第414章 关键指点

    五一节放假前的一天，瞿毅军和柳解放再次来到耿文扬办公室进行汇报。

    瞿毅军拿出一份设计方案递过来道：“耿总，这是请装修公司做的几个门面装修方案，您看哪一个比较好呢？”

    耿文扬拿着设计方案一一仔细看过后道：“这个红色的吧。大红色设计方案大气敞亮鲜艳醒目，能够引起顾客的注意。我觉得这个比较好！”

    瞿毅军笑道：“我们俩也觉着红色的这个设计方案比较好。”

    “那就按这个红色设计方案进行装修。”耿文扬当即拍板道。

    瞿毅军又请示道：“那我们是全部店面一起装修，还是先搞一个试点一下看看效果再说。”

    耿文扬琢磨了一会儿道：“为了保险起见，你们俩先从这二十多个店里面找一个面积比较大的作为总店，将来你们的办公地点也设在此处。总店先进行装修和运作，总结经验和教训后再推广到其他店面。”

    瞿毅军和柳解放连连称是。耿文扬又关心道：“快餐关键在于一个快字上，所以选择菜品就很重要。你们定下菜品的选择了吗？”

    菜品选择？瞿毅军和柳解放根本没想到还要研究菜品选择，一时间大眼瞪小眼面面相觑。

    瞿毅军是干餐饮出身，有些迷惑不解道：“您是说我们还得给顾客提供菜单？快餐不是咱们做什么菜就卖什么菜吗？要是弄上菜单现订现做，那就快不起来了。”

    耿文扬淡然一笑道：“你误会我的意思了。我是说你们定好做哪些菜卖给顾客了吗？”

    瞿毅军还是不解道：“卖的菜不就是有什么做什么吗？还需要定下来吗？”

    耿文扬见他始终没有理解自己的意思，只得细细解释道：“做快餐也必须把卖的菜品确定下来，春夏秋冬随着季节变化卖的菜略微有所不同，但总体上大差不差。这样的做的好处是，买菜的好买，做菜的也好做，成本就能降下来。”

    瞿毅军和柳解放顿时恍然大悟道：“没有，这个还没有商量。”

    “那……我先把自己的想法说说。”耿文扬道：“对与不对的给你们做个参考吧。”

    瞿毅军和柳解放赶紧拿出笔来准备记录，只听耿文扬道：“既然是快餐，咱们的菜就以大路菜为主。其中高档菜要少而精，低档菜的品种也要少，但供应的量必须大。至于中档菜嘛当然是主力，品种和数量都要多才行。”

    他见瞿毅军和柳解放脸上有困惑之色，又耐心讲解道：“高档菜吃的人少，所以种类和数量都不能做的太多，省得卖不出去浪费。”

    这个意思瞿毅军和柳解放能听得懂，赶紧点了下头。耿文扬继续说道：“咱们的老百姓过惯了苦日子，大多数时候能将就着吃饱饭就行。如果没有低档菜，他有可能买一个菜甚至不买就能对付着吃上一顿。有了低档菜他就可能多点上一个。”

    他叹了口气道：“低档菜虽然价钱低，但是薄利多销，吃的人多了利润自然就会上去。而且低档菜便宜，一份菜的量就要比中高档多上一些，老百姓就会觉得实惠。”

    “另外低档菜多是些白菜萝卜豆芽一类的季节大路菜。”耿文扬又叮嘱道：“炒的时候千万不能清炒，一定要放上些肥rou片子和辣椒，让菜里有点油水和滋味。这样大伙吃的时候才有胃口，下次还会来咱这儿吃。”

    瞿毅军和柳解放听着他对顾客心理的分析都感到非常震惊。耿文扬居然把人性把握的如此精确，没有几十年的人生经历恐怕是很难悟出此类世间真谛的。

    耿文扬接着说道：“除了炒菜外，每个店的柜台上还要有排骨、酱鸡腿和红烧rou等类似的rou食。如果客人买的是米饭，服务员就要主动问他浇不浇汤。”

    “浇汤？”瞿毅军和柳解放听得有些糊涂。

    “就是往米饭上浇上一小勺红烧rou或者排骨的rou汤。”耿文扬道：“你别小看这一小勺rou汤，有些人就会为了这一勺rou汤来咱们这里吃饭的。”

    红烧rou或者排骨里面的rou汤那可是货真价实的颇有油水和营养的rou汤，既解馋也解饿。对于穷苦老百姓来说，rou汤浇到米饭上那就是一顿美味。

    “这个rou汤是免费的。”耿文扬强调道：“也是我们店里用来招揽回头客的特色，决不能掺假减料，明白了吗？”

    瞿毅军迟疑道：“耿总，这么一来怕是有些人为了沾光只会吃米饭，我们就挣不了几个钱了。”

    “吃顿饭连个菜都不舍得买的人，你还能忍心挣他的钱吗？”耿文扬敦敦教导道：“我们开饭店的虽然不能兼济天下，但是管个饱饭还是可以做到的。人家都沦落到空口吃米饭了，咱也就别难为人家了，他愿意沾光就让他沾吧。”

    瞿毅军惭愧道：“我懂了，董事长！”

    柳解放插话道：“耿总，咱们这儿的人更喜欢吃馒头。吃馒头怎么给他浇rou汤？”

    “那就给他个小碟。”耿文扬道：“一小碟汤足够他省着吃两个馒头了。”

    他忽然又想起一事道：“店里还要有免费粥。只要进来咱店吃饭的客人，愿意喝多少就喝多少，不限量。”

    瞿毅军为难道：“耿总，这么一弄会有很多人不吃饭光来喝粥的。”

    “这个好解决，你们俩自己想办法。”耿文扬道：“但是免费粥一定要有。”

    柳解放担心道：“要是有人买了饭后拿着桶来接怎么办？不好管啊！”

    柳解放所担心的事并不是空xue来风，类似惊掉人下巴的事在快餐店里真实发生过，还不只是一家。对于喜欢占小便宜的人来说，免费粥正是他们大力发掘的宝藏，甚至有的人光靠喝粥就能管顿饭。

    耿文扬道：“事先讲明白，不行就贴上个醒目的标签，告诉大家只能在店里吃饭时喝，不能接回家去喝。”

    “那行吧。”柳解放心道：“就目前老百姓的觉悟来说，一旦推出免费粥肯定会招来一大波想占便宜的人。到时候恐怕事与愿违，好心不一定能得到好报。”

    耿文扬最后说道：“我刚才说的这些有对的也有错的，有合适的也有不合适的。你们自己要分辨采纳，不要我说什么就是什么，明白了吗？”

    瞿毅军哪里敢轻易说个不字，赶忙颔首道：“明白了，耿总！”

    柳解放钦佩道：“听君一席话胜读十年书。没想到耿总对快餐业这么有研究，你说的这些要点我真是开了眼界了。谢谢！”