048 朱桃酱也可以很美味
最重要的一点，凌小柔看中这座山上虽然有山鸡野兔，却没有大型凶猛的野兽，若是用来养鸡肯定好，还能省了喂鸡的粮食。【】 若是在山里修几座屋宇，再与山下正在修建的小桥流水荷花相呼应，引的游人来避暑才是最大的一笔收入。 怎么算买下这座山都是稳赚不赔，当然，买山这事还得去找张知府，凌小柔还是挺感谢这个很‘实诚’的知府大人，至少在买地上，不但没骗自己，还尽量为她省钱。 凌小柔让马车直接从福荣楼前院的侧门送进去，让车夫在前院先歇着，等她办完事再一同回去。 一见离开半个月的东家回来了，整个福荣楼包括厨子带伙计都来了精神，几位大厨更是跟在凌小柔身后不愿散去。 说的无非是谁又在凌小柔教的基础上琢磨出几道菜； 总有哪家要办宴席的府里来福荣楼请人回去做菜； 哪个新来的伙计或二厨是别家派来偷秘方的，被他们抓去见官了； 哪个菜被别的酒楼琢磨出来了，虽然只被琢磨出其形，味儿还差了福荣楼十万八千里，可架不住人家贱，客人还是不少…… 总之一件件事听的凌小柔笑眯眯的，看来她不在这些日子酒楼里一切井然有序，没什么值得她担心事，就是有事何掌柜和大厨们也都应付得来。 只是千防万防还是有别的酒楼来打主意，毕竟酒楼如今生意火的惊人，只靠酒楼原有的厨子和伙计肯定是忙不过来，招人也是必须的。 这样一来，就没办法分辨出哪个是来打工，哪个又是别人派来偷菜方的，实在不行将来酒楼再招人就招那些愿意签卖身契的？ 虽然时间不长，凌小柔已经深刻地体会到签了卖身契和没签卖身契的人用着果然是不一样，至少不怕他们心太大，毕竟签了卖身契就等于把命卖给主人，若是理由正当被主人打死官府都不会过问。 小命都在人手里握着，不老老实实给人做事行吗？ 至于菜被别的酒楼复制的问题，凌小柔早就想过这个问题。开酒楼卖的是菜，菜被吃的多了，总会有一点心得，虽然这里的厨子水平不咋样，可架不住丰富的经验摆在那里。 只要多吃几次，再多琢磨琢磨，试着做几次，一道菜也就差不多能学个七七八八。 就是凌小柔自己也有很多菜是尝过试着做出来的，即使是还有这样那样的缺陷，多改良一下也就有了。 所以，凌小柔压根就没想过只靠着几道菜就让福荣楼屹立于不败之地。 菜品总是要出新，而凌小柔最不差的就是各种让人叫绝的菜谱，既然不过半月就有人做出福荣楼酒菜的赝品，凌小柔也可以在别人因琢磨出一道菜而沾沾自喜时，再甩出两道菜来。 这也是凌小柔这次回福荣楼的目的之一。 回到马车里，取来一小把水生的蒜黄，因凌小柔将水生的蒜苗放在背光处，蒜苗显得嫩黄嫩黄，与地里因日照充足而长得跟韭菜似的绿蒜苗有很大不同。 一见蒜苗，大厨们都来了兴致。 “东家，这韭菜长的咋是黄的？能不能吃？”熊大厨从凌小柔的手里接过一根蒜苗放在鼻子下闻，“咦？一股蒜味？这不是韭菜？” 凌小柔笑着点头，“嗯，它就是长的像韭菜，和韭菜不一样。” 另外几位大厨听了还有些不信，也拿了几根闻着，还有人放在嘴里咬了口，咂巴咂巴嘴，“还真是蒜味的。” 柴大厨也咬了口，眯着眼细细地回味辛辣的味道，许久道：“东家，你这不会是蒜秧子吧？可我见过的蒜秧子都是绿色的，这咋是黄的？” “柴大厨猜对了，这就是蒜秧子，不过我叫它蒜苗，这些是我用水生出来的，因没着到日光，才没变绿，不过用它来炒rou炒蛋包馅都很不错，吃法也和韭菜差不多。” 当时熊大厨就人凌小柔手里把剩下的蒜苗抢过去，转身就进了厨房，先用水将蒜苗洗过，控去水份切段，在锅里炒了四个鸡蛋，再将蒜苗下锅翻炒了几下，浓郁的蒜香混着蛋香，一时间厨房里只剩下吸鼻子的声音。 撒了点细盐，出锅装盘，几双筷子便迫不及待地伸了过去。 虽然只是最简单的炒蛋，可浓而不烈的蒜香配上微有焦香的炒蛋，吃一口便胃口大开。 “东家这蒜苗多吗？可做成菜放在福荣楼里卖吗？” 几位大厨吃过之后，最关心的还是酒楼里能不能多一种受欢迎的菜，凌小柔很欣慰。 “诸位请放心，虽然这样的蒜黄我那里不多，不过再过几日，我栽种的绿蒜苗就能长起来，到时保证足够供应福荣楼。” 