第八百九十九章 处理食材
“这么多东西吃得完个屁，我喊我爹他们也过来。”刺玫看着海滩上的东西，冷汗连连，这是十几个人能吃完的？简讯给了秦三，秦母，以及秦忠。 “那小龙你也把你jiejie叫来吧。”叶苍查看着刀具，但很快就被老王和老李夺了过去“我们先用着，完了还你。” “。。。。。”叶苍无语，喂喂，怎么说第一次要给我啊！ “哇，这奢侈的，用陨星一号和二号来做菜刀。。。有想法啊，小伙子。”老王对叶苍竖起拇指。 林亮笑道“两位感兴趣，我各送你们一套，当是我承你们厨艺之幸，宝剑配英雄，你们把你们喜欢的刀具类型特点给我。。” “真的！？”老王，老李两人都动容了。 林亮轻轻颔首“真的，不过，你们届时要做一道菜给我，可否。” “好的。”叶苍点了点头“没事，我也会帮你们的。” “。。。。。。”其余众人。 两人眉头皱起，相视一眼。 “老王你还记得我们当初一起构想的那道菜吗？” “山海一笑。。山我来找，海你负责。” “山海一笑？”叶苍和林亮，众人都来了兴趣。 “嗯，当时我们喝酒看山海经，说着变异时代开始后，很多动物和里面一样，聊着聊着就聊到做菜上了，当时我们构想的是以七十二地煞为陆水生物，三十六天罡为飞行生物，选取了很多动物的部件，考虑着味道与味道重合后的变化，最后决定出了108种生物的器官和四肢进行煲制，不用放任何调味料，单纯靠着这些东西的味道融合出吃下去就会有一种好吃到不禁要笑出来的幸福感，所以取名叫山海一笑。”老李想起了那晚参加比赛后两人在市场买好菜自制烤串，刺身，喝酒。 “但一来是发生了变故，二来的确太过于麻烦了，每一样东西都要精挑细选把握分量，就和抓药一样，哪一位药多点都会影响药性，味觉的，而且其中很多都需要前置处理，有的要腌制，有的要微烤，有的要过油，最后才会依照秩序入锅，所以算是搁浅了。。”老王想起那一天两人构想的东西算是最疯狂的一道菜肴了。 林亮都不禁愣住了，羽扇抱拳“亮，佩服。。食材上有需要我可以。。” “不用，只有厨师才知道该选什么，取什么，亮兄未免太小看我们了。”老王笑道。 林亮歉意表示不再多语。 “还是先想今天的吧，你们那个不急。”叶苍的话让两人开始处理食材。 “分两次吧，乳猪，王头羊，狂暴鸡，留到晚上做，这三样制作时间要到晚上的，现在头疼的是九星连珠蚌和墨鱼金枪，两者二选一，但两种食材都需要鲜食越新鲜越好，如果有冰的话，可以留一样到晚上，不至于晚上的菜搭配失衡。”老王看着主菜的食材。 “这个好说，需要冰鲜哪一种？”孙权笑道。 “墨玉金枪吧，活物冰镇到晚上正是做刺身最为鲜美的时间，最好用泉水冰镇。”老李知道自己的要求有点苛刻了。 叶苍到后山去引了不少泉水下来，孙权冰霜覆盖墨玉金枪鱼，但只是微微结起不是很厚重的冰霜，鱼头整个在水里。 “不行，都要留到了晚上去，中午就这个龙王虾就够了，它的体积太大。”老王决定道，老李想了一下的确如此。 “龙王虾的后第三段的线rou给我。”老李拿着刀走向四不像。 “你那边记得茸血留好，我要做血黄酒。”老王叮嘱着。 “我呢？”叶苍拿到了自己那套厨具里的小刀。 “燕羽白鸭处理，只能从菊花以两厘米小口去掉内脏，最麻烦的是毛必须要拔干净，不能烫拔，要在死后不入水的情况下全部拔掉，一根都不能留，有一根毛刺整锅汤报废。。。。”老王话刚说完，叶苍就处理好了三只燕羽白鸭，处理好后，众人看着那三只鸭子还走了两步。 “下锅，下锅！”老王赶忙放下了龙王虾，直接将三只燕羽白鸭丢入锅里，从包裹里拿出一块火姜“这个叫火姜，也叫愤怒姜，只在火山与雪地两处边缘交界的地下才有可能有，比起一般的姜这个味道非常大，但入锅后水火交融后味道会变得柔和起来，做燕羽白鸭的汤，必须要放这个，哪怕是做烤鸭也必须用这个火姜涂抹它的每一处皮肤，它能把原本燕羽白鸭特有的腥味变成一种很难以形容的特殊rou香，两者之间非要形容的好比羊rou和孜然。” “煮白鸭还必不可少的是这这个墓地葱做的结。”老王再从麻布做成的包裹里拿出香料来“这种葱它食腐喜阴，只生长来乱葬岗，大量动物死亡后不久的地方，味道阴辣无比，很少用到，算是我一个秘方，用火姜的菜加点这个，因为火姜是它的克星，放进去它起到保护燕羽白鸭的rou质本味，并且增香，它的葱味淡而香郁十足“加点天心花蕊的植物盐分，一定不要放太多的盐，盐的作用是引鲜，过犹不及，切忌。”。” 叶苍吸收着各种调味搭配的知识，看着老王开始处理龙王虾，像极了一个艺术家，不断的比划着构造，最后一气呵成下手，存放虾汁，rou质分类切好，将后第三段线rou丢给了叶苍“看看这坨rou，你知道老李为什么要我单独留它吗？” 叶苍眼睛眯起，林亮笑而不语。 老王揉了揉线rou一拉一拍，整坨的大rou变成了面条般的丝线，叶苍明白了，自己处理的食材还是太少，烹饪之道啊，自己要需努力。 老李喊来叶苍接好了茸血，开始彻底肢解，庖丁解牛，将牛头股分离出来，四肢骨头分离出来，加入牛尾熬制秘制高汤“小白，记住，四不像的骨头不同于其他普通骨头，要熬制很久，它只要一死骨头就会在一段时间内变成疏松的粉骨，一定要现杀现熬，极限时间是1小时左右，在变成粉骨前越接近极限时间熬出来的汤越鲜美，作用很多，后面很多菜都会用到四不像的骨头高汤，这玩意儿和龙母蟹的壳一样，万能鲜，但切记不能和醋相遇。。熬它的骨头汤一定不能放醋！。”