第178 做菜！
“沈川要来了？” 张雪清一瞬间清醒，然后立刻起床，脸都顾不上清洗，随后坐着车，一家五口直接啥回了家里。 “现在八点，沈川说，他十点登门拜访。” 张雪清舔了舔嘴唇，神色还有些紧张，“还有两个小时，啊啊啊，来不及了来不及了！” 张尚晋诧异的看着她，“你一大早上的嚷嚷什么，就不能老实一点，又不是你去别人家，你有什么来不及的？” “我还要化妆，来不及了吗！” 张雪清这一次并没有和张尚晋狡辩，连忙求助单予馨，“嫂子，你的化妆品，能不能借我用用！” “随便用，快去吧。” 单予馨脸上带着笑容，随后看着像张尚晋，“想当初，我好想也是这样的把，慌慌忙忙的。” “切，打住打住，你那是这样，你不是自来熟嘛？” 张尚晋撇撇嘴道。 “那不一样啦，那是第二次。” 单予馨小声的说道，‘我说的第一次！’ “噢，第一次啊。” 张尚晋嘴角带着笑意，“那应该是吧。” “哼，臭记性！” 单予馨微微皱眉，随后跑去厨房帮忙了，“阿姨，我帮你做菜。” “行。” 张美玲说道，随后她看向张尚晋，“尚晋，过来，今天的菜你坐，你做的比我做的好吃，像外面饭店做的一样！” “妈，那为什么我们不去饭店吃呢？” 张尚晋反驳问道。 “大过年的，哪有去外面饭店吃的道理，要去你去！” 张美玲狠狠的瞪了他一眼，“你麻溜的过来做饭，别逼我抽你！” “.........” 张尚晋一脸无奈，这是亲妈吗？ 就这么对自己的儿子？ “吗，你不带这样的，我不想做饭！” 张尚晋哀嚎道。 “不做饭是吧？行，不做一会你别吃我做的饭！” 张美玲恶狠狠的说道，“麻溜的过来！” “行行行，我做，今天我掌勺，让沈川那小子早点来，过来帮忙！” 张尚晋和单予馨笑呵呵开了个玩笑。 “你马骝干活！” 张美玲在后面打了他一下，“就你话多，哪有让人家上门就干活的？” “...” 张尚晋摸着脑袋，“妈，我可是你儿子啊！” “你是我孙子也不行！干活！” 单予馨就在一旁偷笑，张尚晋忍不住瞪了他一眼。 “干活干活还不行嘛。” 张尚晋嘟囔道，随后走进了厨房，“您老就出去歇着吧，跟着张雪清化化妆什么的，一会你的女婿可就要到了。” “去去去，用你小子废话？” 张美玲狠狠的瞪了他一眼，然后走出厨房，进了张雪清的房间里。 “看见没，女人都爱臭美。” 张尚晋嘿嘿一笑，随后带上围裙，用屁股挤了挤单予馨，“去去去，去一边去，耽误事。” “嗨，张尚晋，你脑子想什么呢你，干这么和我说话？” 单予馨美眸狠狠瞪了他一眼，“你一会做什么好吃额。” “你想吃啥，我就做啥，这还不简单，我啥都会！” 张尚晋得意的笑了笑，“说啊，你要吃啥。” “吃，水煮肉片，还想吃，干锅鸭头，溜肉段...” 单予馨咬着手指歪着脑袋说道。 “没问题，瞧好吧。” 张尚晋从冰箱里拿出一堆菜，肉类的东西回家张美玲就拿出来了。 “馨馨，你觉得，这道菜你了解不？” 张尚晋歪着脑袋问道。 “你干嘛学我，真烦人！” 单予馨说道，“我哪知道这有什么，不就一道菜那，要不，你教教我？” “挺好了哈，中国的美食文化博大精深，其中八大菜系是远近为名的，但是很多人不知道在东北还衍生了中国的另一种菜系，东北菜，因为我是地道的东北人，所以对东北菜是相当熟悉了，因为每餐都是地道的东北菜。” 张尚晋咧嘴笑笑，“你不也是东北人嘛。” “可是我都没怎么吃过，以前你又不是不知道，为了减肥，我很少吃这些东西。” 单予馨撇嘴道。 “哦哦哦，对，” 张尚晋点点头，那么，接下来，我教你吧。 “说到东北菜，有几个代表作：锅包肉，地三鲜，小鸡炖蘑菇，白肉血肠，还有就是今天要介绍的溜肉段。说溜肉段又衍生出几个口味，咸香，茄汁还有糖醋。东北溜肉段要是想做的好吃，挂淀粉糊糊和油温很有讲究。” 张尚晋一本正经的讲着，单予馨一眼小星星，“尚晋，你怎么和厨师似的，知道这么多？” “那你看看，我是张大仙你知道不？” 张尚晋得意的笑了，“而且，这焦熘肉段虽然好吃，也好做，但是将就可不是一般的多！” “还有啥讲究？” 单予馨像一只好奇的小白鼠一样，问这问那，然后就好像个好奇(宝?宝)一边洗菜一边问道。 “告诉你，这道菜的诀窍，可多了去了，淀粉最好用土豆粉，水淀粉要事先泡一个小时以上，挂成纯淀粉的干糊，大火炸出泡泡。这样才能最快锁住肉汁的鲜嫩。溜肉段的口感是外焦脆，内酥软，带有微微甜酸的酱汁，层次丰富。” “是这样吗？” 单予馨问道，“那我们平常吃的和正宗的有没有什么不一样的地方？” “没啥不一样的，而且，我做的更正宗！” 张尚晋绘声绘色的开始描述吃到嘴里的口感，“夹一块肉段，咬一下，能听见“喀”的一声，咀嚼下来肉汁混着甜酸的味道充斥着整个口腔，舌尖的味蕾，尤其是那一抹抹酸味激励了唾液的分泌，真是哈喇子都要留下来了，太香了，再来一碗大米饭，下饭又解馋，再东北这是家喻户晓的家常菜” “尚晋，我觉得，你还是抓奸做吧，我已经饿了！我想吃肉！” 单予馨不满的说道，“你就会说，看你做的怎么样！要是做不好，我可会生气的。 “你瞧好吧，小看谁呢！” 张尚晋反抗着嚷嚷道。 “好吧，需要啥食材，你告诉我，我帮你准备！” 单予馨是个贴心合格的小助手，非常靠谱，她拍了拍胸脯，说道。 “需要的食材不多，要猪肉一块，青红椒各一个、胡萝卜半根、生姜一小块、玉米淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、淀粉适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量。” 