一听有足够使用的蒜苗几位大厨个个精神百倍，都对蒜苗兴致极高，凌小柔趁机又拿了一小罐‘朱桃酱’出来，用勺子挖了一大块放在碗里。 “你们尝尝这是什么？” 大厨们笑了，熊大厨道：“东家，这还用尝吗？不就是朱桃酱？那东西酸酸甜甜的，就你们女娃儿喜欢吃。” 凌小柔赞许地点头，也不多言，既然之前熊大厨已经做了盘蒜苗炒鸡蛋，如今还剩了大半盘摆在那里，凌小柔也不再麻烦，反正这一盘蒜苗炒鸡蛋也能让他们见识到番茄酱的好。 将锅里加了少油，放了两勺甜番茄酱，待甜番茄酱在油锅里化开，完全与油融合在一起后，凌小柔就拿起熊大厨之前炒好的蒜苗炒鸡蛋倒了进去。 蒜香、蛋香，还有阵阵只有‘朱桃’特有的酸甜香，明明是不怎么受男人待见的朱桃酱做出的菜，怎么就那么想吃一口？ 当凌小柔将重新回过锅的蒜苗炒鸡蛋装盘摆上桌，红艳艳的颜色完全盖住了嫩黄的蛋色，大厨们还带着怀疑地举筷，结果在尝了一口之后，全都被这酸酸甜甜的美味给征服了。 谁说‘朱桃’酱只有女人爱吃？那是不会吃，原来做成菜后，‘朱桃’酱竟美味的连男人都欲罢不能了。 每人不过伸了几次筷子，半盘多的番茄酱炒蛋就只剩下薄薄的一层红色，连酱汁都被大厨们用鸡蛋给刮光了。 这一次，谁也不会再怀疑‘朱桃’酱的好吃，看向凌小柔的目光都是急切的，他们相信，东家既然能做出一个‘朱桃’酱炒蛋，一定还可以用‘朱桃’酱做出更多更美味的菜肴来。 吊足了大厨们的胃口，凌小柔这才大展身手，在大厨们越来越炽热的目光中，一道道以‘朱桃’酱为主要调味料的菜被凌小柔做的色香味俱全。 将在清水里煮过一刻钟的猪脚块捞出洗净，再放到用冰糖炒出糖色的锅里，待猪脚完全沾满糖色，投入花生、葱姜蒜，再用少许酱油上色，最后加入一大勺番茄酱，一大碗温水。大火烧开后，改小火慢炖，直至汤汁收紧而成的番茄酱炖猪脚。 猪里脊rou切大片，用刀身拍散，裹上干淀粉，待锅中油七八分热时，将rou片放到用淀粉和蛋清调和的糊糊里走一遍，再投入到油锅中，炸到外酥里嫩时捞出。锅内留底油，投入葱丝姜丝，将番茄酱炒香，投入炸好的rou片快速挂满酱汁出锅，表面再撒上一小撮熟芝麻，又香又甜的锅包rou也做好了。 有了锅包rou，熘rou段也不是难事。 番茄酱爆大虾、番茄酱烧排骨、番茄酱炖牛rou、各种番茄酱小炒、番茄酱烧鱼…… 最让柴大厨惊艳的则是那道看似简单却不简单的蒜蓉番茄酱，当然，为了迎合这里对番茄的称呼，这道酱被称为蒜蓉朱桃酱，可不管名字怎样，都改变不了它用番茄酱和大蒜辣椒为主要材料的事实。 将甜番茄酱加水在锅中煮开，加入大蒜捣成的泥、适量的干辣椒及盐再次煮开，待晾凉后据说就是烤rou的最佳搭配，不管是在烤rou过程中涂抹在rou上，还是过后做为蘸料都是上佳。 一个时辰之后，满桌子红通通的满是朱桃酱味，却又杂着各种不同食材味道的菜肴被摆上桌时，正在忙着给前面客人炒菜的大厨们，都有些心不在焉，若不是记得他们厨子的身份，早就每人端个饭碗过去尝个鲜了。 从没有这么嫉妒过熊大厨得东家青睐，能够放下一切全程在旁观看东家做菜的全过程。 虽然他们也是清楚这是因为不能让来福荣楼吃饭的客人干等，才只能留熊大厨一人跟着东家学菜，他们还是要把福荣楼给撑起来。 凌小柔一声招呼，大厨们将最后一道菜炒好后，把炒勺一扔，都围了过来。 谁说‘朱桃’酱只有女人爱吃？那是不会做，像东家这样的好手艺，明明就是甜甜酸酸的‘朱桃’酱，却因不同食材的原因，做出的味道都不相同，十几道菜就做出了十几个味道。尤其是那道之前多数人都不爱吃的鱼，被炸的酥酥脆脆后裹上一层‘朱桃’酱，不但吃不出半点鱼腥味，还焦香可口的很，不过转眼间一条两斤多的大草鱼就被抢个干干净净。 嘴上没有说什么，心里却都肯定着一件事，这样十几道‘朱桃’酱做的菜，足以再让福荣楼名震整个蓟城一次，甚至名扬整个大衍都只是时间问题。 感谢亲亲13590983190赠送的大红包~^_^~ ...