖上锅盖，锁住锅气。 在炒花蛤的过程中，林航没有再额外加水，因为花蛤自身的水分就已经足够了。 焖煮三十秒揭开锅盖，经过高温的蒸腾，辣椒的辛辣气息迅速融入空气的分子中。 “咳…咳…”，一旁的晓虎被呛得连连咳嗽，顿时满脸通红。 林航也被这辛辣味，冲的皱起了眉头，心里担忧了起来，会不会辣椒放多了？ “哇，太香了，就是这个味，老板还要煮多久啊？”杨东闻到火辣的气息，正合他的胃口，已经迫不及待的凑到锅旁，催促起来。 “马上就好，马上就好。” 锅里的花蛤已经开始一个个地张开了嘴，一粒粒如珍珠一般的花蛤rou绽放开来，勾起看客的食欲，而且锅底还有一层白白的汤汁，这时的花蛤是最鲜嫩的，也已经焖煮到刚刚好的程度。 起锅装盘，杨东看到热气腾腾的花蛤就要端上桌了。 自己等的就是这个时刻，“砰”的一声，拉开了啤酒易拉罐的拉环。