简单吧？ 张尚晋咧嘴一笑，“快去准备，想吃，就不能偷懒，张尚晋抬头看了一眼时间，哦，已经八点半了，就让沈川看看他嫂子做的怎么样他！” “行，我去准备啦，对了，猪肉要什么样的，肥的，瘦的，肥瘦的？” 单予馨歪着脑袋问道。 “嗯..一块猪肉最好是选用纯瘦的，然后清洗干净之后将猪肉切成小块备用。” “嗯嗯，那你看这块怎么样？” 单予馨拿着一块猪肉问道。 “嗯不错，这块肉看着就好吃，就这块了！” 张尚晋点点头，“将配菜准备好，青椒红椒切成小块，胡萝卜洗干净之后切成菱形块，将葱姜蒜也切好备用。” “你真的啥也不干？” 单予馨不满的瞪了他一眼，“就知道指挥我？你不爱我了，你不心疼我！” “得，我切吧，张尚晋呵呵一笑，麻利的切好了菜。” 然后开始准备调料汁。 这道菜做的好不好吃，除了扎肉段之外，最重要的就是这料汁了。 为了做好这个口味，张尚晋只能自己调制。 做一碗料汁，碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和淀粉再加入一点清水搅拌均匀，这样调和均匀做好料汁备用。 张尚晋微微舔了一下，不错，正好。 “尚晋，切好啦，之后呢？” 单予馨拿着刀问道， “小心点，别划到你的脸。” 张尚晋嘿嘿一笑，“切好的猪肉块中加入料酒，胡椒粉，盐，1勺淀粉抓匀腌制十分钟。” 十分钟之后。 张尚晋把腌制好的猪肉块取出来，加入适量的淀粉，再加入少许的水再加入适量的油抓板均匀，让猪肉挂浆，差不多像浓稠的酸奶就可以了。 之后他把锅里倒满油，然后将油烧热至六成的温度。 “尚晋，你小心一点啊，别烫着你。” 单予馨有点担心的说道。 “没事，放心吧。” 张尚晋信誓旦旦的保证，然后把肉用手扔进油锅里。 “刺啦...” 一瞬间，肉块冒着小气泡，开始漂浮在表面，将挂号浆的肉块放入油锅中炸制，炸别的时候要注意小火慢慢炸，直到炸至金黄了就可以出锅了。 之后，在进行第二次炸制，因为这么做的话，口感更好吃。 想要酥脆一点的话，可以再进行复炸。 “尚晋，这熟了吗，我想吃一口。” 小馋猫单予馨问道。 “熟了，吃吧，不过没啥味道。” 张尚晋拿着一块吹了吹，喂了单予馨，“张嘴，啊”........ 单予馨小小的咬了一口，一脸满足，哇好好吃啊！ “就这啊，我还没开始炒呢。” 张尚晋嘿嘿一笑，锅中加入少许的食用油，然后放入蒜末和葱姜煸炒出香味，再倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。 倒入料汁，再将炸好的肉段放入锅中，炒到到汤汁浓郁就可以了出锅了。 出国之前，在加一点蒜末，顿时一股香味！ “哇哇，好香！” 单予馨拍手道。 “那你看看，接下来，做下一道菜！” “干锅鸭头，这道菜，可是一到大菜！” 张尚晋呵呵一笑，我来考考你，“干锅鸭头，起源哪里？” “我怎么知道，你做菜就做菜，为什么这么多问题？” 单予馨不满的说道，“嘿嘿，要想知道这道菜好吃，还是要多学习学习吗2！” “干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。 本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久。” “哦，那你做吧，我不想听你墨迹了，明明做菜那么好吃，” 单予馨不满的说道。 “其实，干锅鸭头干锅鸭头还可以演化为：干锅辣欢虾、干锅鸭两件、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，你想吃啥我都能给你做，味道基本也很好吃！” 张尚晋说道，“这你不知道了吧。” “嗯嗯，你做吧，需要我干啥？” “很简单，鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面三针匙一勺，干辣椒段，辣椒面三针匙一），白糖0.35两，特制干锅香辣酱炒勺半），特制干锅红油炒勺1.5勺。” “按照这个准备，明知道不。” 单予馨说道，“知道了，别墨迹了！” 张尚晋呵呵一笑，把冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。 然后拿着大砍刀，把丫头一看为两个，泡入水里，泡除血水。 “之后呢？” 单予馨问道。 “将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。” “而且，这道菜的要领有几个。” 张尚晋说道，：鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。！” “按照这个准备，明知道不。” 单予馨说道，“知道了，别墨迹了！” 张尚晋呵呵一笑，把冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。 然后拿着大砍刀，把丫头一看为两个，泡入水里，泡除血水。 “之后呢？” 单予馨问道。 “将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。” “而且，这道菜的要领有几个。” 张尚晋说道，：鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。！”